核桃仁含有豐富的營養素,每百克含蛋白質15~20克,脂肪60~70克,碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質,以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。下面主要介紹核桃仁的功效與作用和營養價值。
核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂,食後不但不會使膽固醇升高,還能減少腸道對膽固醇的吸收,因此,可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外,這些油脂還可供給大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分,常食有益于腦的營養補充,有健腦益智作用。
《開寶本草》中說:核桃仁“食之令人肥健、潤肌、黑須發”,核桃仁之所以能夠美容,是因為它具有補氣養血、滋補強壯的功效。核桃仁中含脂肪40~50%,其中主要是亞麻油酸,是人體理想的肌膚美容劑,人體如果缺乏時,皮膚就會幹燥肥厚,若不飽和脂肪酸含量高,對于健美的效果較佳。
現代營養研究資料颢示,一斤核桃仁相當于五斤雞蛋或九斤牛好奶的營養價值,所以也被稱作“長壽果”。另外還有豐富的磷脂,磷脂是人體細胞構造的主要成分之一,充足的磷脂能增強細胞活力,對造血、促進皮膚細嫩和傷口愈合、促住毛發生長等都有一定的作用。
核桃仁因為脂肪含量高,可使體型消瘦的人增胖;皮膚粗糙、幹枯的人則變得潤澤細膩光滑,富有彈性;對于頭發早白的人,還有烏發、潤發的作用。同時,還有補腎(治腎虛腰痛)、整腸(治脾胃虛弱)、強化腳部、腰部力量的作用,對于産後婦女體力的功能,因此也是很好的“健腦食品”。
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