黑巧克力，白巧克力，甜巧克力，代可可脂......這麼多種類的巧克力，你真的會選麼？價格不同，味道不同，口感不同，區别真沒那麼簡單！
嘚媽最喜歡給人科普， 我們得先知道巧克力這玩意怎麼做的~~
巧克力的主原料是可可豆，成熟的可可豆采摘後，經過發酵，幹燥，烘焙，去皮，磨粉等步驟得到的醬體稱為可可液塊，也稱可可料或苦料。可可液塊在溫熱狀态具有流體的特性，冷卻後凝固成塊，故稱為液塊。可可液塊通過壓榨可得到可可脂和可可餅塊（可可粉），可可脂是天然食用油，它隻有淡淡的巧克力味道和香氣，而可可餅塊可以研磨成可可粉。
巧克力就是可可脂和可可餅塊（粉）按照不同的比例混合再加上白砂糖、食用香料等其他成分就做成了不同口感和風味的巧克力。
這100g巧克力中70g是可可脂和可可液塊，其餘30g是白砂糖及其他食品添加劑，仔細看标簽中注明可可脂大于等于40%，也就是說這100g的巧克力脂肪就有28g以上。
2.甜巧克力
這類巧克力的特點是甜度比較高，種類多，顔色豐富。這類巧克力一般沒有可可含量标注，且配料表中白砂糖是排在第一位的，能量可想而知。
3.白巧克力
這類巧克力隻含有可可脂，沒有可可的其他成分，故沒有可可的保健成分，制作過程中為增加口感往往加入白砂糖，所以糖分和能量也是很高的。
4.代（類）可可脂巧克力
這類巧克力是代可可脂加上白砂糖、香料等制成的。從嚴格意義上講，這類不應該稱之為巧克力，因為它不含有任何可可的成分。我們都知道，可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性，而代可可脂與類可可脂等非可可脂是通過一系列人工的方法，調制出與天然可可脂接近的味道，一般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導緻冠心病、靜脈硬化等多種疾病，所以平時還是少吃這類的巧克力。
不同類型的巧克力如何挑選？
1.如果您看中巧克力的保健成分，盡量選擇總可可含量高，且可可脂含量低，糖含量低的産品，首選黑巧克力中可可液塊（粉）含量高的産品。其他類型的巧克力雖然造型和口感較好，但往往含糖量和脂肪也較高，偶爾吃吃可以，不要大量吃，尤其是有減肥需要的人。
2.一定要看配料表，不輕信大品牌或國外産品。購買時不要盲目相信品牌和廣告效應，巧克力的品質好壞配料表一看便知。
那麼，了解巧克力的成分，看懂配料表，就能選擇适合你的巧克力，享受美味的同時享受健康！
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