本期導讀：“十月蘿蔔賽人參”，蘿蔔最好吃的8種做法，百吃不厭，營養味美

10月，蘿蔔大量上市，價格也便宜，現在正是吃蘿蔔的季節，民間也有“十月蘿蔔賽人參”、“蘿蔔上市，郎中下市”的說法，白蘿蔔中含有豐富的維生素C和微量元素，可幫助機體增強免疫力。白蘿蔔還有增進食欲、幫助消化、止咳化痰、除燥生津的好處。

蘿蔔的做法很多，可葷可素，用來炖、燒、做湯、做鹹菜、作餡包餃子、包子都不錯，推薦蘿蔔做好吃的8種做法，葷素搭配營養好，家裡要常吃，下面一起看看都有哪些做法：

【牛肉炖蘿蔔】所需材料：牛上腦肉750克、白蘿蔔1根、油鹽适量、姜1塊、大料2個、香葉2片、料酒1湯匙、番茄醬2湯匙、

做法步驟：

1.把牛肉切成塊，放在清水中浸泡10分鐘，浸泡出一部分血水，牛肉選用牛腩肉或者牛上腦肉，吃着嫩，不柴

2.準備好調料，把姜切成片。

3.鍋加水，冷水下入牛肉塊，燒開，煮4-5分鐘，撇去浮沫，将牛肉撈出，放在溫水中洗淨。牛肉要冷水下入鍋内焯水，這樣能把牛肉中的血水去除幹淨，沒有腥味

4.鍋内加入油燒熱，下入姜片，大料，香葉，番茄醬，翻炒均勻。​

5.下入牛肉一起翻炒均勻，牛肉略炒就可以，炒制時間不要過長。

6.把炒好的牛肉放入電壓力鍋内膽裡，加入熱水沒過牛肉，淋入料酒。如果沒有壓力鍋，用普通鍋炖也可以，大約炖制1.5-2小時能把牛肉炖熟爛。

7.蓋上電壓力鍋的鍋蓋，接通電源，設置肉類鍵，時間大約半小時左右。

8.期間，将白蘿蔔去皮洗淨，再把白蘿蔔切成滾刀塊，鍋加水燒開，下入蘿蔔焯水，水開後煮幾分鐘，不要蓋鍋蓋，将蘿蔔撈出待用，蘿蔔焯水，可以去除蘿蔔不好的氣味。

9.到時間後，關火，打開洩壓閥，放掉壓力鍋内的壓力，打開鍋蓋，牛肉已經炖的熟爛了，下入蘿蔔，再加入鹽，蓋上鍋蓋，繼續壓制5-6分鐘，到時間後，關火，打開洩壓閥，放掉壓力鍋内的壓力，打開鍋蓋，撒上白胡椒粉，攪拌均勻，盛出，撒上香菜末即可。

【羊肉燒蘿蔔】所需材料：羊腿肉500克、白蘿蔔1根、香菜1棵、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、冰糖2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，用的是羊腿肉，肥肉少瘦肉多，吃着有嚼勁，味道香，把白蘿蔔去皮洗淨。

2.把羊肉切成塊，不要太小塊。

3.鍋内加入水，冷水下入羊肉焯水，水開後撇去浮末，煮3-4分鐘，撈出瀝淨水分，焯水可以把羊肉的血末煮出來，羊肉吃着不腥。

4.先将鍋燒熱之後倒入少量的食用油，将炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液态的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色。冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，随着溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顔色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，這時候要快速的下入羊肉翻炒上色。

5.把羊肉炒上色後，淋入熱水，水量要沒過羊肉，再加入料酒，蔥段，姜片，花椒，大料，白胡椒粉，醬油，大火燒開，轉小火，煮制1小時。

6.期間，把白蘿蔔切成滾刀塊。

7.到時間後，加入白蘿蔔塊，再加入鹽，繼續煮至白蘿蔔變軟透明即可，如果湯汁剩的多，就用大火收汁即可，這樣一道好吃味美又滋補的羊肉燒蘿蔔就做好了。

【蘿蔔絲雞肉丸子湯】所需材料:雞胸肉300克、白蘿蔔1/2根、香油1湯匙、香菜2棵、雞蛋清1個、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉2湯匙、

做法步驟：

1.将白蘿蔔削去皮洗淨，香菜擇洗幹淨，雞胸肉切去筋膜

2.将白蘿蔔先切成片，再切成細絲

3.雞肉剁成肉泥，蔥姜切末，香菜切末

4.将雞肉泥放在大碗内，加入少許鹽，蔥姜末，料酒，白胡椒粉，雞蛋清，澱粉，用筷子朝一個方向攪動，如果比較幹，攪動時分次淋入少許水，将肉餡攪勻上勁，變得粘稠

5.鍋内加入水燒開，下入姜末，蘿蔔絲，燒開煮2-3分鐘

6.關小火，讓湯保持微開狀态，将肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀）當丸子全部下入鍋内後，開大火，将湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，關火。

7.淋入1湯匙香油，再加入鹽調味，撒上香菜末和白胡椒粉，攪勻，一鍋清淡美味的蘿蔔絲丸子湯就做好了。

【白蘿蔔牛肉丸子湯】所需材料：牛肉1斤、白蘿蔔半根、香菜1棵、雞蛋1個、香油1湯匙、鹽适量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，白蘿蔔刮去外皮洗淨，香菜洗淨。牛肉選用少筋，肉質比較嫩的部位。

