春天是萬物生長的季節，人的代謝也逐漸旺盛，我們也需要多吃一些肉類，滋養身體提高體質。尤其是正在長身體的孩子，隔三差五要吃頓肉。家裡再不富裕，也要給家人孩子吃8道肉菜，增強體質，一年四季不鬧病，接下來麗曉跟大家分享8道肉菜要舍得給家人吃，健脾又養胃，食材都很家常，做起來也沒啥難度，一周七天換着花樣吃，妥妥地搞定家人的胃。

第一道：雞肉

小雞炖蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同炖制而成。小雞炖蘑菇也是一道比較有名的家常菜，做法比較簡單，營養好吃，上桌後家人都搶着吃。

1、準備一隻新鮮的雞子，先把雞子給清洗一下，然後再直接剁成小塊，剁好的雞塊放入盆中添加鹽 料酒 面粉，然後再充分地抓拌幾分鐘，這樣可以去腥，也可以去血水，雞肉一定要抓拌到發粘起膠。

2、接下來往盆中倒入清水，然後清洗幾遍，一直洗到水不再渾濁就可以了，雞塊洗淨之後直接撈出，然後再控幹水分，放在一邊備用

3、接下來準備一些小蔥，切成蔥花，再準備一些生姜，切成姜片，然後再準備一個新鮮的土豆，先把土豆給清洗一下，然後再削皮，之後切成土豆塊，把弄好的土豆塊放進盆中，倒入清水浸泡，這樣可以有效防止氧化變黑

4、再準備白芷 黨參 八角放入盆中，準備一些菌菇，泡軟洗淨 放入盆中備用

5、起鍋燒油，把弄出來的雞油放進去炒一炒，然後再把洗淨的雞肉給放進去，大火爆炒炒幹裡面的水分，然後再繼續炒，煸炒出裡面的油脂，雞肉炒到微微焦黃，

6、雞肉炒好之後，接下來開始調味，放入蔥姜蒜辣椒爆香，再放入大料繼續翻炒，接下來再放入豆瓣醬 黃豆醬，炒出醬香味，再放入料酒 海鮮醬，生抽 老抽 一直炒到雞肉入味為止

7、接下來再往雞肉裡面倒入開水，開水微微沒過雞肉，大火燒開炖2分鐘，然後再繼續放入冰糖 胡椒粉 大火炖3分鐘，然後再轉小火炖50分鐘

8、炖好之後，放入土豆 再放入蘑菇 中火炖15分鐘左右，一直炖到土豆軟爛，炖好之後，再添加一些鹽，翻拌入味，盛入砂鍋裡面撒入蔥花 美味好吃的小雞炖蘑菇就做好了

第二道：排骨

春天天氣比較幹燥，要時常給家人喝一些湯湯水水，補充營養，還能緩解春燥。排骨湯就是不錯的選擇，尤其是孩子 老人适當地多喝一些排骨湯。

1、準備适量的新鮮的排骨，先把排骨給剁成大小均勻的排骨塊，然後再放入盆中，添加鹽 面粉，直接搓洗幾分鐘，面粉水有很強的去污能力，可以去掉血水，還可以去腥。

2、接下來往排骨裡面添加清水，多清洗幾遍，一直洗到水不再渾濁就可以了，然後撈出控水。

3、鍋中燒水，放入蔥片 姜片 再倒入料酒，然後再把排骨冷水下鍋，大火燒開焯水，大火煮開之後把表面的浮沫給撇幹淨，然後再繼續煮3分鐘，煮好之後撈出，之後再放入溫水裡面清洗一下，清洗幹淨撈出來控水

4、接下來鍋中放入一些豬油，把洗淨的排骨放進去給炒一炒，炒幹排骨表面的水分，然後再繼續炒，煸炒出裡面的油脂，再倒入開水，大火煮5分總，再次把表面的浮沫給撇幹淨。繼續煮5分鐘

5、煮好之後，直接倒進砂鍋裡面，然後再放入姜片，大火煮開，再轉中火繼續炖50分鐘

6、趁炖的時間，我們來準備一個新鮮的胡蘿蔔，先把胡蘿蔔給清洗一下，然後再削皮，之後再切成滾刀塊，弄好之後放入盆中，再放入一些鹽 ，鹽腌制一下，可以有效去除蘿蔔的辛辣味

