四川鹹燒白在之前的農村宴席中都會經常出現,現在生活條件好了,隻能偶爾看見它的身影。遙現當年,農家的紅白喜事,那陣豬肉席九大碗是絕對的主角,我感覺那時侯的鹹燒白簡直是人間美味,吃了之後會經常想念它的味道。城市裡的大小餐館也有售賣,感覺售量也沒有以前好了。
今天讓我再給大家回味一下童年的美食記憶。
鍋上火燒熱下熟菜油燒至4成,下姜片、泡辣椒、蔥節、花椒粒略炒。
倒入芽菜炒香出鍋裝盤備用。
煮熟的五花肉切片,加少許黃豆醬油拌勺上色,碼入蒸碗中。
把炒好的芽菜鋪在盤中肉片上,再淋少許醪糟汁。
放入蒸鍋中上氣後蒸1個小時。
好了時間到了關火。
最好用毛巾包住碗邊沿端出來哦,小心燙手!
然後翻入盤中。
是不是聞到香味了,趕緊來一塊!
感謝您在百忙中還抽出時間來閱讀本篇文字!你也許是餐飲同行!你也許隻想做好一道菜!你也許懷揣餐飲創業的夢想!贈人鮮花,手留餘香!歡迎你來關注、點評和轉發!更多精彩内容将陸續奉獻給大家! 作者:鑄竈烹石
2018.8.16于成都
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