大家平時拌菜炒菜，是否總會出現各種小問題，使自己的菜品美中不足呢？比如，成菜色澤不夠鮮豔？口感不夠爽脆？味道嘗起來發苦、發澀？其實，出現這些問題，都和各類蔬菜的焯水過程有很大關系。簡單的蔬菜焯水，也是有大學問的！下面，小碗君就來和寶寶們介紹一下蔬菜焯水的小技巧吧！
1、沸水油鹽法（适用于茭白、苋菜、菠菜、蘆筍等容易氧化發黃的蔬菜）
（1）沸水鍋中加少許油；
（3）水再次沸騰後，快速撈出。
2、過冰水法（适用于西蘭花等需要保持爽脆口感的蔬菜）
（1）水燒沸後放入蔬菜；
（2）煮至斷生，撈出；
（3）放入冰水中浸泡。
3、熱油沸水法（适用于豆莢類、空心菜等需要保持顔色翠綠的蔬菜）
（1）熱鍋起油，大火燒開；
（2）倒入沸水，加鹽，放入蔬菜；
（3）煮至斷生，撈出。
【要點總結】
1、蔬菜焯水的作用：一是可以去除蔬菜中殘留的毒素；二是可以除掉草酸，使綠色蔬菜不易被氧化，保持鮮綠的色澤。
2、焯水時加鹽的作用：一是防止蔬菜被煮老，保持其爽脆口感；二是保持菜品不易破碎；三是亮色固色，穩定菜品特點。
3、焯水時加油的作用：在綠葉蔬菜表面形成一層保護膜，保持綠葉菜新鮮光亮的色澤。
4、蔬菜飛完水後放入冰水裡，溫度迅速下降，可以使蔬菜保持較好的爽脆口感，适用于涼拌菜。
5、熱油沸水法處理過的蔬菜更适用于爆炒，這種方法能夠更好地保持蔬菜的營養。
今天小碗君介紹的實用小秘籍，寶寶們學會了嗎？你還有什麼好方法，可以在評論區和小碗君一起分享、交流哦！希望每位寶寶都能跟着小碗君一起日積月累，慢慢成為一名烹饪大師，嘿嘿~如果你喜歡小碗君的文章，歡迎來關注 互動 調戲，小碗君每天都會努力将各種實用的廚房小技巧、熱門的菜肴小食譜、有趣的美食小評說等豐富内容分享給大家的，麼麼哒~
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