《舌尖上的中國》紀錄了那麼多從北到南多種多樣的烹饪方式，各類美味至極的食材被端上餐桌。

對于一個吃貨來說簡直是天堂。

不過這些食材可不甘心就這麼被人類吃掉，也有很多“反擊手段”，并且很多人都已經中招。

咱們今天有必要聊聊這個問題，看看有哪些常見的食物在默默地讓人中毒......

東北油豆的宣言是：你煮不熟我，我就毒你。

我們先來認識一下這個豆（豆家兄弟确實長得很像,傻傻分不清楚）,請看下圖。

• 1号豆就是我們的事件主角——東北油豆，它的形狀通常是扁平的，上面帶有紫色或紅色的花紋。

• 2号豆是豇豆，俗稱角豆、姜豆、帶豆、挂豆角。

• 3号豆是豌豆。

• 4号豆是菜豆，又叫芸豆。

前段時間就有朋友就中招了，雲南多地陸續發生因不當加工東北油豆，導緻多人中毒的食物中毒事件。

為此，雲南省衛健委下發《風險警示》，明确學校、單位、婚喪嫁娶等群體性聚餐，嚴禁加工食用東北油豆，防止引發群體性食物中毒事件。

對此，也有東北網友表示，我們也吃很多年，煮熟就好了呀，為什麼要禁止呢？

雲南省教育廳解釋，東北油豆含有天然毒性成分皂苷，并且豆粒較大不容易煮透。

特别在大鍋炒菜時，受熱不均，更容易出現半生不熟的情況，從而引發食物中毒事件。

宋丹丹和黃磊也被毒到過。綜藝節目裡，黃磊做了一桌好菜，大家開開心心的享受了美味。

結果半夜，就有人開始頻頻嘔吐。

最後節目組的醫生，确定是由于二人試吃了未熟的東北油豆。其實他們也就吃了一口，就難受成這樣，可見毒性之大。

其實東北油豆營養價值很高，含有較高的蛋白質，還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。從口感與營養兩方面講，東北油豆确實是優質的好豆。

但是其包括皂甙和血球凝集素等有毒成分。其中皂甙對粘膜有強烈刺激作用，引起胃腸道反應。

所以如果想吃，一定要煮熟啊，各位！

菜豆烹饪建議

菜豆烹調應多采用悶煮、水焯後再炒等方法，确保燒熟煮透，一定要燒至顔色失去原有青綠色方可。

皮厚、豆大、豆角較老的菜豆往往含有較多的毒素，就盡量避免食用了。

去外面吃飯也盡量不吃涼拌的豆角類菜！如果吃了油豆以後出現胃部不适，繼而惡心、嘔吐、腹痛，或者頭暈、頭痛、四肢麻木等，不要懷疑，趕緊上醫院，你中毒了。

其他豆其實也不安全。

豇豆、芸豆、刀豆等，在烹饪不當的情況下都有可能出現中毒現象，但是比東北油豆容易熟，所以中毒事件少見，但也要引起注意，煮熟了再吃。

木耳的宣言是：你泡我一晚上，我就毒你。

黑木耳是許多人都非常愛吃的食物，不僅營養價值高（含有豐富的鐵元素，含鐵量是豬肝的7倍，菠菜的20倍），而且口感爽脆，被譽為“素中之葷”。

實在沒想到這麼常見的木耳，也有“脾氣”，最近就頻頻有吃黑木耳中毒的新聞。

專家表示，木耳本身是沒有毒的，但是現在家庭一般買幹木耳，如果泡發時間過長，有可能産生一種叫“椰毒假單胞菌”的緻病菌，這種細菌會産生緻命毒素“米酵菌酸”。

米酵菌酸耐高溫，一旦形成燒不死煮不滅，人體攝入後會随着血液流動，到達人體各個髒器。并且目前醫學上沒有特效藥，隻能見招拆招，對症治療。

如果催吐洗胃之後症狀仍不能緩解者，甚至需進行血漿置換來将毒素置換出來。

不過這是極端情況，不必過度驚慌，相信很多人也不會因此就不吃木耳了，但泡木耳時一定要注意。

木耳的食用建議

泡木耳不宜超過24小時，如果發現泡發的菌類食物表面黏糊糊的或者是有異味産生，别舍不得，要果斷扔掉!