7、排骨炖好之後，直接放入蘿蔔塊，然後再放入一些鹽，之後再繼續炖15分鐘，炖好之後放入枸杞 紅棗 雞精 胡椒粉 繼續炖5分鐘使其入味

8、炖好之後，放入一些香菜 放入一些蔥花再淋入一些香油，美味好喝的排骨蘿蔔湯就做好了。

第三道：大骨頭

醬大骨也是大家都非常喜歡的，看着在鍋裡咕嘟咕嘟的，其實香味早已飄滿整個廚房。醬大骨出鍋醬味十足，香爛入味，好吃不油膩。

1、準備适量的新鮮的大骨，先把大骨給清洗一下，清洗的時候可以添加一些面粉，面粉水有很強的吸附能力，浸泡5分鐘，然後再清洗幾遍，一直洗到水不再渾濁就可以了，然後再撈出控水

2、接下來把洗淨的大骨冷水下鍋，然後再放入蔥 姜，料酒，大火煮開焯水，煮開之後，把裡面的浮沫給撇幹淨，然後再繼續煮5分鐘左右，煮好撈出 放在一邊備用

3、接下來準備生姜切片，再準備一些大蔥，切成蔥片，再準備一些大料 小茴香 香葉 桂皮 陳皮、；辣椒 花椒 八角 ，還有去核的草果，弄好之後，直接放進袋子裡面

4、起鍋燒油，放入蔥姜蒜炒香，然後再放入黃豆醬 甜面醬 豆瓣醬，比例是1:1:1，炒出醬香味，炒出裡面的紅油，然後再添加料酒 ，炒出香味倒入開水 再添加鹽 生抽 老抽 白糖 雞精 胡椒粉 大火煮開 煮5分鐘左右

6、煮好之後，把弄好的大骨給放進去，把準備的大料包也放進去，然後再大火煮30分鐘，煮好之後然後再轉小火繼續炖1小時

7、大骨炖好之後，關火，然後再繼續焖20分鐘，這樣比較容易入味，大骨炖好盛入盆中，美味好吃的醬大骨就做好了，

第四道：大蝦

油焖大蝦是一道曆史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。油焖大蝦做法非常簡單，焖出來的蝦色澤亮麗，鮮嫩油潤，輕輕剝開蝦殼，細嫩潔白的蝦肉，讓人食欲大開。

1、準備适量的新鮮的大蝦，先把大蝦放進水中浸泡30分鐘，然後再把大蝦給清洗一下，大蝦本身比較髒，所以大蝦要浸泡，這樣泡出裡面的髒東西

2、大蝦洗淨之後開始處理大蝦，先把大蝦的蝦腳給剪掉，然後再把蝦槍給剪掉，接下來在大蝦的頭部給剪一下，擠出裡面的髒東西，順帶着把大蝦的蝦線給撈出來，每個大蝦都這樣給處理一下

3、大蝦都處理幹淨之後，把大蝦給放入水中再次清洗，清洗幹淨之後，然後再把大蝦給剪一剪，蝦背給剪開，這樣大蝦比較容易入味

4、大蝦處理好之後放入盆中，然後再添加鹽 料酒 放入小蔥段 再放入姜片，充分的揉搓幾分鐘，讓大蝦充分的入味

5、接下來準備一些生姜，先切成姜片，再切成細一點的姜絲，再準備一些小蔥，蔥白的部分直接切成蔥段，蔥葉子的部分切成蔥花，切好放入碗中備用

6.接下來調一個料汁，往小碗裡面添加一些生抽 再放入一些白糖 蚝油 胡椒粉 鹽 充分地攪拌均勻，然後再添加一些澱粉，再次攪拌均勻 放在一邊備用

7、起鍋燒油，放入大蝦給煎一煎，小火慢煎，一面煎至變色的時候，再翻面繼續煎另一面，大蝦煎至變成紅色的時候，然後再放入蔥絲 姜絲繼續慢煎，小火翻炒，翻炒片刻，然後再倒入料汁，繼續小火/3分鐘

8、煮好之後，開大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，直接給盛出來，美味好吃的油焖大蝦就做好了。

【麗曉特别提示】

1、處理大蝦的時候一定要處理到位，尤其是蝦腥線一定要扯掉，不然吃起來非常影響口感

2、大蝦提前給煎一煎，入一下味，然後再把大蝦給煮一煮，煮的時間不要太長了，不然大蝦就不好吃了，煮3分鐘左右就行，大蝦本身就比較容易熟

第五道：羊肉

春天幹燥得厲害，總想喝一些湯湯水水的東西，在家熬一鍋羊肉湯吃，一邊吃羊肉、一邊喝羊湯，太美味了。羊肉屬于溫性食材，非常适合春季食用，而且鮮美滋補，真是太好吃，建議大家常常做的吃。

