稀罕，見到了新鮮的猴頭菇，每個都是軟紙包着，很珍貴的樣子，十塊錢一個。

沒打算買，不會做，關鍵不知如何去掉它的苦味。

賣家卻說，别用刀切，用手撕，這樣甭管怎麼炒，都是沒苦味的了。

夠神奇，隻是不用刀切，就能去了苦味？

賣菜的說，應該是不與金屬接觸的原因吧。

買了兩個，回家一試，果然隻有蘑菇的清鮮軟滑，一點苦味沒有。

新鮮猴頭菇，味道鮮美，富含蛋白質及多種礦物質，是健脾益胃的好食材，屬中國8大山珍之一。

【蚝油猴頭菇】

材料：新鮮猴頭菇2個，蔥姜少許，青椒2個，鹽小勺，蚝油2勺。

做法：1.将猴頭菇的黑色根部全部剪掉後洗淨，據說苦味的來源就在根部。

2.然後順着猴頭菇的紋理，将它掰成一小塊一小塊的。

3.青椒洗淨去籽後切成小塊。

4.鍋中加入少許油，熱後放入蔥姜末，煸炒出香味來。

5.倒入猴頭菇塊，轉大火翻炒，炒至軟塌微微有點出水後，加入鹽和蚝油，拌勻。

6.最後再加入青椒，繼續大火，翻拌均勻即可。

小貼士：翻炒時，猴頭菇出水不太多，不像其它菇類似的那麼能出水，所以早加會鹽也沒事。

買新鮮猴頭菇時，盡量買外表為白色或者淡黃色的，發紅的可能就不新鮮了，苦味也重。

過年了，還整理出幾道快手小炒菜，給滿桌的大魚大肉，調色解膩。

二.松茸炒西蘭花

松茸搭西蘭花，清鮮爽滑，飯店裡熱銷48元一盤。

材料：松茸180克，西蘭花200克；蔥1小段，鹽3克。

做法：1.将西藍花放清水裡浸泡半小時以上，然後再掰成小朵；洗淨的松茸切成薄片。

2.鍋中水開後，放入西蘭花，焯燙至變色就趕緊撈出過涼。

3.小火，鍋中倒入少許油，先加入少許蔥姜末炒香，然後再倒入松茸片。

4.轉大火，翻炒至松茸出水，繼續翻炒，至鍋内水分收幹。

5.最後加入焯燙好的西蘭花，鹽，翻拌均勻，即可關火。

小貼士；

西蘭花不可焯燙時間過長，一分鐘之内，至變色即可，這樣才口感脆嫩顔色翠綠，老了就不好吃了。

這菜無需過多的調味料，鹽也不要放太多，這樣才能顯出食材本身的獨特鮮味，一片松茸搭配一朵西蘭花，清鮮爽口。

三.孜然手撕杏鮑菇

有人說，杏鮑菇是素食裡面的肉，香中帶鮮，肉質肥厚，卻沒有吃肉的葷膩負擔感，爽滑又脆嫩。

這種吃法，鮮辣勁道，真是比肉香，開胃下飯也不油膩。

【孜然手撕杏鮑菇】

材料：杏鮑菇8個（340克）

調味料：大蒜6瓣，辣椒粉1勺，孜然粉3勺，燒烤辣椒粉1勺，鹽半小勺。

做法：1.将杏鮑菇沖洗幹淨，大蒜剝好夾成蒜泥備用。

2.順着杏鮑菇的紋理，豎着一條條的撕成細絲。也别太細，得保持濃郁原味。

3.鍋中加入少許食用油，熱後加進去蒜泥和辣椒粉，小火翻炒出香味。

4..倒入杏鮑菇絲，轉大火，翻炒。

5.翻炒一會，杏鮑菇會軟塌出水，繼續翻炒，至水分變得粘稠而少。

6.加入孜然粉和燒烤粉。

7.翻炒均勻，至鍋内沒有水分了即可。

小貼士：杏鮑菇越小越嫩，遇熱會出水多，炒後的量也會縮少很多，所以得8個10個的才夠一盤。我都是買像個青椒一樣大小的，白胖嫩。這菜也盡量手撕，比切條的好看好吃。

四.蒜蓉炒絲瓜

絲瓜，切大的滾刀塊，經過高溫的煸炒讓絲瓜出汁而熟，原味也就全部激發出來了，還厚重的不會被調味料掩蓋，所以越大塊越原味好吃。

【蒜蓉炒絲瓜】

材料：絲瓜3個。

配料：蔥1小段，姜2片，蒜1頭；鹽1小勺。