如果吃了木耳後感覺到身體不适，應盡快到醫療機構就診，并及時将之前的飲食情況告知醫生。

青番茄認為：我還嫩你就吃我，毒的就是你。

你沒看錯，青番茄不是沒聽過的新品種，就是老少皆宜的西紅柿“年輕”的時候。

經測定，未成熟的青西紅柿含有毒性物質，叫龍葵素。

食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可能出現惡心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。

雖然有人研究證明，一次吃4斤青西紅柿才會明顯中毒，但是也是因人而異。小妙還是建議大家最好不要去試到底吃多少個才會中毒了，老老實實吃紅西紅柿吧。

随着番茄的成熟，番茄中龍葵素的含量會越來越低，所以吃紅色的熟透的番茄就更不會中毒了。

同樣含有龍葵素的還有發芽的綠土豆，嫩芽和變成綠色的皮毒素含量很高，食用非常容易中毒。

長了牙的土豆就不要再吃了，扣掉這些芽也不行，因為毒素會散布于整個土豆，整個土豆已經不好了，扔掉吧！

黃花菜覺得，新鮮的我你不配擁有。

黃花菜美味可口，十分受歡迎，大家平時吃的幹黃花菜。但有不少地方，特别是黃花菜的産地，有人講求鮮，喜歡吃鮮的黃花菜。

然而鮮的未必就是好的、安全的，鮮黃花菜中含有一種毒素——秋水仙堿，吃後可能會引起食物中毒。

黃花菜食用建議

我們常吃的幹黃花菜制品中，已做過處理，中毒的可能性很小。

但若自己采食新鮮的黃花菜，則一定要提前清水浸泡3-4小時，同時焯水處理，且一次食用量不要太多。

隻要采取以上建議，是可以安全享用黃花菜的。但關鍵在于居然有“李鬼”存在。

不知道大家有沒有過這種經曆，偶然發現路邊有居然有黃花菜，就開開心心的才來吃，有的人還知道新鮮的黃花菜不能吃，特意曬過烘幹後再吃，結果還是中毒了！

因為這種長的像黃花菜的叫萱草，根本不是黃花菜，但是比鮮黃花菜還毒！

這是李鬼——萱草

這是李逵——黃花菜

是不是長的很像，他兩需要從葉片、花朵等方面來區分，建議大家就不要挑戰了，路邊的黃花菜不要采就對了！

木薯說雖然我長的像紅薯，但是我有毒

木薯可是在甄嬛傳裡閃亮登場過，溫宜公主的食物被換成了木薯粉，導緻病情加重。

木薯生命力頑強，現在全世界吃木薯的人超過8億，全球年産量約3億噸，其中半數以上産自非洲。

但是在木薯的塊根中，廣泛存在有毒成分——氰苷，因此，一定不要生吃木薯。

還有種說法是，木薯分為苦木薯和甜木薯，而甜木薯是無毒的。其實這個說法并不對，比如菲律賓就曾經出現過甜木薯中毒導緻多人死亡的案例。

所以無論什麼品種，木薯食用前都需要去皮、漂洗、徹底做熟或再加工才能保障安全。

以上這些食材在生活中很常見，但卻是“用毒高手”。各種節日即将來臨，希望廣大吃貨，在享受美食的

同時引起注意，不要被“放倒”後才後悔莫及。

參考文獻：

[1]韓濤,王東霞.急性油豆中毒29例臨床分析[J].沈陽部隊醫藥,2007(02):101.

[2]申屠平平,朱珈慧,徐小民,呂恭進,王翠蓉,陶珍楊.一起椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒調查[J].上海預防醫學,2019,31(06):466-468 478.

[3].食用久泡的木耳為什麼會中毒?[J].農家參謀,2017(07):32.

[4]王鼎鐵.急性龍葵堿中毒73例[J].大連大學學報,1994(03):403.

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