#夏日生活打卡季#

蝦分為海蝦和河蝦，大家經常吃的那種屬于河蝦，“河蝦是優質的淡水蝦類，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水産食品，頗得消費者青睐。”河蝦的做法，也有多種多樣，比如炸、炒、蒸等，其中應用最廣泛的就是煮，煮蝦又被稱為白灼，其實不僅是白灼，其它方法做出的大蝦，也是需要經過水煮的。要知道煮和煮不一樣，兩種不同方法煮出的蝦，其味道、口感、口味也是有天差地别的。

這個煮蝦的方式還是和一個住在河的大廚學的呢，要不怎麼說“靠山吃山，靠水吃水”呢，真的是有一定的道理，這種方法沒有幾年的經驗根本總結不出來。煮蝦時，直接下水煮那就錯了，不僅去不掉蝦本身的腥味，而且口感也會發柴。大廚告訴告訴你正确的方法，首先要明确兩個問題:

1、煮蝦時，是冷水下鍋還是熱水下鍋，要知道不同火候做出的東西口感肯定是不一樣的。

2、煮蝦時是否需要經過特殊處理，來去除一下大蝦的腥味。

這些問題的答案，就在這次的美食分享中，大家一起找出答案。

原材料:大蝦1斤、小米辣、蔥花、蒜末适量、大蔥大姜适量，啤酒1瓶、豉油1碟、辣椒油适量、鹽适量。

詳細制作過程:

1、到菜市場買一斤新鮮的大蝦，“不新鮮的蝦 容易發生蝦尾、蝦頭的脫落，新鮮的蝦保存度較好。新鮮的蝦身體呈彎曲樣，且頭尾與身體連接的地方較緊實。雖然不同的蝦呈現不同的顔色，但整體應該是清亮的。如果蝦頭部變黑，說明已經變質”。

2、首先用剪刀把蝦須和蝦槍剪掉，其次就是用牙簽在大蝦的第二個關節處把蝦線去掉随後放入碗中。在碗中放入适量的食鹽和溫水浸泡10分鐘大蝦，把大蝦内的髒東西去掉。

3、把髒水倒掉後，再次用清水清洗一遍，随後倒水控幹淨備用。

4、熱鍋不用加油，鍋底部加上大蔥、大姜、洋蔥，随後把處理幹淨的大蝦倒在上面。

5、最後加上一瓶啤酒，不用加水，随後蓋上鍋蓋焖，湯汁開後小火焖3分鐘，揭開蓋子翻動兩下，再次蓋上蓋子，小火焗半分鐘即可，這時候可以看到鍋中已經沒有明顯的湯汁了。

6、做一個家庭版的白灼汁，碗中放入豉油，然後放入蔥花、蒜末、小米辣、辣椒油攪拌均勻即可。

7、把做好的大蝦放入盤子中，然後把弄好的湯汁澆在裡面即可。

小貼士:

回答上面提出的兩個問題，首先是用熱水還是冷水煮蝦，雖然這裡沒有用水煮蝦，但是原理一樣，像這裡肉類食材過水，一般都是冷水入鍋才能把髒東西煮出來，熱水下鍋直接裡面的髒東西就凝固了。第二個問題煮蝦是否需要經過特殊處理，答案是需要，蝦本身有腥味，需要經過外部幹預把這股味道處理掉。用這種方法做出的蝦不僅健康營養，而且口感鮮嫩，沒有腥味，絕對是居家做蝦的首選。

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