1、準備适量的新鮮的羊肉，先把羊肉給清洗一下，然後再把羊肉切成大小均勻的羊肉塊，羊肉不要切得太大了，不然炖煮的時候不容易入味，也不要切得太小了，不然吃着不過瘾

2、接下來把切好的羊肉給放進盆中，然後再添加一些料酒，倒入足量的清水，添加一些面粉，面粉水有很強的吸附作用，直接給浸泡30分鐘，這樣可以泡出裡面的血水，也可以直接泡出羊肉的腥味，

3、準備一些大蔥，切成蔥片，再準備一些生姜，直接切成姜片。然後再準備紅辣椒、山楂片，直接放進盤中，備用

4、羊肉泡好之後撈出 洗淨之後，擠出裡面的水分，然後再把羊肉冷水下鍋，放入蔥姜，再倒入白酒焯水，大火燒開，然後再把表面的浮沫給撇幹淨，然後繼續煮兩分鐘，撈出控水備用

5、砂鍋裡面倒入溫水，放入蔥姜片 再放入辣椒 再放入一些山楂片，山楂片可以去腥，還可以加速肉質軟爛，大火煮開之後，再放入羊肉，不蓋蓋子，大火煮20分鐘

6、煮好之後，放入白蘿蔔，繼續中火炖20分鐘，炖好之後，再放鹽 枸杞，繼續炖2分鐘左右。炖好盛入碗中，撒入蔥花 放入香油，美味好吃的炖羊肉就做好了。

【麗曉特别提示】

羊肉比較腥，用水給羊肉浸泡30分鐘，這樣可以很大程度地去腥，另外炖羊肉的時候，添加一些山楂片，可以軟化羊肉，加速成熟

第六道：牛肉湯

西紅柿炖牛腩是一道制作簡單的家常菜，西紅柿富含豐富的番茄紅素及大量維生素C，這道菜湯濃味美，牛肉味道濃郁，軟化入味，濃湯酸甜可口。

1、準備一塊新鮮的牛肉，先把牛肉放進水中浸泡。這樣可以去腥，還可以去掉牛肉裡面的血水

2、準備多一些的西紅柿，先給西紅柿打上十字花刀，然後再給西紅柿放入盆中，倒入熱水，燙幾分鐘，這樣比較容易去皮。也可以放在火上烤一烤。

3、西紅柿燙好之後取出，然後撕掉西紅柿的外皮，之後再把西紅柿給切成西紅柿碎，盡量切得碎一點，把切好的西紅柿分成均等的兩份，分别放在兩個碗裡面

4、準備一個新鮮的土豆。把土豆給清洗一下，然後再把土豆給削皮，之後再切成滾刀塊，切好的土豆放進盆中，洗掉表面的澱粉，然後再放入水中，浸泡，這樣可以有效防止氧化變黑

5、接下來準備一些生姜，直接切成姜片，再準備一些大蔥，直接給切成蔥片，弄好之後放入碗中備用，再準備一些香菜，直接切成香菜段，再放入碗中備用

6、取出泡好的牛肉，先把牛肉給洗淨，然後再擠出裡面的水分，再把牛肉切成厚一點的牛肉片，再改刀切成大一點的滾刀塊，不要切得太大了，不然炖煮的時候不容易入味

7、鍋中燒水，把切好的牛肉塊直接冷水下鍋，然後再放入蔥片 姜片，然後再放入料酒，大火煮開焯水，煮開後把表面的浮沫給撇幹淨，然後繼續煮5分鐘，撈出 放在一邊備用

8、接下來鍋中燒油，放入一把冰糖炒糖色。先大火炒融化，然後再繼續炒，炒至呈現棗紅色，呈現密集的小泡泡，然後再放入牛肉塊，翻炒至上色。然後子放入蔥片 姜片 再放入一半的西紅柿，炒出西紅柿的汁水

9、西紅柿炒軟的時候，倒入開水，沒過牛肉，然後再大火煮開，倒進砂鍋裡面，繼續小火炖1小時左右，把牛肉給炖軟爛

10、牛肉炖好之後，打開蓋子，然後再放入土豆塊 西紅柿切塊，再放入鹽 胡椒粉 雞精 翻拌均勻，蓋上蓋子 繼續小火炖15分鐘

11、土豆炖到軟爛，就可以出鍋了，盛入盤中，美味好吃的西紅柿炖牛腩就做好了。

【麗曉特别提示】

1、西紅柿盡可能的多準備一些，西紅柿吃的時候去皮，然後再切成西紅柿塊，這樣炖出來的湯汁更加濃郁好喝

第七道：鲫魚湯

鲫魚湯是一道以鲫魚、豆腐、蘑菇等作為食材制作而成的湯。春天适當的給老人孩子喝一些鲫魚湯，鲫魚所含的蛋白質質優，容易消化吸收，經常食用，可補充營養，增強抗病能力。

1、準備兩條新鮮的鲫魚，先把鲫魚給處理一下，把鲫魚内髒弄幹淨，再把内部的黑膜給取出來。這是腥味的來源。然後再把魚鰓給弄出來，不然炖出來的魚會比較腥，然後再清洗幹淨

