天氣熱，不想吃熱的炒菜，所以拌涼菜就成了首選，這道涼拌的芝香四季豆的營養豐富，而且做法簡單快手，煮熟以後用調味料調拌均勻，爽口美味，清爽誘人，很适合夏天食用哦。而且煮過的四季豆綠油油的，看起來就有食欲，加上熟芝麻的香味調拌，更是可以刺激味蕾，縱然夏天沒有什麼胃口，看到這個小菜，還是很想嘗一嘗的。但是四季豆有小毒，制作的時候記着一定要煮熟後才能食用，否則會引起身體不适等中毒症狀！

而關于四季豆的營養價值，也不能小看啊！四季豆可以健脾益氣，消暑化濕，利水消腫，另外還有益于心髒，四季豆中含有的可溶性纖維能夠降低膽固醇；雖然它含鈣量不多，但因為含有大量的維生素K，可以增加骨密度，降低骨折，另外四季豆含有大量的鐵，非常适合缺鐵的人。四季豆也很适合糖尿病患者食用，它可使血糖生成指數降低，屬于高膳食纖維的蔬菜。更多功效可自行搜索。我們要做的就是把這道營養豐富的蔬菜，做的更好吃。

原料：四季豆250g，胡蘿蔔少許，鹽，香醋，白糖，香油，生抽，熟白芝麻。

做法：

1、四季豆清洗幹淨，掐掉兩端，同時去掉豆筋；（這步不能省，豆筋不去掉口感不好）

2、斜切成細條；

3、鍋裡燒開水，把切好的四季豆放進去煮，大約五六分鐘吧，不用蓋蓋子， 這樣不會變色，四季豆有小毒，必須要煮熟才能食用；一定要煮熟！一定要煮熟！一定要煮熟！（重要的事情說三遍）

4、煮好的四季豆撈出後快速的放進涼水下沖泡，這樣可以保持四季豆脆嫩的口感和綠油油的顔色；

5、用擦絲器擦點胡蘿蔔絲進去，放上鹽、白糖、香醋、生抽、香油，最後放點熟白芝麻一起拌均勻即可裝盤了；

6、裝盤上桌，一道綠色的營養豐富的小涼菜就可以開吃了；

怎麼樣，夠簡單吧，但是記得煮四季豆的時候一定要煮熟，必須煮熟，因為煮不熟的話會中毒的，雖然毒性不大，但因為每個人的體質不同，反應也會不同的，當然也不要太在意，隻要多煮一會兒，煮透了就可以避免中毒發生了。

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