人參是千百年來名貴的補身藥材，又可作為藥食兩用的食品， 到底怎麼食用人參更能發揮防癌抗癌的功效呢？

來聽一聽

河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主任、碩士研究生導師 高啟龍博士

怎麼說

人參被人們稱為“百草之王”，是人們冬季進補最常用的滋補食品，更是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材，具有補腎益肺、補益氣血、溫補心陽的功效。

人參以根入藥，人參的根中含人參皂苷、人參烯、人參炔醇、山柰醇、β－谷甾醇及糖類等藥理成分。李時珍說它根如人形，有神，謂之神草，野山參更是難覓的名貴中藥。

《神農本草經》中記載中國四千年前就已形成人參藥用的精髓：“人參，主補五髒，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。久服，輕身延年。”

人參，大補元氣，補益五髒，尤其對于癌症患者來說，不但有助于調養補益，還能使症狀緩解，健康狀況得到改善。

據高啟龍博士介紹，炮制過的人參大緻分為這幾種：

1 白參（糖參）：性最平和，效力相對較小，适用于健脾益肺。

2 參須：以紅參須為多見，性能與紅參相似，但效力較小而緩和。

3 生曬參：較為平和，不溫不燥，既可補氣、又可生津，适用于扶正祛邪，增強體質和抗病能力。

4 紅參：溫補，補氣之中帶有剛健溫燥之性，長于振奮陽氣，适用于急救回陽。

5 野山參：無溫燥之性，大補元氣，為參中之上品，但資源日益減少，價值昂貴。

中醫認為，人參味甘、微苦，性溫、平，歸脾、肺、心經。 人參有複脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智的功效。主治體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，虛咳喘促，津傷口渴，内熱消渴，久病虛羸，驚悸失眠，陽痿宮冷等。

用于心悸健忘、食少無力、失血後引起的休克、虛脫等。治勞傷虛損、倦怠、反胃吐食、大便滑洩、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不複、一切氣血津液不足之證。

人參還有這些功效：

1 治療糖尿病

人參可使輕型糖尿病患者尿糖減少，血糖降低，停藥後仍可維持2周以上。中度糖尿病人服人參後，雖然降低血糖作用不明顯，但全身狀況有所改善，如口渴消失或減輕。某些患者服人參後可減少胰島素的用量。

2 對胃和肝髒疾病

有研究報告稱，人參可使慢性胃炎病人胃痛減輕，食欲增強，大便正常，胃液總酸度增加。對于急性傳染性肝炎，服用人參對于降低轉氨酶，防止轉變為慢性肝炎有一定作用。

3 增強機體的免疫功能

人參皂苷和人參多糖是人參調節免疫功能的活性成分，可提高機體細胞免疫功能，加快損傷組織的修複。人參可以改善大腦的興奮與抑制過程，能提高腦力與體力，加強記憶，提高工作效率和學習能力。

4 抗腫瘤作用

人參中的人參皂苷可誘導腫瘤細胞衰亡，并防止腫瘤細胞轉移。同時人參制劑還能增強機體免疫功能，增強放化療的敏感性，提高療效，減輕毒性反應，使患者耐受更大劑量的治療。

5 抗氧化作用

人參中含有多種抗氧化物質，是抗衰老作用的基礎，而且對神經、内分泌、免疫功能及物質代謝等生理功能也有調節作用。

6 可用于急救

大劑量的人參煎服或炖服，或以人參注射液行肌肉或靜脈注射，可用于心源性休克的急救，或其它一時極端垂危的病人。人參與附子合用可以救治亡陽虛脫。

7 治療神經衰弱

人參對神經系統有顯著的興奮作用，能提高機體活動能力。對不同類型的神經衰弱患者均有一定的治療作用，消除或減輕全身無力、頭痛、失眠等症狀。有報告指出，人參皂苷既有鎮靜安定作用，亦有鎮痛、肌松和降溫作用，并有抗疲勞的作用。

8 對造血功能的作用

人參對骨髓的造血功能有保護和刺激作用，能使紅細胞數、白細胞數和血紅蛋白量增加，對貧血病人也有效。對于血小闆，人參具有抑制其聚集的作用。

9 加強機體對有害因素的抵抗力

人參能減弱某些毒物（苯、四乙鉛、三甲酚磷酸等）對機體的作用。對物理性、生物性、化學性的刺激引起的應激反應均有保護作用， 加強機體适應性。能使紊亂的機能恢複正常，還可以提高抗缺氧、耐高溫和低溫的能力，降低心肌耗氧量，增加冠脈血流量。防治缺氧引起的急性、慢性高原病。

