“美食藏頭詩”

拔雲手種栽培植，

絲菜叢叢綠玉盤，

芋火羹羹菰米美，

頭邊春色滿眉端。

——壹号美食公館

在我們的日常生活中，

相信很多人對于拔絲類的美食應該頗為熟悉。

就比如最常見的拔絲紅薯，拔絲香蕉，拔絲芋頭等等美味。

雖然對于大部分人而言，

吃這些美食的時候大多都在酒店、餐館，

畢竟相對于這個系列的美食烹饪，

大多都需要一定的烹饪功底，

一旦操作不好，

食材很容易被浪費，

而且滿鍋的焦糖清洗起來也比較麻煩。

其實相對于筆者來說，

拔絲類美食最主要的難點就是焦糖熬制的過程，

一旦掌握不好熬制糖漿的準頭，

很容易造成美食的瞬間“失控”。

當然啦，

筆者今天分享的扒絲芋頭做法，

就是為了解決這一難題而應運而生的。

操作方法之簡便，

即便你是新手小白應該也能輕松掌握哦。

如果您對今天這款美食也有一定興趣的話，

不妨來看看他是如何烹饪的吧。

【美食名稱】：拔絲芋頭

【準備原料】：芋頭4個，白砂糖30克。

第一步：首先把準備好的芋頭去皮，先切片，後切條，再切丁，大小方面自己控制就好，在這裡筆者切的塊狀大概在寬高1.5cm左右。

第二步：随後準備一鍋150ml的食用油，加熱至6成熱後轉小火，準備一個稍微大一點的漏勺，把芋頭塊放入其中，然後浸沒在熱油中，油炸至芋頭表面微微幹焦撈出控油；然後把鍋中油溫加熱至9成熱，把芋頭塊二次放入鍋中，複炸30秒，迅速撈出，控油備用。

下面這張圖的芋頭塊外觀就是炸好的狀态，您可以作為一個參考。

第三步：鍋中加入少許的食用油，冷油倒入準備好的白砂糖，先用中小火不停攪拌熬制，直至白砂糖完全融化之後轉小火，然後用鍋鏟不停攪拌至白砂糖微微變黃，此時應該迅速倒入芋頭塊，用芋頭裹制糖漿的這個時間段，把糖漿适當熬至漂亮的焦糖色，之後就可以迅速盛出芋頭，放溫品嘗了。

盛放拔絲芋頭的盤子，

我們需要在底部預先抹上一層食用油，

這樣可以防止粘盤。

至于洗鍋的快捷手法，

我們隻需在鍋中加入大半鍋的沸水，

讓糖漿慢慢融化于水中，

之後清洗起來就會非常的簡單了。

如果您對今天這款美食也有一定興趣的話，

不妨按照上面的步驟自己在家嘗試一下吧。

那麼今天的美食就分享到這裡，若還有不明白的地方，也可以私聊筆者哦。本文由壹号美食公館個人原創，歡迎多多點贊、收藏、關注、評論哦，我們明天不見不散。

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