2、接下來給魚剪一下，把魚尾給修剪一下，然後再把魚鳍也都剪一下，最後給魚打上十字花刀，這樣魚炖出來比較容易入味，接下來再給魚放進盆中備用

3、準備一些蔥，用一些小蔥，直接給繞成蔥結，然後再準備一些生姜，直接給切成姜片，再弄一些大蒜拍碎，然後再放入魚裡面 淋入一些料酒，多搓洗幾分鐘，使其充分入味。然後再腌制15分鐘左右

4、趁腌制的時間，準備一些炖料 小蔥，直接給繞成蔥結，再準備一些生姜，切成姜片，之後再準備一些大蒜，切成蒜片，枸杞适量，放入面粉，給清洗幹淨，然後再撈出 放在一邊備用

5、準備适量的豆腐，先把豆腐給清洗一下，然後再切成薄一點的豆腐片，之後再切成大小均勻的小豆腐塊。切好放入碗中備用

6、取出腌制好的鲫魚，用吸水紙把鲫魚表面的水分給擦幹，鍋中燒油，然後再将鲫魚給放進鍋中，小火慢煎，一面煎至焦黃的時候，翻面繼續煎另一面，小火慢煎，魚要煎至焦黃酥脆。，

7、鲫魚煎好之後，直接倒入開水，一定要用開水，這樣煮出來的湯汁才更加濃白好喝，然後再放入切好的蔥姜蒜蒜 再放入鹽調味，大火煮開2分鐘，然後再調成中火炖煮3分鐘左右

8、炖煮好之後，然後再下入豆腐，繼續煮2分鐘，炖煮好之後，打開蓋子，可以看到湯汁已經非常濃白了，然後再繼續放入雞精 胡椒粉 枸杞，繼續炖2分鐘，使其充分入味

9、炖好之後，可以看到湯汁非常的濃白，比牛奶還白，盛入盆中，然後再放入蔥花，美味好喝的鲫魚豆腐湯就做好了。

【麗曉特别提示】

1、鲫魚一定要給處理幹淨，不然會很腥，魚鰓 魚内部的黑膜都要去掉，然後再給清洗幹淨

2、炖鲫魚的時候一定要添加開水，開水煮出來的湯汁比較濃白，也比較好喝

第八道：豬肚湯

豬肚湯是采用豬肚為主要食材做成的一道菜品，屬于家常湯。豬肚健脾胃，益心腎，補虛損，用來做湯非常美味。

1、準備一個新鮮的豬肚，先把豬肚給清洗一下，添加面粉，再添加一些鹽，充分地揉搓幾分鐘，面粉水有很強的吸污能力，可以吸附掉豬肚表面的灰塵雜質，搓洗之後，再翻動過來，把裡面的肥油給弄出來，吃着影響口感，另外也比較腥

2、豬肚清洗幹淨之後，接下來再進行第二次清洗，添加面粉 再添加一些花生油，這樣可以清洗得更加幹淨，反複地揉搓幾分鐘，揉搓3分鐘左右，然後再用清水清洗三遍，

3、豬肚處理幹淨，放入蔥結 再放入姜片，再倒入料酒，大火煮開焯水，煮開後把裡面的浮沫給撇幹淨，然後再繼續煮3分鐘

4、接下來再準備一些墨魚幹 還有自己比較喜歡的海鮮肉幹，放入水中浸泡一下，

5、豬肚煮好之後撈出來 清洗一下，然後再直接放進鍋中，再放入泡好洗淨的海鮮幹，之後再放入蔥結 姜片，再放入胡椒粉 辣椒，大火煮開，然後再轉小火炖煮1個小時

6、 準備一根新鮮的山藥，先把山藥清洗一下，然後再把山藥皮給削掉，之後再剁成小塊，放在一邊備用

7、豬肚煮好之後撈出，然後再把豬肚給切成豬肚絲，再次放進炖鍋裡面 再放入切好的山藥塊，繼續小火慢/20分鐘

8、炖好之後，放入一些鹽 洗淨的枸杞，然後再繼續炖1分鐘入味，炖好盛入碗中，美味好吃的豬肚山藥湯就做好了

【麗曉特别提示】

豬肚清洗的時候，一定要有耐心，首先用面粉白酒清洗，然後再裡面的肥油給弄出來，之後再用面粉清洗，要清洗多遍，這樣可以去腥，吃着也比較放心。

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