“入口就是大事”，食品安全問題始終牽動着每一個人的神經，越來越多講究“純天然飲食”的國人，關注起了食品添加劑。

蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺，這些非法添加物被一些人誤認為是食品添加劑，而且越抹越黑，從而讓人對食品添加劑産生一種恐慌心理。

不少人談“添”色變，“零添加”甚至成了衡量好産品的金标準。

我們究竟該如何看待食品添加劑？《生命時報》采訪專家，為你揭開真相。

受訪專家

美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士 雲無心

在北京市朝陽區某超市的調味品貨架前，售貨員向《生命時報》記者滔滔不絕地介紹着“千禾”牌零添加醬油的好處：“一分價錢一分貨，你别看它貴，這可是沒有添加劑的醬油，吃着更安心……”

記者發現，這一品牌的調味品主推“零添加”概念，其生産的生抽、醋等産品，在包裝顯眼處标注了“零添加”“不加防腐劑”“不加味精”“0%添加着色劑焦糖色”等字樣。

與同類産品相比，“千禾”牌的配料中确實少了山梨酸鉀、苯甲酸鈉、谷氨酸鈉等，但價格明顯高出一大截。

此外，植物油、挂面、燕麥片、豆漿粉、扁桃仁、水果幹、酸奶、果汁等食品中也常見“零添加”字樣，尤其是糧油區的産品。

以麥芯小麥粉為例，“金沙河”标注了“不添加食品添加劑”，“福臨門”未作标注，但兩者的配料都隻有小麥一種。

據售貨員介紹，不少消費者對食品添加劑心存芥蒂，因此包裝上強調無添加劑的食品賣得更好，有些人甚至會指定隻要“零添加”産品。

市場上宣稱“零添加”的食品主要分兩種情況：一是允許添加而不添加；二是本來就不允許添加卻依舊标注了零添加。

《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》規定，允許使用的食品添加劑有防腐劑、甜味劑、着色劑、增稠劑、乳化劑等，并且使用範圍和最大使用量與殘留量應真實、準确，不得以虛假、誇大，使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字号大小或色差誤導消費者。

《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，對于按照食品安全标準不應當含有或者使用的物質，不得在食品标簽、說明書、廣告上宣稱“不添加”“不含有”等字樣。

雲無心介紹說，第二種情況不規範，會對消費者造成“别家含有”的暗示。

即使是國家标準允許使用的食品添加劑，強調“不添加”也涉嫌誤導消費者認為“食品添加劑不是好東西”。

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入的人工合成或天然物質，是食品加工不可或缺的。

食品加工業越發達的地區，食品添加劑使用越多，目前我國有2000多個品種。食品品質不應以加入多少種食品添加劑判定。

雲無心表示，決定食品安全與營養的，不是“不含有什麼”，而是“含有什麼”。每種合法的添加劑都是為了實現某種特定功能，改善風味、口感或安全性，不添加意味着要犧牲掉某些品質。

例如，少了防腐劑，食物更容易變質，進而帶來健康風險。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生長，添加防腐劑是保證食品安全的必要措施。

此外，有些标注“不含防腐劑”的食品是通過添加大量鹽和糖來實現長期保存的，經常吃這樣的食品會對健康造成一定傷害。

食品添加劑并非近幾十年才出現的産物。

早在公元前1500年，埃及就用色素為糖果着色。南宋時期，就有了“一礬二堿三鹽”的油條配方。

此外，制作豆腐的鹵水（凝固劑）、蒸饅頭的堿（酸度調節劑）、烤面包用的小蘇打（膨松劑），都是常見的添加劑。

如果沒了食品添加劑，早餐可能變成硬硬的面疙瘩，肉制品沒幾天就會發臭腐爛，更别提随時能吃到外地或反季節的蔬菜水果了。

現如今，我國對各類食品添加劑的使用範圍和劑量制定了嚴格、詳細的标準，允許使用的食品添加劑都經過了科學、嚴格的安全性測試和評估。

而媒體大量報道的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等有害物質，其實是非法添加物，本來就不應該出現在食品中，卻讓食品添加劑背了黑鍋。

中國食品添加劑領域知名專家、中國工程院院士孫寶國曾公開表示，沒有食品添加劑就沒有食品産業。

但為數不少的食品企業，一方面享受食品添加劑給食品生産、儲存、銷售、食用帶來的好處，一方面在抹黑食品添加劑，誤導消費者，刻意标榜“零添加”。

這種做法不但違背客觀事實，也對消費者不負責任。

本期編輯：王曉晴 本文作者：生命時報記者 徐文婷

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