春天是吃竹筍的季節，一到吃筍的季節，總是要過一把瘾的，竹筍吃起來還是很鮮嫩的，加上一些配菜，吃起來開胃下飯。竹筍是要焯水的，我記得小時候并沒有足夠的生活常識，拔回來的竹筍就直接炒着吃了，很多年過去了，是什麼味道，我也忘得差不多了。但是，現在吃竹筍的話，我是一定要給它焯水的，相信很多人也和我一樣講究。春筍是必須要焯水的，它從土裡長出了，有一股土腥味，焯水可以去味。

而且春筍的草酸含量高，人體攝入過多的草酸的話，容易影響鈣質吸收，焯水可以去除大量的草酸。另外，春筍含有豐富的粗纖維，焯水可以軟化它們，吃起來更加容易消化一些。焯水以後的春筍炒起來沒有那麼吸油，但是有的細節沒做到位以後，竹筍炒出來的口感就沒有那麼脆嫩，弄不好還有一股水味。很多人在給春筍炒完水以後，就匆匆忙忙濾幹水，然後下鍋開炒。其實，炒春筍，隻焯水是不夠的，還有2個細節要做到位，這樣炒出來的春筍才味香脆嫩，下面分享一下我的做法。

食材：春筍4根，我買的是小竹筍，紅椒半個切成絲，青蒜苗3根切成小段，五花肉100克、姜蒜碎末準備一些。

制作步驟

第一步，将豬肉切成片，稍微放點鹹鹽抓拌一下，放在一旁備用。

第二步，将竹筍去皮洗淨，去掉底部偏老的部分，然後斜着切片。

第三步，開火坐鍋，鍋中加入開水，加入少許食用鹽，倒入切好的春筍，水開後煮上三五分鐘。撈出焯好的竹筍用涼水沖洗一遍，然後放入盆中，用清水浸泡上十來分鐘。

第四步，開火坐鍋，鍋熱後，放入一湯匙食用油，放入肉片，中小火煸出油脂，倒出多餘的油，餘下的油适量即可，然後放入姜蒜碎末，炒出香味。

第五步，倒入三分之一湯匙老抽，翻炒上半分鐘，直到上色均勻。

第六步，倒入紅椒絲，與肉片翻炒到一塊，炒上二十來秒。

第七步，将泡好的竹筍盡量擠幹水分，倒入鍋中，調大火進行翻炒，大約翻炒上三分鐘左右，放入适量的鹹鹽、撒上一些辣椒粉，接着放入青蒜苗。

第八步，青蒜苗放入以後，翻炒上十來秒，加入少許味精、一湯匙生抽、一湯匙清水，翻拌上十來下，就可以關火了，春筍就炒好了，出鍋裝盤，就可以開動了。

這樣炒出來的春筍又香又脆嫩，非常下飯，家裡人都愛吃。很多人都知道春筍要焯水，但是隻焯水還不夠，還有2個細節要做到位。

1、春筍焯完水後，很多人都會給它過涼水，不過多數人這一步沒到位，過完涼水後應該再放到水裡浸泡上一會兒，這樣炒出來會更脆嫩一些，浸泡的時間長一點更好一些，可以加一些鹹鹽。

2、泡好以後的春筍要盡量擠壓幹水分，這樣炒出來的春筍會更加清爽一些，不帶水分。春筍下鍋後，要用大火快炒，而且春筍一般搭配肉類更加有味一些。

以上2個細節做到位了，不管哪種春筍炒出來都好吃，喜歡的不妨照這個做法試一試哦！

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