牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分别對應不同的做法喲！

牛肉的好吃程度和個人的喜好有關系，當然也和牛肉部位的劃分有關系啦！

藍藍個人喜好炖牛肉和炒牛肉，所以偏好牛腱子和牛柳這2塊肉

到底親親喜歡那塊肉，還是要一一吃過才知道。

今天呢，就能各位來分享一下牛肉部位的分割方式

1，牛肉的分割法

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：裡脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底闆

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子

牛肉各部位中英文名稱和質地簡介（由上到下,由嫩到老排列）

一、腰 腹 部 分(質嫩)：适合炒肉片,火鍋

Tenderloin (Short loin) 裡脊 ............. (脊骨内側(腹側)條肉)

Porterhouse(Short loin) 裡脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側肉)

T Bone ... (Short loin) 裡脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉)

Strip loin (Short loin) 嫩腰(詐稱裡脊) ... (二側腰肉)

Rib eye ......... (Rib) 上腦,外脊(詐稱裡脊)(**背脊肉,略肥)

Top Sirloin . (Sirloin) 米龍(詐稱裡脊) ... (盆骨後肌,近腰臀肉)

Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)

Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)

Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌)

二、後 腿 部 分（較老,瘦）：适合烤,醬,鹵

Rump ......... (Round) 後腿,仔蓋,** ... (近腿臀肉)

Sirloin tip .. (Round) 後腿,粗和尚頭 .... (大腿前伸肌)

Eye round .... (Round) 後腿,榔頭肉 ...... (大腿肚内芯)

Top Round .... (Round) 後腿,底闆肉 ...... (大腿肚)

Bottom Round . (Round) 後腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

三、肩 胸 (前腿) 部分 (質老,略肥)：适合炖,紅燒,醬,鹵

Blade .... (Chuck eye) 上腦,前燒 . (近頸脊背肉,質較嫩)

7 Bone ....... (Chuck) 前燒,牛肩肉 (肩背肉)

Shouder ...... (Chuck) 前燒,牛肩肉 (肩臂肉)

四、肘子, 胸口 (質極老) ：适合炖,紅燒,醬,鹵

Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前後小腿,瘦)

Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)

Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)

牛肉各部位都适合哪些烹調（一）

牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；

牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；

牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

T骨扒的油面紋特别多而嫩，可作牛排；

牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉；

尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉可作烤牛肉、煎肉

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