粿條

rice noodles

它的前身隻是大米加水碾成米漿，再蒸熟切條，這麼簡單的做法，卻在潮州是考驗一個小食品作坊店能否有資格在小城立足的關鍵。

因為，米和水的質量、米和水的比例稍微有一點不對、抑或是火候不到位，甚至是晾得不夠涼就切條，就能百分百影響到粿條的賣相和口感，說到底，越簡單的東西，越能考驗功夫。

而在潮州，能堅持到十年的原料粿條店，十個手指數的過來，足以見得，越常見的東西，不一定都好吃，而好吃的，往往總是足夠珍貴，而且夠強悍能抵擋得了手藝和歲月的考驗。

潮州飲食界的工匠精神，在于用老派固執精神創造出向心的美味。

作為潮州美食創造者的工匠們，如果抛棄單純的生存糊口這個目的，僅僅通過用手藝和廚藝就能分分鐘掀起一場場美食革命，在潮州的粿條攤檔，誰不想一家獨大，恨不得撐起全潮州街坊的胃，不用跨出潮州，不用望向其他，粿條界的厮殺也能異常“血腥”。

如果你想問：粿條界的厮殺和“争寵”何時是個頭，那麼，希望這場“紛争”能一直維持下去，因為，享口福的是我們。

在廣州，吃過炒牛河的人，總要說，這不就是牛肉炒粿條嗎，這簡直不可理喻，如果外觀上的識别度太低，那麼河粉和粿條的口感，可以說是宋小寶和吳彥祖顔值上的跨度。

廣式河粉，是由米漿 大量薯粉，薄而透明，粉味較重韌性強。口感綿柔不易斷，而潮式粿條，上面提過了， 隻用大米加水磨成米漿，不添加薯粉或少量添加薯粉。米味重，厚身輕微透明乳白色，口感清爽細膩但容易斷。

所以，河粉和粿條的口感，就像，珍珠和西米的區别，小同卻大異，各有優點，但也各自發展勢頭強勢生猛，雖不到各自互罵的地步,但卻是不能容忍别人叫錯成對方的名字。

相對濃烈口感的廣式濕炒或者幹炒牛河，潮州人更喜歡自己家鄉的炒粿條，前面提及了粿條界的厮殺，現在我們就來好好梳理下，這些厮殺是如何影響着我們這些不折不扣的美食飽腹者。

在潮州人的心裡，粿條是永遠的一哥。

炒粿條可以簡單炒菜脯，也可以炒牛肉，豬肉，也可以有大愛般包容鮮筍和菜芯，蘑菇片，僅用點油，鹽，醬油，和生粉勾芡，那沁脾和攝魂味覺的能力，絕對是王霸之首，可簡可雜，一樣美味難擋。

有時候下班後，獨自蹲在路邊攤，吃上一盤炒粿條 牛肉丸湯，你滿腦子不會再惦記那些破爛惱人的KPI，而是滿腦子的陽春八月，青山綠水浩然歸的美感。

沒錯，炒粿條能帶給你中華小當家同款的味覺幻想，而且是暴擊那種，吃上一口，相對于炒牛河，更多的是細膩和綿柔。

清流離不開水的潤養，粿條湯可謂是粿條界中的清流，四平八穩，帶給的驚喜不多，卻也是最最有料的佳品，有粿條，有湯，有菜，有肉，有丸，輔佐一點香料，飽食一頓，酣暢淋漓，每一口都是撫慰人生的痛點。

吃着就容易滿足，潮州的牛雜粿條是外地人撬開潮汕美食寶典枷鎖的鑰匙，除了牛肉丸，問及外地人，排在第二位居然就是一碗牛雜粿條。

别小瞧這碗湯湯水水，它蘊含着同樣是潮州美食工匠精髓，一口湯就能決勝負，不誇張，在潮州，粿條攤檔多得炸了，好吃的，唯有娓娓道來。

這股清流卻不清冽，該有盡有，不辜負所望的美食，少不了驚豔卻也美味。

粿條在潮州，還有一種獨特的做法，類似于幹撈，叫做灌粿條，或者冠粿條。

就是将粿條和肉片焯熟後速度撈起下碗，然後加入油，香濃芝麻醬和沙茶醬，味精，魚露，有人會混以陳醋，真正是吃上一碗，不是開始美好的一天，便是結束一天的辛勤。

粿條潤滑清爽的口感佐以黃金比例的芝麻沙茶醬，雖然看似重口味會膩，但是有生菜混入其中和陳醋，非常動感的味覺刺激，再配上一碗牛肉丸湯，就像冬天裡的一把火，能點燃生命的希望，就從一碗灌粿條開始。

細數這次粿條界的紛争，日日夜夜都在潮州市區厮殺，但也确實老天厚愛有加，将我們的味覺照顧的服服帖帖，卻也得感謝美食開創者的執拗工匠精神，這一切，不創造也無美味，不堅持，哪來情懷。

對于吃這一件事，潮州人從來不妥協。

對粿條的癡迷和執着，

盡然也是可以一天不吃飯，

但是絕對不能一天不吃粿條。

哦對了，如果你想問，怎麼才能做出一份

攝人魂魄，催人淚下的粿條美食。

送你四個字：火猛料鮮。

最後三個字：來潮州。

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