今天在早市買了一大段鲢魚，之所以說是一大段，是因為魚個頭太大了，商家都切開了賣，我買了中間的一部分。因為中間的部分刺少，肚子上的肉也香，好吃還不腥氣。買中間段，價格也适中，鲢魚頭是10塊錢一斤，鲢魚尾是6塊錢一斤，中間部分是8塊錢一斤，我買這一大段一共花了21塊錢。
江魚和河魚一般土腥味道重，我們家庭制作适合紅燒炖煮，不适合清蒸。而且這種個頭比較大的魚，一定要炖煮的時間長一點，才能入味，越炖越香，腥氣味道越小。下面就把家常炖鲢魚的做法分享給大家，希望對你有所幫助。
【主料】：鲢魚
【配料】：蔥姜蒜
【調料】：鹽，料酒，生抽，白糖，醋，花椒，大料
——【烹饪制作方法】：——
①、把鲢魚清洗幹淨，去掉魚鱗和内髒。我買的是鲢魚的中間段，在買的時候商家都幫忙把魚處理好了，把魚鱗和内髒給去掉了。由于魚體型太大，肉太厚，商家還把魚橫向劈開了，這樣更便于炖煮，容易入味。
在處理魚的時候注意魚腹中有一層黑膜，一定要去除幹淨，漁腹中的血塊，也一定要洗幹淨，因為黑膜和血塊都非常腥氣。
②、把魚皮的一面蘸上一層薄薄的面粉，這樣在煎魚的時候魚皮就不會掉。蘸上面粉以後要靜置10幾分鐘，以便讓面粉牢牢地粘在魚上，防止下鍋煎的時候掉粉。
③、把半顆蔥，一小塊姜，幾瓣蒜去皮清洗幹淨。把蔥切成段，姜蒜切成片。
③、再準備一個大料，一小撮花椒，幾個幹辣椒。加這些佐料能增香，去腥氣，還稍有一點辣味，不喜歡吃辣的可以不放幹辣椒。
④、準備一個料汁：碗中加入兩小勺白糖，三大勺料酒，三大勺生抽，三大勺醋，攪拌均勻。
⑤、起鍋燒油，油熱以後下入一半魚，魚腹一面朝上，煎至魚皮金黃撈出。然後再用同樣辦法煎另外一半魚。
把兩半魚都煎好以後撈出來備用。
⑥、重新起鍋燒油，就利用剛才煎魚剩下的油就可以。油熱以後先下入花椒，大料幹辣椒爆香。
⑦、再下入蔥姜蒜炒香。
⑧、倒入料汁烹出香味。
⑨、加入适量開水，一定要加開水，這樣炖出來的魚湯奶白。加水量以沒過魚為準。
⑩、下入魚，加入一大勺鹽，蓋上鍋蓋，炖煮30分鐘。
⑪、炖到湯汁濃稠，收收汁即可出鍋裝盤。
家常炖鲢魚就做好了，味美鮮香，沒有土腥氣，魚湯拌米飯也非常好吃。
【小貼士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
【溫馨提示】：
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