導讀：随着生活條件越來越好，現在我們吃豬肉，都不用等到過年，隻要想吃了，随時都可以在街上買一些豬肉或排骨炖煮着吃。而不少人覺得，自己在家煮的豬肉炖的排骨，總是有很重的腥味，而且肉一點都不香，每次都懷疑自己買到了母豬肉！

其實每個月，都有不少粉絲都會出現上述的情況，而隻要出現了這種情況，就是我們處理豬肉排骨的方法不當或者調料搭配不對導緻的！因為很多人認為豬肉和排骨都是腥膻味比較重的食材，隻有在炖煮時，多加去腥的步驟，然後把家裡所有的香料放入到肉中，覺得這樣炖煮好的豬肉和排骨肯定好吃，其實這種想法是不對的，隻會适得其反。因為豬肉和排骨在紅肉中，算是腥膻味比較輕的，我們隻要調料搭配得好，處理的方法得當，并且炖煮的時間達到40分鐘左右，可以使煮好的豬肉炖好的排骨吃着又香又入味！

而胡師傅和一些大廚，很早之前就讨論過煮豬肉炖排骨的方法，大家最好一緻的意見是煮豬肉炖排骨時，記住“3放1不放”！就能使肉香味又正，還沒一點腥味。

【3放】

第一放：放水裡浸泡血水

不管是豬肉還是排骨買回家後，一定要放入到小蘇打水中浸泡30分鐘，因為豬肉和排骨主要的腥味，來源于肉和骨頭中的血水，而将豬肉和排骨放入到小蘇打中浸泡，不僅可以使裡面的血水自動流出來，而且還能使肉吃着更鮮嫩。

第二放：放白酒

排骨和豬肉用冷水焯水好後，一定要在鍋中爆炒一下，同時還要在鍋中溫度最高時，沿着鍋邊撒少許的白酒在豬肉和排骨中。因為猛火爆炒時，可以使白酒中的香味進入到豬肉和排骨中，從而更好地壓住豬肉和排骨的腥膻味。建議大家每1斤肉放2ml白酒即可，如果白酒放得過多，會導緻肉吃着有酒味。

第三放：放生姜

不管是炖排骨還是煮豬肉，在烹饪的過程中，一定要放生姜，因為生姜有非常好的去腥增香的作用，并且還不會破壞食材原本的鮮香味，所以要想豬肉和排骨炖煮的好吃，一定要放少許生姜，建議大家1斤豬肉或排骨，放3克生姜。在使用生姜時，連着皮一起使用，增香祛異的效果會更好。

【1不放】：不放花椒

在炖排骨和豬肉時，很多人都喜歡放花椒，其實在炖排骨煮豬肉時，隻要做對了上述的3步驟，豬肉和排骨基本沒有腥味，而且隻要炖煮的時間足夠，豬肉和排骨都會吃着肉香味又正。而老一輩常說：“豬不椒，羊不料”，意思是炖豬肉不要放花椒，炖羊肉不要放大料，其實也是有道理的，因為豬肉本來就不是腥味很重的肉，如果再放花椒，會壓住豬肉本身的鮮香味。接下來我就以炖排骨為例，教大家正确炖排骨的步驟，豬肉也可以按照下述步驟煮，如果看完後，還有不懂的，請留言，我會第一時間回複您。

【原材料準備】：排骨750克、蘿蔔500克、老姜片4克、白酒3ml、黑胡椒粉1克、雞精3克，食鹽、清水、食用油适量。

【排骨蘿蔔湯的做法】：

第一步：首先将排骨剁成大小适中的塊狀，然後将排骨放入到冷水中浸泡6小時，時間到後，再将排骨撈出即可備用。

第二步：鍋中放入适量的冷水，然後将排骨放入到鍋中，大火将水煮開後，繼續焯水6分鐘即可撈出，接着再用清水将排骨表面的血沫沖洗幹淨即可備用。

第三步：将鍋燒熱後，将排骨放入到鍋中，猛火爆炒2分鐘後，沿着鍋邊撒入少許白酒，然後繼續爆炒2分鐘。

第四步：将炒好的排骨放入到砂鍋中，同時将姜片和熱水放入到鍋中，中火将排骨炖35分鐘後，然後再把蘿蔔、食鹽、雞精、黑胡椒粉放入到鍋中，即可炖15分鐘即可食用。

大家以後在家炖排骨煮豬肉時，一定要牢記“3放1不放”！隻有這樣，保證大家炖好的肉香味又正，還沒一點腥味。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生菜譜給大家，感謝您的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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