蘿蔔絲經太陽的紫外線照射之後，含量相應增多的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔的維生素B、鐵含量較高，是高級養生食物。有素人參之美名，蘿蔔具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津，防暑、消油膩、化痰、止咳的功效。近年來還發現幹蘿蔔絲中含膽堿物質，有利于減肥，還能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化與吸收。

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【功效】：具有利尿、消食、順氣、化痰、散瘀、解毒等多種功效。

【鑒别】：選擇有光澤、幹松适當、有獨特香味的為佳。

【注意事項】：食用時不要浸泡太久，以15分鐘為宜。

幹蘿蔔絲的食用方法：

１ ． 煮 幹 蘿 蔔 絲 ： 用 豆 泡 、 豬 肉 、 幹 蘿 蔔 絲 加 入 醬 油 煮 爛 。

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２ ． 西 紅 柿 醬 煮 蘿 蔔 絲 ： 可 與 幹 蘑 同 煮 。

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３ ． 白 蘿 蔔 絲 于 夏 天 煮 湯 可 消 暑 解 渴 。

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暴 腌 幹 蘿 蔔 絲

【原料】 ： 幹 蘿 蔔 絲 ５ ０ 克 ， 小 白 魚 幹 ４ ０ 克 ， 幹 裙 帶 菜 １ ０ 克 ， 胡 蘿 蔔 ５ ０ 克 ， 桔 皮 少 許 ， 柿 餅 ５ 個 。

【調料】 ： 醋 １/２ 杯 ， 料 酒 １/２ 杯 ， 香 油 ２ ～ ３ 大 勺 ， 辣 椒 面 少 量 ， 生 姜 １ ０ 克 。

【做法】 ： １ ． 将 幹 蘿 蔔 絲 泡 開 洗 淨 切 成 ３ 公 分 的 段 。 ２ ． 小 魚 幹 用 水 洗 淨 ， 胡 蘿 蔔 、 桔 皮 、 柿 餅 、 姜 切 絲 。 ３ ． 将 醋 、 料 酒 、 辣 椒 面 、 香 油 調 成 湯 汁 煮 開 後 冷 卻 。 ４ ． 将 原 料 放 入 碗 内 ， 倒 入 湯 汁 ， 拌 勻 即 可 。

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肉 末 煮 幹 蘿 蔔 絲

【原料】 ： 豬 肉 餡 １ ８ ０ 克 ， 幹 蘿 蔔 絲 ５ ０ 克 。

【調料】 ： 料 酒 ４ 大 勺 ， 醬 油 ４ ．５ 大 勺 ， 湯 料 适 量 ，姜 絲 １ 大 勺 。

【做法】 ： １ ． 肉 餡 内 放 入 料 酒 、 醬 油 各 ２ 大 勺 ， 姜 絲 拌 勻 。 ２ ． 幹 蘿 蔔 絲 用 湯 料 煮 開 加 入 料 酒 、 醬 油 ， 煮 至 湯 汁 濃 縮 拌 入 肉 餡 即 可 。

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紅 薯 蘿 蔔 絲

【原料】 ： 幹 蘿 蔔 絲 ２ ０ ０ 克 ， 紅 薯 ４ ０ ０ 克 。

【調料】 ： 色 拉 油 １ / ２ 大 勺 ， 料 酒 １ 大 勺 ， 白 糖 、 醬 油 １ 小 勺 ，純淨 水 １ 杯 。

【做法】 ： １ ． 将 紅 薯 洗 淨 ， 豎 切 成 ４ 瓣 ， 再 切 成 １ ． ５ 厘 米 的 塊 ， 投 入 涼 水 中 漂 洗 ， 瀝 水 待 用 。 ２ ． 油 鍋 燒 熱 ， 放 入 紅 薯 翻 炒 ， 倒 入 水 煮 ５ ～ ６ 分 鐘 ， 加 入 料 酒 ， 煮 至 紅 薯 熟 透 。 ３ ． 将 蘿 蔔 絲 放 入 鍋 内 ， 加 入 白 糖 、 醬 油 ， 繼 續 煮 ５ ～ ６ 分 鐘 即 可 。

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