提到貴州，大家會想到國酒茅台、億萬人摯愛的辣醬老幹媽，而實際上，貴州的美食也獨具風味。

去貴州不可錯過的美食：

貴州人的早餐，有時是從一碗粉開始的，不過貴州吃米粉不分早晚，一年四季、一日三餐都可以吃。

在貴州，貴州的粉種類很多，牛肉粉、羊肉粉、腸旺粉...每個地方都孕育出了自己獨具一格的米粉，其中叫得上名号的有遵義羊肉粉、興義羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四大門派。

遵義羊肉粉，有“鮮香麻辣”的特點。用酸粉，是一種經過發酵，吃起來口感自帶微酸的粗米粉，講究原湯原味。還有蝦子辣椒，“蝦子”是遵義下面的一個鎮，所産的辣椒非常有名，辣椒香多辣少，烘幹磨成糊辣椒，用它調出的蝦子羊肉粉，湯底看起來清爽不少，再加花椒增麻。

興義羊肉粉是醬香門派，上桌前要在湯底裡加入一種醬料，粉的味道好不好，醬很重要。水城和畢節金沙的羊肉粉都加油辣椒調味，水城羊肉粉，以大顆粒的粗辣椒，吃時還要加花椒粉、紅油等調味。

金沙羊肉粉，是畢節市金沙縣沙土鎮的特産，憑借粗粉和糊辣椒面的搭配，在衆多美食之中，獨樹一幟。畢節還有砂鍋羊肉粉、脆哨粉、織金荞涼粉等。

在貴州，不止可以嗦粉，還可以吃面。

脆哨面。“脆哨”是貴州人對豬油渣的稱呼,把肥肉切成丁後入油鍋，直到大部分脂肪熬出、肥肉丁呈金黃油脆的狀态，“脆哨”就熬好了。當肉裡的油被熬出六七成之後，就需要把豬油倒出一點，加入酒釀和其它調味料翻炒。拿哨子配面，要加食用油、醬油、料酒、辣椒、五香粉、紅油等等各種調料把哨子再加翻炒，“唰”地澆在面上，一碗熱氣騰騰的哨子面就成了。

腸旺面。肥腸、血旺、脆哨、脆面、紅油，是構成腸旺面的基本要素。可以額外加一個煎雞蛋，在紅油湯裡泡一泡。

貴州遵義的豆花面是一道特色美食，由豆花和面條組成，豆花是酸湯豆花，用微發酵的窖水點制而成。面條和豆花泡在豆漿裡，吃的時候再往蘸水裡挑。

“貴州一怪，辣椒是菜”。在貴州，蘸水的核心是辣椒，糊辣椒、糟辣椒、油辣椒、燒青椒、糍粑辣椒……每一種辣椒，搭配水豆豉、木姜子油、折耳根、肉末、姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、花椒等調成不同調料。折耳根是蘸水的靈魂。

蘸水，可濕可幹，可做汁、可為醬， 或佐菜，或入菜，是貴州味道的靈魂所在。貴州美食：素瓜豆、白菜豆腐、豆腐果、洋芋粑、絲娃娃、狼牙土豆、豆腐圓子……都離不開折耳根蘸水。

俗話叫“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，酸湯是貴州的特色飲食，又有紅酸、白酸、蝦酸、臭酸、鹽酸等之分，其中紅、白酸湯是最容易被大衆接受的口味，其中又以紅酸湯受歡迎程度更高。紅酸湯是用西南地區特産的酸味強勁的小西紅柿（當地人叫“毛辣角”）加木姜子發酵而成，得到的酸味醇厚清香。

貴州吃酸湯最出名的地方是貴州凱裡，著名的酸湯魚用的就是紅酸湯，與當地出産的稻花鯉或鲶魚、草魚并花椒、辣椒等香料一同由冷煮沸。酸湯魚的吃法，底下開火炖煮着，配着白菜、面筋、酥肉、豆腐皮等等一同上桌。

酸湯實際上就是火鍋，湯底 配料是最常見的組合，火鍋能下的配菜，都能放進酸湯裡。酸湯魚外，還有酸湯牛肉、酸湯羊肉、酸湯排骨、酸湯豆腐、酸湯肥腸、酸湯兔柳、酸湯馄饨……如白酸湯牛肉，白酸湯是由谷物、淘米水發酵而成，酸味清爽且鮮味十足。

絲娃娃也叫素春卷。一張小面皮搭配數十種素菜卷着吃，豆芽、海帶、芹菜、黃瓜等絲狀素菜，清清爽爽，裹上淋上一勺紅酸湯蘸水就是酸湯絲娃娃。

貴陽有名的酸湯豆腐，是用自然發酵的豆子漿水為豆腐定型，豆腐略帶酸味，把酸湯豆腐塊炕到焦脆，橫切開灌入折耳根和糊辣椒湯汁就成了。

酸湯豆腐捏碎調味，擠成丸子下鍋炸，就成了貴陽名吃“豆腐圓子”。

蝦酸作為輔料來烹調牛肉、豆腐、大腸、雞、排骨等，也可以做火鍋的調料。蝦酸牛肉，牛肉不需要腌漬，直接切成條狀，建議選擇前胛肉、牛五花、後腿肉這幾個部位，它們配上蝦酸醬烹調口感更好。

糍粑辣子雞是貴州的一道家常名菜，食材中十分重要的為糍粑辣椒，新鮮的遵義辣椒或花溪辣椒煮熟，和姜、蒜一起，放入擂缽裡舂制成細細黏黏、軟軟糯糯如染成鮮紅的糍粑辣椒。糍粑辣椒和少許甜醬，組合出了獨特的“醬辣味”，和雞肉一起炒。

來自貴陽豆米火鍋，是其他地方吃不到的美味。豆米，是黔大畢地區盛産的芸豆。豆子提前浸泡12小時，接着一半放入湯中，一半搗碎再煮，鍋底變濃稠時加蒜苗提味、西紅柿增鮮，最後放菌菇、豆芽，

貴州還有豆豉火鍋和豆皮火鍋，豆豉火鍋讓很多外地人直呼不敢吃，豆豉臭味襲人。

習水豆腐皮火鍋是黔北當地人愛吃的美食之一，也是貴州少有集合了麻、辣、香的火鍋，湯底用了爆炒過的辣椒，加大料、花椒等調料，還有蒜苗、折耳根、酸蘿蔔。

牛癟/ 羊癟（biě）是在牛羊胃中取出半消化的草來擠出的湯，做鍋底，加以花椒、辣椒，用來煮食羊肉和蔬菜。煮好的牛癟湯有一點點苦，但越吃越香，它流行于黔東南地區，是侗族同胞的傳統美食。

貴州的美食還有很多，不如找個時間，去貴州，感受那份酸，那份辣。

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