前兩年北京湘菜館裡有一道涼菜擂辣椒拌皮蛋非常流行，特别是在北京胡同裡的私房菜小餐館，地方不大，菜品也不多，小涼菜，小酒一喝，很舒服。擂辣椒拌皮蛋特點是一個“擂”字，用蒜罐子把烤好的辣椒和皮蛋研磨成半泥狀，再放入調料拌均勻就可以了。擂辣椒拌皮蛋的賣相不太好看，味道卻很好，皮蛋的香氣，辣椒的鮮味，适合酒的劣味。
青椒拌皮蛋比起擂辣椒拌皮蛋賣相要好很多，口味鮮香，皮蛋特有的香氣，和辣椒的口感特别相配。皮蛋又叫松花蛋、彩蛋。皮蛋有雞蛋做的，也有鴨蛋做的。江蘇松花彩蛋、山東雞彩蛋就是雞蛋做的彩蛋，四川、湖南、山東的松花蛋就是鴨蛋做的。
青椒拌皮蛋做法簡單，皮蛋和辣椒拌勻的時候可以用勺子壓一壓，這樣調味汁的味道能更好的和皮蛋融合到一起。
原料：鮮嫩青椒100克，皮蛋3個。
調料：醬油、味精、香油、姜末、辣椒油。
做法：
1、 将鮮嫩青椒置炭火上燒至微帶煙點，剝去辣椒的糊皮，切成絲。
2、 皮蛋剝殼用清水洗淨，切成橘瓣形，與青椒同盛入盤内。
3、 将姜末、辣椒油、醬油、味精、香油放入碗内調勻，澆入青椒、皮蛋上即成。
Tips1：辣椒處理的3種方法：1、将青椒用菜葉包裹一下再燒，不能直接上火燒，以免燒得太糊，影響口味。2、辣椒放到鍋裡面燒熱，燒到辣椒變軟皮出現煙點，剝去辣椒皮。3、辣椒用錫紙包好，放在液化氣上燒，燒到辣椒變軟，就可以打開，剝去皮就可以了。
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溏心皮蛋和硬心皮蛋是說的皮蛋内心的一種狀态，溏心皮蛋是指皮蛋的蛋黃呈現出粘稠的溏心狀态，用浸泡法加工出的皮蛋皆為溏心皮蛋；硬心皮蛋蛋黃凝結而呈現出較硬的狀态，用泥包法加工出的皮蛋皆為硬心皮蛋。
溏心皮蛋和硬心皮蛋的不同
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