餃子餡太稀怎麼辦？掌握3個訣竅，餃子餡鮮嫩多汁好吃又好包！

餃子的獨特之處是餃子餡永遠被藏進餃子皮裡，如果不吃到嘴裡，就不會知道是什麼滋味。在餃子皮的包裹之下，可以有各種各樣的餃子餡。“薄皮大餡”的餃子最受歡迎，雖然餃子皮不大，但是能包進去很多餡料，而且餡料裡還要有湯汁，幹巴巴的餃子餡味道不會好吃。

要想餃子餡裡有湯汁，調肉餡時必須要加水，還必須要讓蔬菜裡的水分不流失。象我們熟知的灌湯水餃，1斤肉餡最少要加半斤水，加了水的餃子餡，肯定會很稀。包過餃子的人都知道，餃子餡太稀，或者有湯汁，包餃子時就會很困難。

雖然餃子餡裡要加水才好吃，但是加了水餃子餡又會太稀，包餃子又不好包，那怎麼能讓餃子餡吃起來鮮嫩多汁，包餃子又好包？下面把我10年的調餃子餡經驗分享出來，隻要掌握以下3個訣竅，餃子不僅多汁還好包！

訣竅一：肉餡加水後充分攪拌

調肉餡時，每500克肉餡最少要加50克水，加水後要順着同一個方向攪拌，讓肉餡把加進去的水完全吸收。

雖然許多人都知道肉餡加水後要攪拌，但是往往攪拌的不充分，隻是把水打進肉餡裡就不再攪拌了。其實調肉餡時要把肉餡充分的攪拌，在肉餡吸水後，還要讓肉餡上勁、起膠，一直攪到肉餡變稠、攪不動為止。

這樣攪拌後的肉餡不僅抱團，吃起來的口感還非常好，而且肉餡也從稀變得更稠。這是因為肉餡在長時間的攪拌後，肉裡的細胞會有一部分會破裂，釋放出的蛋白質在攪拌後形成網格結構，加進肉餡裡的各種調料和水，就會被包進網格裡，這樣肉餡更容易凝膠，促進了肉餡的抱團，讓肉餡從稀變稠。

因此調肉餡時，要充分攪拌，即使肉餡把水吸收後，還要繼續攪拌，一直攪到肉餡從稀到稠。

訣竅二：肉餡攪拌後加油冷藏

肉餡充分攪拌後會變稠，這個時候還不能進一步加蔬菜調成餃子餡，還要把肉餡裡加點油，讓油脂鎖住已經加進去的調料和水，這樣肉餡就不會再次出水變稀。

每500克肉餡加油50克拌勻後，密封放進冰箱裡冷藏，讓肉餡和調料充分融合的同時，在低溫下凝固變硬，如果急用，可以放進冷凍室裡急凍，讓肉餡迅速凝固，不過不能讓肉餡結冰。

肉餡凝固後，就從稀變幹，利用肉餡變幹的時間段，加入蔬菜調成餃子餡、包成餃子，這樣餃子餡就會又幹又好包，不過如果時間過長、包餃子的室溫較高，餃子餡會再次變稀。

把肉餡放進冰箱裡，是為了讓肉餡低溫凝固，從稀變硬。是利用了肉餡裡的油脂，在溫度較低的情況下會凝固的原理，就象豬油在寒冷的冬天會變成較硬的塊狀，而在溫度高的夏天，卻會呈液體狀。

因此調好的肉餡，不要馬上加蔬菜調成餃子餡，要放進冰箱裡凝固後再調成餃子餡，這樣餃子餡就不會稀了。

訣竅三：保持蔬菜新鮮不出水

我們調餃子餡時，一般都會在肉餡裡加入适量的蔬菜，這樣餃子餡不僅葷素搭配營養更均衡，包的餃子吃起來也更好吃。

雖然調餃子餡加蔬菜會更好吃，但是一定要把蔬菜裡的水分控制好。因為蔬菜裡含有大量的水分，如果調餃子餡之前不提前處理，一旦調好餃子餡就會出水變稀。

蔬菜在調餃子餡之前有3種處理方法：1，焯水；2，用鹽刹水；3，切碎後裹油。不同的蔬菜，處理方法也不相同。

有澀味的蔬菜要焯水，比如：荠菜、苋菜、芹菜等。

水分大的蔬菜要用鹽刹水，比如：蘿蔔、白菜、卷心菜等。

不能焯水又不能用鹽刹水的蔬菜，切碎後要裹上一層油，然後再調餃子餡，比如韭菜。

按照以上3種方法處理蔬菜，調出來的餃子餡才能不稀、不會出湯汁。

餃子餡太稀怎麼辦？掌握以上3個訣竅，餃子餡鮮嫩多汁好吃又好包！

您是怎麼讓餃子餡不稀的？有好方法請留言分享出來吧！

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