今天就是驚蟄了（2022.3.5），是二十四節氣中第三個節氣。俗話說：“春雷響，萬物生”，驚蟄将至，正是“九九豔陽天”的大好時光，也意味着春耕正式開始了。其實驚蟄這天，在民間有“吃梨”的說法，這個時候天氣比較幹燥，很容易口幹舌燥，外感咳嗽，梨性寒甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效。下面，和大家分享4種梨的做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧，做給家人吃。

1.準備食材：

準備銀耳一朵，用涼水浸泡1個小時，泡發以後去除黃色的硬根，剪成小塊，銀耳一定要用涼水泡發，口感才會清脆，用熱水泡出來比較綿軟，而且不容易出膠。

準備一個雪梨，去除梨核，切成片。

準備冰糖30克，放入碗中，加入适量的桂花醬。

準備适量的米酒備用。

2.開始煲制：

鍋内多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以後倒入雪梨、冰糖、桂花，煮至水再次沸騰，打去鍋中的浮沫，轉為小火炖煮1個小時左右，做銀耳羹千萬不能心急，小火慢煨才能充分炖出裡面的膠原。

1個小時以後銀耳羹已經起黏，把米酒倒進去，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合，一道溫潤滋補的銀耳羹就能出鍋了。

1.準備食材：

準備三個雪梨，削去外皮，切成片放入盆中，用清水沖洗一下，控幹水分備用。

2.開始烹饪：

取一個小砂鍋，倒入一瓶紅酒，有條件的可以用82的拉菲，口感會更好，倒入一小碗冰糖，慢慢地加熱融化冰糖，酒精也會在随着加熱過程中揮發，水開以後倒入雪梨，用小火煮5分鐘即可關火，放在一遍冷涼就可以了，把雪梨擺入盤中，再澆上湯汁，一道美容養顔的紅酒釀雪梨就做好了。

1.準備食材：

準備五花肉一塊，清洗幹淨後切成2厘米左右的方丁備用。

盆中放入一小撮花椒，幾個幹辣椒，兩粒八角，幾片白芷，一節桂皮，兩個拍扁的草果，幾片香葉和一小撮小茴香。

切點姜片、蔥片、香菜備用。

準備雪梨兩個，削去外皮，去除裡面的梨核，切成均勻的小小塊，用清水泡上。

切點青紅椒片，用來配色。

2.把五花肉焯一下水：

鍋内燒水，倒入一點料酒去腥，把五花肉冷水放入鍋中，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把五花肉倒出來，用清水沖洗幹淨，控水備用。

3.把五花肉炸一下：

鍋内多燒一些油，油溫五成熱時，把五花肉倒入鍋中，這一步是為了逼出五花肉中的肥油，防止吃的時候膩口，大約炸2分鐘，五花肉炸幹、炸成金黃色時撈出控油，把炸好的五花肉，放入清水中浸泡1個小時以上，讓五花肉吸收水分，否則做出來比較幹硬。

4.開始烹饪：

鍋内加少許底油，放入蔥姜片煸香以後，倒出來備用。

鍋内加少許清水，放入冰糖或者白糖，不停地攪拌化開冰糖，糖汁變成紅棕色時，淋入适量的清水，放入炒好的蔥、姜，倒入花椒、幹辣椒等香料，攪拌均勻，大火燒開以後，轉小火熬制5分鐘，熬出大料的香味。

5分鐘以後把鍋中的料渣撈出來，把五花肉倒入鍋中，加入叉燒醬10克，紅燒醬油5克，倒入一些料酒，食鹽3克，把鍋中的浮沫打幹淨，轉小火炖40分鐘。

40分鐘以後，把香菜放入鍋中煮1分鐘，提取香菜的鮮味，再把香菜夾出來，倒入雪梨，轉大火收汁，收汁的時候要經常翻動以免糊鍋，湯汁收濃以後加入雞精2克，少許味精，倒入青紅椒片繼續翻炒，湯汁收幹以後淋入少許明油提亮色澤，一道紅潤鮮美的五花肉就可以出鍋了。

1.準備食材：

準備肋排500克，剁成大小均勻的小塊。

準備雪梨兩個，去除梨核，切成小塊。

準備一個蔥結、幾粒紅椒，切點姜片備用。

2.把排骨焯一下水：

鍋内燒水，把排骨冷水放入鍋中，冷水更容易煮出裡面的血水，減少腥味，加入料酒10克去腥，大火燒開後打去浮沫，焯水2分鐘左右，把排骨撈出來，用清水沖洗幹淨，控水備用。

3.開始烹饪：

鍋内再燒水，水燒開以後先把小料放入鍋中，再倒入排骨和雪梨，水再次沸騰後起鍋，把排骨和小料一起倒入砂鍋中，開小火炖1個小時。

1個小時以後挑出鍋中的蔥、姜不要，煲這個湯不需要太多調料，口感比較清甜，喜歡吃鹹味的，稍微加一些食鹽就可以了，把湯盛放在盆中。一道滋補生津的雪梨炖排骨就做好了。

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