10 治療心血管系統疾病

人參對于高血壓病、心肌營養不良、冠狀動脈硬化、心絞痛等，可以減輕各種症狀。人參對血壓具有雙向調節作用：小劑量能使血壓輕度上升，大劑量能降低血壓。人參對心髒的作用與強心甙相似，能提高心肌收縮力，增加心輸出量與冠脈血流量，對抗心肌缺血與窦性心率失常，改善心髒功能。人參皂苷還可加快脂質代謝，并具有明顯降低膽固醇的作用。

在選購人參進行冬令進補的時候，應根據自己的體質合理選購和服用，要避免不辨虛實、盲目進補的做法。人參的炮制方法不同，産生的藥性也有所區别，可分為偏溫、偏涼、平性等，适用于經常出現陽虛氣衰的患者，出現形寒畏冷、四肢不溫、五更洩瀉、頭暈目眩、動則氣喘等症狀。

人參有哪些常用的服用方法呢？

嚼食：以人參片含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單的服用方法。

沖茶：将人參切成薄片，放在碗内或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分後即可服用。

炖服：将人參放入瓷碗内，加滿水，封密碗口，放置于鍋内蒸炖4~5小時即可服用。

炖煮食品：人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果将人參和瘦肉、雞、魚等一起烹炖，可消除苦味，滋補強身。

磨粉：将人參磨成細粉，沖服，用量視個人體質而定。

高啟龍博士再給您介紹幾個人參的食療方：

人參營養飯。适宜身體虛弱者、氣血不足者、氣短者、貧血者、神經衰弱者。

人參雞油湯圓。具有補中益氣、安神強心、和胃生津之功效，适于脾胃虛弱患者食用。

人參甲魚煲。甲魚滋陰補腎，人參大補元氣，二者合用氣陰雙補。對勞作虛損、食少、倦怠、反胃吐食、陰虛盜汗、肌膚不潤、面色無華等症有輔助食療效果。

人參蓮子瘦肉湯。 補氣益脾。 适用于 病後體虛、 頭暈乏力、氣弱 自汗、食少 倦怠、 心跳氣促、 動則悸發的患者。

此外，還有韭菜紅參炒木耳、紅參炒牛肉片、清蒸人參雞、八寶人參湯、桂棗人參焖雞、人參炖排骨、蒸紅參等。

人參因含有較多的糖類、黏液質和揮發油等，所以容易出現受潮、泛油、發黴、變色、蟲蛀等變質現象。因人參較為名貴，還應妥善保存。

1 常規保存法：對确已幹透的人參，可用塑料袋密封以隔絕空氣，置陰涼處保存即可。

2 吸濕劑幹燥法：在可密閉的缸、筒、盒的底部放适量的幹燥劑，如生石灰、木炭等，再将人參用紙包好放入，加蓋密閉。

3 低溫保存法：人參在收藏前要曬幹，但人參不宜長時間暴曬。待其冷卻後，用塑料袋包好紮緊袋口，置于冷凍室裡，就能保存較長時間。

人參滋補強身的作用幾乎人人皆知，但人參的副作用卻往往被忽視。随着人們生活水平的提高，服用人參或人參制劑進補的人越來越多，一些人盲目大量食用人參，會造成一系列不良後果。吃人參還有一定的禁忌證，無論是泡茶、入馔來補益身體，還是治療疾病，都應該先咨詢醫生。

人參雖然藥性平和，但服用必須适量，過量服用往往适得其反。在服用較大劑量的人參或人參制劑後，可能出現急性中毒症狀。出血是人參中毒的典型症狀，可表現為牙龈出血、鼻出血、胃腸出血，甚至腦出血。也可導緻心肌麻痹和控制血管運動的神經中樞麻痹，出現循環衰竭。

還可能出現類似皮質醇中毒的症狀，被稱為“人參濫用綜合征”，主要表現為高血壓、神經過敏、易激動、失眠、皮疹、晨瀉等。此外，大劑量服用人參還可出現抑郁、食欲減退、水腫、低血壓、閉經、腹脹等複雜多樣的副作用。兒童服用人參易出現性早熟。

服用人參的禁忌：

1 人參是補氣藥，沒有氣虛症不适宜服用。體質壯實的人，不必進服補藥。如誤用或多用，往往出現胸悶腹脹等症。

2 實證、熱證忌服。脾胃熱盛，肺受火邪，喘嗽痰盛，失血初起，胸膈痛悶，噎膈便秘，有食積，皆不可用。由于燥熱引起的咽喉幹燥症、吐血鼻衄等，均忌用人參。 感冒、發熱者不宜服食。

3 服人參當天或24小時内忌蘿蔔，忌茶、辛辣刺激性食物或各種海味。

4 人參反藜蘆、畏五靈脂、惡皂莢、黑豆，應忌同用。

5 人參不宜與葡萄同吃，葡萄中含有鞣酸，極易與人參中的蛋白質結合生成沉澱，影響吸收而降低藥效。

6 人參無論是煎服還是炖服，忌用五金炊具，以砂鍋為宜。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!