今年53歲的老陳是一名老廣，格外喜愛吃豬雜，每天早上都得到樓下的早餐店喝一碗新鮮熱滾的豬雜粥，這麼一吃就是十幾二十年。

但就在上周，他的這個習慣被老伴阻止了，因為他被查出有肺結節。老陳十分不解，自己體内有結節和喝豬雜粥有什麼關系嗎？

老伴一本正經地和他解釋到，“我之前看到一個視頻，專家說豬雜吃多了，會加速結節的惡化，然後就癌變了！我懷疑你的肺結節就是因為豬雜吃多了”

“你在胡說八道什麼，豬雜怎麼可能和肺結節有關，少看你那些短視頻吧，都是在教壞人！”老陳無奈地說道。

“反正你以後就是要少吃點，豬雜這些動物内髒本來就不是什麼好東西，膽固醇又高，說不定還被什麼給污染過，天天吃怎麼行的。”說完，老伴就不再搭理她，上天台曬鹹魚去了。

動物内髒雖美味，但不少人還是隐隐有些擔憂的，如擔心動物内髒被污染，吃了中毒；膽固醇太高，對血管不好，以及所謂的“豬雜是結節催化劑”，那動物内髒到底能不能吃呢？

動物内髒是不少中國人喜歡的食材，在國人的巧手下，變成了地方特色。然而在國外，人們對内髒的熱情卻與我們并不相同。

為什麼外國人不愛吃動物内髒？其實在二戰期間，美國政府為了節省經費，也曾倡導過食用動物内髒，但擔心食用會造成膽固醇超标，後來才減少食用。

而我們的鄰國日本，則是由于認為生豬肝可能含有病菌和細菌，所以禁止食用。

而國人卻對動物内髒情有獨鐘，動物内髒真的安全嗎？

根據我國食品安全監管要求，市場出售的動物内髒都要先經過獸醫衛生檢驗合格，并且要求含有的重金屬、農藥、獸藥等殘留，都必須符合國家級标準相關要求。

其實動物内髒還具有獨特的營養，動物内髒中蛋白質普遍質量較高，并且更好吸收。

不同内髒含有的營養價值也不同，如同樣重量的牛肝，蛋白質媲美牛肉，且脂肪含量比牛肉更低，且含有豐富的鐵和維生素。

對于貧血、缺鋅、缺鐵和缺乏維生素A的人群，都可以通過食用動物内髒，來滿足身體所需，對生長發育有所助益；對于孕婦和寶寶，也可以适量一些肝髒，可以起到預防貧血的作用。

坊間時有傳言稱動物内髒不能吃，肝髒污染大，食用後會引起中毒反應。

确實，跟人體内髒一般，動物内髒就是巨大的“化工廠”，是動物體内重要的營養合成，也是其體内的解毒器官，各種毒素都會被送到肝髒處理。

如果動物本身患有疾病，需要服藥，或食用的飼料被重金屬、其他毒素污染，那麼有害成分可能積累在肝髒内，誤食可能會引起中毒。

但這些都建立在動物本身患病，或飼料被污染，但經過食品檢疫的合格産品，再經過科學烹調，一般是不會引起中毒的。

另外，還有說法稱，動物内髒膽固醇太高，不利于心腦血管健康。其實并不是所有肝髒都屬于高脂肪、高膽固醇食物。

先說說高脂肪，正常的肝髒脂肪含量普遍低于5%，比豬瘦肉的脂肪含量還要低。即便是心髒類，脂肪含量也與普通肉類差不多。

再說膽固醇，肝髒由于是膽固醇合成場所，但與瘦肉、雞蛋相比，也隻是高一點點；而腎髒、心髒的膽固醇則基本與普通肉類相當，因此大家不必過于擔心。

有人認為豬雜（包括豬肝、豬心等）含有大量激素，經常食用可影響内分泌系統，促進結節發生。

其實這種說法并沒有科學依據，豬肝含有豐富的營養物質，對于貧血的人群而言，适量食用豬肝反而有益無害。一般來說，主要是在正規場合購買的，且經過反複灌洗清潔的豬雜，是可以放心食用的。

豬真正要少吃的是這3個部位：腎上腺、甲狀腺和淋巴結。

豬的腎上腺位于腎髒前方，食用可引起急性中毒，嚴重時還會出現胃痛或腹瀉；甲狀腺位于氣管喉頭的前下方，誤食可引起心悸、心慌，甚至會對神經系統或消化系統造成刺激；淋巴結則可能遍布于全身，常見于病豬，食用可能會被傳染疾病。

另外，想要控制結節，還要少吃以下3種食物：

1、海鮮

雖然海鮮類食物普遍脂肪低且含有較高營養成分，但由于營養過高，也容易導緻結節反複發作，因此不建議患有結節的人群食用過多海鮮。

2、高脂肪食物

油炸類食物都含有較高脂肪，患有結節的人長期吃高脂肪類食物，不僅會刺激腸胃，同時不利于消化吸收，可能會造成結節往惡化方向發展。

3、酒精

日常生活中，很多人有喝酒習慣，還有些人認為喝酒“養生”。對于患有結節的人群，酒精反而是促進結節的“加速器”，會增加結節生長速度，腎髒引起結節惡化。

動物内髒并不是什麼“髒東西”，科學食用，反而是人體營養吸收的“利器”。那麼食用内髒，應注意哪些方面呢？

首先是要購買合格産品，購買動物内髒一定要選擇有檢疫合格标志的産品，不食用病變或者不新鮮的内髒。

在食用前，一定要認真清洗。不喜歡腥臭味的，還需要用生粉、調味料等腌制一下再食用。烹饪動物内髒，也應該加工時間更長，徹底熟透才吃。

另外，食用動物内髒時，可搭配一些蔬菜。蔬菜含有的膳食纖維可以抑制脂肪吸收，幫助身體排除多餘脂肪。

需要注意的是，特殊人群要謹慎選擇。尤其是患有高血脂、膽囊疾病的患者，不宜食用過多豬大腸、豬腦等。動物内髒普遍含有高嘌呤，痛風患者也要盡量避免食用。

最後提醒一句，食用動物内髒盡量避免脂肪含量高的，如鵝肝、肥腸等，推薦蛋白質含量高的内髒，如豬肝、雞胗、豬腰、兔腰等，都是不錯的選擇。

參考資料：

[1]《吃動物内髒有害健康？能不能放心吃？今天告訴你真相》.科普中國.2022-02-26

[2]《豬肝是“結節催化劑”？不想結節惡化，這4種食物要少吃》.家庭醫生在線.2022-11-08

[3]《動物的内髒營養嗎？哪些人要少吃内髒？》.人衛健康.2020-12-15

未經作者允許授權，禁止轉載

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!