鹹味月餅有鹹味素食月餅、鹹肉月餅、培根土豆鹹味月餅、蘇式鹹月餅、鹹味火腿薯蓉月餅、雲腿月餅等。傳統月餅就口味而言,有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味。蘇式鹹月餅以烙為主,品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。
蘇式鹹月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、饴糖、油脂調制而成。
雲腿月餅選用宣威火腿最好的部分切成小塊,配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心,再用昆明郊區呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。
雲腿月餅外觀褐黃且略硬,食用時酥而不散、甜中帶鹹、油而不膩,有濃郁的火腿香味。
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