#跟着大廚學做菜#

俗話說:“補鈣，吸收是關鍵”。那麼如何吸收，吸收的這些鈣質又從哪裡來。衆所周知，鈣這種微量元素不論是大人還是小孩都是不可或缺的，鈣是人體骨骼的重要組成部分，無論是小孩的長不高還是老年人的骨質疏松，或多或少都有一些“缺鈣”的原因。鈣的攝入方式有兩種，一種就是通過食物攝入，另外一種就是通過陽光讓人體自我合成。

不過顯而易見的是第一種通過食物攝入鈣質才是更合理也最最快的，通過陽光反而有些力有不逮，隻能算是錦上添花的方式。入夏以後，天氣轉熱正是補鈣的好時機，通過外在與内在同時發力，能把鈣的轉換、利用達到最高值。尤其是老人和小孩子，一個适量補鈣可以預防骨質疏松，一個可以促進身體健康發展，長得高更帥。最後在這裡列出4種補鈣的絕佳食材，不僅食材常見味道更是一絕，歡迎大家指正。

1.裙帶菜

裙帶菜是一種長在海裡的植物，本身和海帶算是“近親”，鈣含量卻比海帶還要高，裙帶菜是一種高鈣的海菜，鈣含量是牛奶的10倍，裙帶菜和海帶都屬于海藻類植物。而且口感較為不錯，最适合的烹饪方式就是用來熬湯，輕輕微嚼似乎能夠聞到大海的感覺。

推薦食譜:【裙帶湯】

1、裙帶湯裡的口蘑也是一種不錯的補鈣佳品，把口蘑的根蒂去掉，多次清洗。準備一個砂鍋，裡面放入少許食用油，然後把口蘑放在裡面煎，一段時間後翻到另一面煎至微微發黃即可。然後剪成薄片翻炒兩下，加入開水減少烹饪時間。

2、把裙帶菜用溫水浸泡20分鐘左右，時間到了以後裙帶菜就會變軟，直接切成小片即可清洗幾遍。

3、把裙帶菜放入鍋中，然後放入豆腐小火微炖，10分鐘後放入食鹽、胡椒粉和生抽少許即可。

4、再煮3分鐘，然後放入蝦皮關火焖3分鐘，把蓋子揭開立馬香氣撲鼻。

2、河蝦

河蝦和海蝦不同，是一種淡水蝦廣泛生活于江、河、湖泊中，河蝦中的礦物質含量豐富，其中的鈣含量更是達到一百克蝦含有325毫克的鈣，所以說吃蝦還是建議大家選擇河蝦，不僅腥味比較小，而且價格相對便宜，營養也更全面。

推薦菜譜:【雙蘿蒸蝦】

1、把一根比較長的白蘿蔔豎得從中間切開，然後片幾片比較薄的蘿蔔片，然後用鹽腌制去除一下水分，在蘿蔔的一邊均勻的切一下并且切斷。

2、河蝦去掉蝦尾備用，蝦頭扔掉，把河蝦從中間切一下不要切開，把河蝦拉開變成一個橢圓。把紅蘿蔔條和蝦尾放在蘿蔔皮上面卷回來即可。

3、把胡蘿蔔梗蒂去掉，然後切一小段下來，把蝦身去殼後放在上面，接着把卷好的蘿蔔放在上面，水開蒸15分鐘即可。

4、把蒸過蝦的水放入鍋中，加入少量的食鹽、雞汁、胡椒粉放入少量的生粉加工一下，淋入蝦中，一道清爽的雙蘿蒸蝦就做好了。

炸鮮奶

衆所周知奶制品的鈣含量一直都是同類食物中比較高的，大家小時候也會讓家長“逼”着每天喝牛奶，其實牛乳中蛋白質含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等是以100毫升牛奶中含鈣量高達120毫克。。

推薦菜譜:【炸鮮奶】

1、把牛奶放入不鏽鋼鍋中，放入少量玉米澱粉和白糖攪拌均勻，開始變大泡，這時候一定要攪拌均勻，越是濃稠越容易糊掉。

2、當鍋中的牛奶變得和酸奶一樣濃稠的時候就可以了，準備一個方形模闆，把牛奶倒入放入冷凍中冷凍1到2個小時即可。

3、牛奶成型後倒出切成小條，放入澱粉中裹一下，然後放入雞蛋液中裹一下，最後均勻地蘸上面包糠即可。

4、把做好的面包糠放入油中炸一下，初始油溫要高，鮮奶定型後用小火慢炸，炸至金黃酥脆，外脆裡嫩即可。

涼拌黃豆

黃豆是一種含鈣量很高的食品，可以做成豆腐、豆漿、醬油等等多種食品，不過要說含鈣量高還是要數黃豆。所以要想補鈣充足，吃黃豆才是最劃算的，每100克黃豆中含有191mg的鈣,含鈣量相對其他食物較高。

推薦菜譜:【涼拌黃豆】

1、選取飽滿無蟲蛀的黃豆放入涼水中浸泡2個小時，然後水開放入鍋中，加入少量食鹽，煮熟之後撈出自然放涼。

2、将紅椒、生姜和小米辣切成碎末，不能吃辣的可以适量少放。

3、把做好的辣椒醬放入黃豆中少量生抽、鹽、香油、雞精、白糖、米醋攪拌均勻即可。

4、把黃豆放入一個封閉的容器内，冷藏保存就可以了。

小貼士:從小到大，補鈣這個詞一直伴随着我們，但是怎麼補、如何補卻沒有一個系統的認知，我認為補鈣就應該選取那些經常食用，鈣含量還相對比較多的食物，比如牛奶、黃豆，又比如芝麻這些食材，鈣含量雖然也高，但是食用的話并不需要多少。入夏以後，天氣熱活動量也會相對減少，所以小孩子和老人一定要注意補鈣，鈣的攝入對人體還是很重要的。

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