小米（millet），由粟加工而成的成品糧，按籽粒黏性可分糯粟和粳米。
粟（foxtail millet），我國北方通稱谷子，去殼後叫小米。古時有一種好聽的名字叫“粱”，有“黃粱美夢”之成語。禾本科草本植物栽培粟的穎果。穎殼呈紅、橙、黃、白、紫、黑等不同顔色。果實卵圓形，喜溫暖，耐旱，對土壤要求不嚴，适應性強，可春播和夏播。原産我國，以山東、河北、東北、西北等地區栽培最多。營養價值高，籽粒供食用或釀酒，莖、葉、谷糠可作飼料。
國家标準《小米》（GB/T 11766-2018）以加工精度為定等指标，分為3等，具體質量要求見表1。
據有關資料介紹：
小米中澱粉含量為56.0%-61.0%，包括直鍊和支連澱粉。直鍊和支連澱粉含量的不同會影響米飯的蒸煮品質，直鍊澱粉占比越低，米飯黏性越大，相對來說口感越好。《中國好糧油 雜糧》标準（LS/T 3112-2017）提出小米的直鍊澱粉含量範圍為9.0%~14.0%。
小米中纖維素含量為0.70%-1.80%，小米含有少量的粗纖維，基本不會刺激腸道，可以幫助消化食物。
小米中粗蛋白質含量為8.06%-19.21%，不同品種間蛋白質的含量有很大差異。小米蛋白是一種低過敏性蛋白，特别适宜于孕産婦和嬰幼兒食用。小米蛋白富含色氨酸，色氨酸能促使大腦中的神經細胞分泌出 “血清素”，血清 素會使人感到困倦，可以治療失眠，失眠患者以小米粥适量加入少許糖來食療，效果極佳。
小米中粗脂肪含量為1.55%-4.91%，不飽和脂肪酸占脂肪酸總量80%以上。中醫學者認為，小米粥表面上的黏稠物（米油），營養成分特别豐富，甚至可以和參湯媲美，有“代參湯”之美譽，可以用于生産後的婦女調理身體，緩解産後體力不支，調養産婦的體質，對于促進産婦分泌乳汁也有作用。在我國北方，婦女生産後，多用小米和紅糖調養身體，恢複體力。
《本草綱目》 記載：“粟米氣味鹹，微寒無毒，主治養賢氣，去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便”。目前，我國開發的小米産品主要有小米油、小米飲料、小米焙烤産品及沖調食品等。
參考文獻:
[1]李暮男,蘭鳳英.小米的營養保健功能及産品開發[J].農業工程,2017,7(02):84-90.
[2]霍權恭,範璐,畢豔蘭,朱秀萍,王美美.小米油脂成分研究[J].中國油脂,2006(01):63-64.
[3]小米油與參湯媲美[J].天津政協,2011(04):60.
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
