元宵節，全糯米手工湯圓做法和煮的技巧，還有撇醪糟方法都有了！

我們南方人過年哪有不吃湯圓的？過年吃湯圓是我們南方人的傳統習俗，大年初一我們是必吃湯圓，并且還要吃紅糖做的大湯圓，表示這一年紅紅火火，圓圓滿滿。

現在超市各種口味的湯圓也很多，其實湯圓還是自己做的好吃，新鮮的湯圓面口感好，軟糯綿滑，還會有濃濃的糯米清香。過年除了吃大湯圓，還有醪糟湯圓也是我們過年的美食，酸甜開胃，給客人當點心，作春節早餐也不錯。

馬上元宵節要來了，你吃過全糯米的湯圓嗎？要想吃到軟糯香口感好的湯圓，自己磨個全糯米的湯圓很不錯。下面分享我這們家過年磨的全糯米湯圓，和用傳統酒曲做醪糟的方法，另外煮湯圓不漏糖也有小竅門，學會了，元宵節家裡可以自己做手工湯圓吃。

一、全糯米湯圓面的做法

1、糯米用清水清洗五六次，洗清水後，加入清水泡一到兩天，每天換一次水。以前農村，用石磨推湯圓，提前10天就泡上，說是泡得越久湯圓越軟糯。其實家裡有破壁機，隻要湯圓泡到用手指一搓就碎了即可。

2、如果要吃得硬一點可以加适量的粘米一起泡，如果吃得軟糯可以用全糯米，不過全糯米的湯圓特别糯，要做湯圓時面一定要揉得幹。

糯米泡好後，用清水清洗五六次，洗到水清澈為止，這樣做的湯圓不糊湯。另外泡糯米一定要用涼水泡，不要用熱水，用熱水泡的湯圓容易糊湯。

3、糯米準備好後，準備好一個布口袋，口袋一定要是那種細密的棉布口袋，這個可以網上買，或者買白布自己縫制。口袋洗幹淨，套在蒸鍋上備用。

4、破壁機打湯圓面，每次加一點點水，不要加得太多，用攪拌功能，每天攪拌3分鐘左右即可。打好後倒入口袋中即可。

總共是8斤糯米，打了大約15分鐘就全部打完了。注意一定要打細，不能有顆粒。不然做出的湯圓口感不好。

5、打好後，用繩子把口袋吊起來，中途把口袋下面翻個面，簡單的方法就是用個繩子往上托起，上面的水就很快漏下來了，一般吊一晚上，就剛剛好。

新鮮的湯圓面，可以直接分成小袋放冰箱冷凍室，以前家裡用上水的壇子裝上，可以管到正月十五。沒有條件的可以分成小塊用簸箕晾曬，天氣好的話三四天就曬幹了，上面可以蓋上一塊紗布防灰塵。我是放在油釘上烤了兩天，然後裝起來，吃時加水一泡就軟化了。

二、撇醪糟

醪糟又叫酒釀、甜酒、米酒等，不同地方叫法不同。我們重慶人每年過年家家戶戶要準備醪糟，自己不做也要去外面買一些放家裡備用。來客了，過年煮個醪糟湯圓蛋，開胃爽口，是不錯的美食。醪糟含多種人體需要氨基酸，能促進消化，是營養很好的風味食品。平時家裡可以自己做，方法簡單，比外面買的好吃。

1、糯米1斤，用清水清洗幹淨，加水泡5~6小時，做醪糟的糯米不要泡得太久。泡好後清洗三四次，瀝幹水分。

2、蒸鍋格子上鋪上紗布，把糯米倒在上面，然後用筷子插上氣眼，蓋上蓋子，大火蒸40分鐘左右，注意一定要蒸熟。

3、做醪糟的關鍵是衛生和不能沾油。所有器具都要提前用開水燙洗，然後準備一杯溫開水。

4、糯米蒸好後，倒入到一個大一點的盆子中，用筷子把糯米攤開，讓糯米散熱，溫度降到35度左右再放酒曲。用手去摸有點溫熱的手感就正好。

5、我買的傳統的酒曲，按說明是1斤米5克，先用擀面杖擀成粉末狀。

6、把35度左右的溫開水灑入糯米中，然後把糯米捏散。糯米不要有成團的，不然不利于發酵。

7、放入甜酒曲，抓均勻。

8、和好後，裝入事先準備好的容器中，周圍一定要壓實在，然後中間留個小孔便于觀察發酵效果，如果要水分多，可以在周圍再淋一定量的水。

9、放在溫暖的地方，如果是夏天，随便放在什麼地方，30~36小時就好了。沒有條件的，可以用熱水袋也可以，用保溫的棉被包起來也可以。中途要記得換水，一定不要冷窩。我是用的專門可以保暖的豆芽機發酵了36小時。另外一碗我是放在油釘旁邊，溫度有點高，時間短一些，溫度高了一點，有點發酸。