做法：1.絲瓜洗淨刨皮後切成稍大的滾刀塊。

2.鍋中油熱後放入蔥姜末，一半的蒜末，小火，炝炒出香味。

3.放入絲瓜塊，轉大火，翻炒至絲瓜稍出汁，加入一小勺鹽拌勻。

4.炒至絲瓜全部軟塌，最後加入剩下的蒜蓉，翻炒均勻即可。

小貼士：絲瓜，具清熱化痰，涼血解毒，通經活絡的功效。

五.蒜香烏塌菜

保鮮嫩和微調味，是炒小青菜好吃的最重要兩招。

做到既能斷生，還能保證水分不流失，口感鮮甜滋潤，顔色也比生的更翠綠。

所以，要用筷子翻拌，中間不可停頓，全神貫注的翻拌至青菜葉全部軟塌變色即可關火，也就一分鐘左右的時間。

關火後，關火後再加鹽調味，利用餘熱拌勻入味即可。

【蒜香烏塌菜】

材料：烏塌菜350克

調味料：大蒜1頭，鹽3克。

做法：1.将烏塌菜的蒂部剪去，洗淨後切小段，大蒜拍扁後切碎。

2.小火，鍋中油熱後放入蒜粒，慢慢煸炒至能聞到蒜香味。

3.轉中火，放入烏塌菜，用筷子迅速翻拌。

4.翻拌至菜葉全部軟塌即可關火，關火後立即放入鹽，利用餘熱再次翻拌均勻即可。

小貼士：

操作過程是用筷子翻拌，這樣能細緻的讓每一款青菜受熱均勻。

或者不放鹽，放蚝油或者生抽調味也行，簡單又适口，還不能奪了青菜的清鮮。

六.山藥片炒木耳

山藥是素菜中的白人參，健脾胃補氣血佳品。

木耳是食品界的阿司匹林，清理血管小能手。

簡單的素炒，幾分鐘出鍋，黑白搭配，酸脆爽滑。

【山藥片炒木耳】

材料：山藥1段，泡發的木耳1小碗

配料：辣椒6個，鹽1小勺，米醋2勺，白糖1勺。

做法：1.山藥洗淨去皮切薄片，辣椒切條，蔥切碎，泡發的木耳洗淨撕成小片。

2.鍋中倒入少許油，小火，熱後加入蔥花炝炒出香味。

3.倒入山藥片和辣椒，轉大火，翻炒。

4.很快的炒至山藥稍稍有點變色，就加入米醋白糖和鹽，拌勻。

5.再加入木耳，繼續翻炒拌勻，一分鐘左右至木耳熟即可。

小貼士：

給鮮山藥去皮，滑滑的黏液一旦沾到手背或胳膊上，所含的一種叫皂角甙的東西，能讓你癢到懷疑人生。

所以得将山藥洗淨擦幹水分後再削皮。先削一邊，然後轉過來再削另一邊的，始終保持幹爽，沒有水分流到手背上，所以也就癢不到。或者幹脆帶着廚房用的手套去皮。

手心部分是不會有過敏現象的，隻有手背才會有。就算不小心粘上了，覺得癢，就趕緊清洗幹淨，抹點風油精，一會就不癢了。或者抹醋、抹白酒也能快速止癢。

七.綠豆芽炒金針菇

無意中搭配出的一盤菜，特别的清爽滑嫩，3塊錢不到，好吃的速速光盤。

【綠豆芽炒金針菇】

材料：1、綠豆芽150克，金針菇250克，青椒2個（30克）

調味料：鹽2克，蚝油20克。

2、做法：金針菇洗淨，去梗後切成跟豆芽差不多長的段，青椒切成細絲，蔥姜切末，綠豆芽淘洗幹淨。

3、開小火，鍋中油熱後放入蔥姜末煸炒出香味。

4、然後将綠豆芽金針菇青椒一起倒入鍋中，轉大火，用筷子快速翻拌，争取讓菜都受熱均勻。用筷子比用鏟子翻拌的更均勻。

5、很快就都軟塌了，然後放入鹽和蚝油，快速的拌勻即可出鍋。

小貼士：

這是道快手小菜，不能炒時間太長，狀态都軟塌了即可，否則會出水太多，口感也就不那麼的脆嫩了。這兩種食材搭配，過節可多吃，都是無熱量的粗纖維小菜。

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