2.把牛肉剔去筋膜，再剁成肉餡，肉餡要剁得細膩些，也可以用料理機打成肉泥，再加入蔥末和姜末，一起剁入肉餡裡。

3.把肉餡放到大碗内，磕入一個雞蛋，再加入白胡椒粉，少許鹽，用筷子朝一個方向攪動，把肉餡攪上勁。

4.把攪好的肉餡抓起，在大碗内再摔打1-2分鐘，這樣肉餡會更緊緻，煮時不易散開。

5.把白蘿蔔先切成片，再切成絲。

6.鍋内加入水，加入姜末，燒開後，關小火，讓湯保持微開狀态，将肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），将丸子全部下入鍋内。

7.開大火，燒開，沿鍋沿，撇去飄起的浮沫，将丸子煮至飄起，丸子即是熟了。

8.下入白蘿蔔絲，燒開，煮1-2分鐘，加入鹽調味，關火，再加入白胡椒粉，香菜末，香油，攪勻。一道清淡可口，營養豐富的蘿蔔牛肉丸子湯就做好了。

【蝦仁蘿蔔絲湯】所需材料：大蝦仁8個、白蘿蔔1個、香菜1棵、香油1湯匙、鹽适量、姜2片、白胡椒粉1茶匙、

做法：

1.準備好所需材料，香菜洗淨，白蘿蔔去皮洗淨，蝦仁用的是冷凍蝦仁，需要提前放在冷水中解凍，用新鮮大蝦也可以，去掉蝦頭和蝦殼，挑去蝦線。

2.姜切末，香菜切小段，蝦仁加入少許鹽，再加入白胡椒粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣可以去掉蝦仁的腥味。

3.把白蘿蔔用擦絲器擦成絲，用刀切成細絲也可以。

4.鍋加水再下入姜末，燒開，下入蘿蔔絲燒開，煮1-2分鐘，撇去浮沫，煮制時不要蓋鍋蓋，這樣可以去除蘿蔔不好的氣味。

5.下入蝦仁，煮至蝦仁顔色變紅，加入鹽調味，關火，再淋入香油，撒上香菜，攪勻即可。

【牛肉蘿蔔餡餃子】所需材料：牛肉500克、青蘿蔔500克、油鹽适量、香油1湯匙、大蔥1棵、姜 1塊、白胡椒粉 2克、十三香 1茶匙、白糖1茶匙、生抽 2湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.把牛肉剃去筋膜，再把牛肉剁成肉餡。鍋内加入油，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。

2.蘿蔔用白蘿蔔，青蘿蔔，紅蘿蔔都可以，把蘿蔔洗淨，用擦絲器把蘿蔔擦成絲。

3.鍋内加入水燒開，下入蘿蔔絲焯水2-3分鐘，将蘿蔔絲撈出，放到冷水中投涼，撈出，用手稍攥下水分，将蘿蔔絲切成末。蘿蔔焯下水，可以去除蘿蔔不好的氣味和去除蘿蔔一部分的水分。

4.把剁好的牛肉放到盆内，分次加入半碗溫水，沿順時針方向勻速攪拌，攪拌至水被肉餡完全吸收。随後加入蔥末、姜末，雞精、白胡椒粉、十三香粉、鹽、白糖、料酒、醬油、香油，繼續攪拌均勻。

5.放入蘿蔔末，攪拌均勻，加入晾涼的油，攪拌均勻，餡料就調好了。

【麻辣蘿蔔條鹹菜】所需材料：青蘿蔔2斤、鹽70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、幹辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、

做法步驟：

1.把青蘿蔔切去頭尾，洗淨，用刮皮刀把蘿蔔的根部刮一下，刮去蘿蔔的根須。

2.把蘿蔔先切成片，再切成筷子頭粗細的條。

3.把切好的蘿蔔條，放在盆内，加入70克鹽，拌勻，腌制12分鐘，把蘿蔔的水分腌出來。

4.腌制蘿蔔期間，準備調料，把大蒜切片，麻椒選用綠色的麻椒，麻味正。

5.鍋内加入200克色拉油，燒熱，下入麻椒和幹辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。

6.關火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌勻，料油就炸好了。

7.蘿蔔條腌制到時間後，把蘿蔔條放在紗布内，卷緊，用力把蘿蔔條的水分擠出來。蘿蔔條的水分少，腌制後容易入味，吃着脆，而且，保存期也長

8.把擠好水的蘿蔔條放在盆内。

9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。

10.帶上一次性手套，把調料和蘿蔔條充分拌均勻，放進玻璃罐子裡，或者保鮮盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣蘿蔔條鹹菜就做好了。

【蘿蔔幹鹹菜】所需材料：蘿蔔幹、油鹽适量、香油1湯匙、幹辣椒碎2湯匙、花椒半湯匙、大料2個、芝麻1湯匙、生抽3湯匙、白糖1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.蘿蔔幹是用青蘿蔔曬的蘿蔔幹，切成條直接晾曬的，沒有鹽分，把蘿蔔幹用清水投洗一遍，洗去晾曬時落得灰塵，再放在清水中浸泡1小時左右。

2.把蘿蔔幹撈出來，用手把蘿蔔幹的水分攥去，放在盆内待用。

3.準備好調料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按個人口味放，能吃辣得多放些，不能吃辣的少放些。

4.鍋内加入油燒熱，下入花椒和大料小火炸制，小火将花椒炸至微焦，将花椒和大料撈出不要。花椒和大料要用小火炸制，這樣才能把花椒的椒香味充分炸出來。

5.關火，把油溫稍降下來一些，油溫太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停地攪動，把辣椒碎炸出香味。

6.把炸好的辣椒油，倒入到蘿蔔幹中，再加入鹽，生抽，白糖，白胡椒粉。

7.用筷子翻拌均勻，裝在帶蓋的容器中，放在陰涼處或者冰箱内冷藏，随吃随取。

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