注意如果醪糟長白毛，肯定是酒曲放多了，如果長黑色毛，那肯定是不衛生，沾油了，發酸就是溫度太高。發酵過程中不要經常去打開看，要保持恒溫才能做出好的醪糟來。

自己做的醪糟即使吃冷的口感也很好，注意做好後，最好密封放冰箱，放在溫度低的地方可以保存一周不壞。醪糟一次可别做多了，盡量不要放久了影響口感。

三、煮大湯圓

元宵節馬上要來了，家裡自己做湯圓才好吃。全糯米的湯圓你吃過嗎？一般外面買的湯圓都不是全糯米的，都有點發硬，每年我們家都是做全糯米的湯圓，特别的軟糯，口感特别好。但做全糯米的湯圓也是要有技巧的，下面​看看具體的做法。

1、新鮮的湯圓面先搓散，分次加入少許水，特别是全糯米的，剛好能捏成團就可以了，不然的話就搓不成形。

2、然後反複揉搓，全糯米的可能揉搓時有點費勁兒，可以分成小塊分别揉搓。

3、先分成适量的小劑子，注意每個劑子都要反複地捏緊，湯圓是越揉、越搓越軟糯好吃。

4、湯圓餡料可以在超市買現成的，也可以自己做，或者直接包紅糖也是不錯的。今年過年我準備的芝麻香酥餡的，芝麻炒香打成粉，放入豬油，白糖和麥芽糖，還可以加入陳皮末，最好加入我們老家的那種橘紅糖或者加金桔蜜餞，切細放入餡料中，湯圓的口感層次更豐富。

5、由于是全糯米的，捏湯圓坯時，容易裂口，沒有放了粘米的那樣光滑。

包上餡料，用虎口向上收攏，然後捏緊，再搓圓，搓光滑。

6、水開後，轉小火，放入湯圓，鍋中的水要一直處于半沸狀态。湯圓放入鍋中後，先不要攪動，湯圓煮熟後自動就浮起來。

待湯圓全部浮起來後，可以适當把火開大一點點，這是煮湯圓的關鍵，即使湯圓沒有包好，也不會破皮和漏糖。火大了，湯圓容易粘在鍋底，還容易煮穿孔。另外好的湯圓面做的湯圓，水是清澈的，也沒有什麼泡沫。

過年我們一碗盛4個湯圓，寓意是四季發财，所以過年吃湯圓一般吃雙數。

湯圓特别的軟糯，這個香酥芝麻餡的特别的香。自己做的全糯米湯圓哪怕不包餡也是好吃的。

四、醪糟湯圓

過年我們一般初一初二吃大湯圓，然後初三開始就吃紅糖醪糟湯圓。有時候還打幾個雞蛋進去，營養也好。

1、紅糖溫而不燥，配上醪糟，酸甜開胃，冬天的話可以放點姜片，還可以驅寒，煮醪糟湯放點姜片治感冒效果不錯。

鍋中加入清水，放一小塊姜片一起煮沸，姜不要放太多，不然會有姜的辣味。

2、湯圓面也要提前揉搓好，做小湯圓的面揉軟一點，可以适量多加點水。先搓成長條，再揪成小節就可以了。水開後放入，然後放少許豬油，增加湯的口感。

3、放入醪糟煮，放醪糟後，可能有泡沫産生，可以先打掉。如果要加雞蛋，就要開小火再打入雞蛋，等到雞蛋浮起來就可以開大一點火煮。起鍋前放入紅糖或者白糖調味，還可以放點枸杞點綴一下。

早餐來一碗酸甜開胃的醪糟湯圓煮雞蛋也是一種特色美食，元宵節不喜歡吃大湯圓的朋友，紅糖醪糟小湯圓也可以有。

最後祝大家新年快樂，元宵節快樂！希望2022年紅紅火火，圓圓滿滿，心想事成！​

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