“家家開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”；提到吃，不得不說是所有人都在關注的一件事情；想要做出一道美味的菜肴，必須要有優質健康的食材，提到食材，今兒個就想和大家聊聊“中國家庭餐桌上常見的鮮味食材—鮮雞美肉”。雞肉，最常見的一種肉類食品，味美養豐，富含充足的優質蛋白質等一些其他營養物質。正因為雞肉“閃閃惹人愛”，關于它的“流言蜚語”鋪滿了網絡平台。有人說，雞身上的很多部位都不能吃，否則就會中毒；還有人說，雞肉當中含有很多激素物質，常吃容易影響孩子發育。各類言論引人深思，其實和您所想仍有些差别；擦亮眼睛看真相，願您健康“吃雞”。

有人說“雞屁股不能吃，否則對身體有害”。其實，關于雞屁股應該區分看待，雞屁股，因為含有兩種不能吃的腺體（腔上囊和尾脂腺）所以不建議您吃，但其實您在正規超市售賣的雞肉（商業化屠宰）中已經将雞屁股去除了，大家完全不必擔心；當然，如果您各位是在家自己殺雞，那雞屁股還是直接扔掉為好，不給自己的身體留隐患。

江湖傳言“雞頭是雞身上不能吃的部位，它的毒性甚至比砒霜還要強”，其實來說，這是一則不折不扣的謠言。說到實處，雞雖然是通過嘴（雞頭上的部位）吃東西，但是食物必須要到胃腸才能被吸收然後再進入血液，就算是真的有毒素物質，其也需要通過肝腎進行代謝，根本不會積累到所謂的頭部。如果給一個雞頭不能吃的理由，那也隻能說它的長相有一些“可怕”了。

雞身上還有一個部位引起了很多人的關注，它就是“雞翅尖”，很多人說“雞翅尖是給雞打針的部位，那裡容易蓄積抗生素，對身體有害”；然而事實并非如此，雞在集約化養殖過程中的确可能會用到抗生素，但有些抗生素是注射型的，注射的部位一般會選擇皮兒比較松的地方，一般會選擇翼下，也就是翅膀下面，而不是您各位所想的“翅尖”；更需要您注意的是雞在打針之後藥物會迅速擴散到全身各部位，如果說打針的地方不能吃，那雞身上的所有地方好像都不能吃了，您覺得可能嗎？

雞身上的雜碎不能吃？說雞雜不能吃，主要是因為傳說雞雜這個部位容易存在毒素物質的殘留；其實類似像雞心、雞胗、雞腸、雞肝、雞腎等雞雜部位的确可能存在有害物質的殘留，相比雞肉可能會多一些，但是沒有大家想的那樣可怕，嘗嘗味道可以，不常吃問題不大。

從健康角度考慮，雞皮是不建議大家吃的部位，雞皮當中含有較多的脂肪物質，其飽和脂肪酸含量較高，經常食用容易增加肥胖、高血脂、糖尿病、痛風等問題的發生風險，針對于現代人的身體健康角度考慮，不建議食用。

說到根本，公雞和母雞相比營養物質幾乎相同，母雞相比于公雞隻是多了“育兒”的身份；建議您各位在吃雞的時候享受美味即可，并沒有必要去考究“公雞PK母雞”的問題。

綜合來看，此言差矣。

說到根本，肉雞品種經過漫長的培養期，它的生長速度是很快的，真心沒有必要去額外添加激素起到催熟的目的。換而言之，假設給雞額外添加了激素物質，反而還容易增加雞的肝髒和心血管的負擔，甚至容易增加其死亡的風險幾率。

言說于此，其實并不會有商家會給雞喂食激素，更不會因為這件事影響到孩子的正常發育。

這則言論就像“土雞蛋理論”一樣，一直被大家所“傳播”。買雞就買土雞（溜達雞），這樣的雞肉更加美味且有營養，果真如此？

從食物的安全角度來看，籠養雞有着更加規範的衛生防疫管理制度，它的安全衛生相對而言更加有保障；所謂的“土雞”在這方面就存在劣勢，沒有監管，衛生質量方面就容易出現問題，比如說各種禽類流感。

從品鑒口感方面來看，很多人感覺土雞的口感會更好，吃起來感覺更香。從根本上來看，土雞吃起來更香是因為對比集約化養殖的肉雞，土雞的運動量更大一些，雞肉相對而言也會更有彈性，再加上溜達雞喜歡進食蟲子等野外食物，比飼料會多一些所謂的“風味物質”，吃起來自然就會覺得更加香美，但實際上來講并無太大差别。

從營養層面來看，無論是蛋白質還是脂肪，再或是維生素和礦物質，籠養雞和散養雞之間并無顯著差别，相差無幾，可忽略不計。

從價格角度來看，籠養雞的成本相對較低；再加上各種廣告噱頭，散養土雞自然會賣的更貴一些。

因此來看，規範集約化飼養的“籠養雞”安全衛生層面更有保障，價格相對更低；所謂的“溜達雞”在口感上略勝一籌，但是價格較貴；也即是說，如果散養雞可以保證其安全性，您可以随心購買，兩者相差并不大，因為您本身也吃不了多少。

雞肉，禽肉食物當中的代表物質，相比于您常吃的豬牛羊肉，雞肉具有“低脂肪、高蛋白、低熱量且低膽固醇”的特點，營養優質且吸收率很高，是一種不錯的滋補肉食，就連它的産物（雞蛋）也相當優秀，被譽為“完美食物”。

• 健康“吃雞”，應該去除雞皮：

考慮到健康因素，建議大家在吃雞的時候可以進行去皮處理，雞皮中含有較多的脂類物質，經常食用容易增加肥胖、高血脂、糖尿病等問題的發生風險；請注意：吃雞要去皮。

• 對于雞而言，加熱要完全：

為了保證吃雞安全，為了不給身體增添麻煩，吃雞時一定要對其加熱烹調完全。

國家食品安全風險評估中心發布的《H7N9禽流感病毒的食品安全預防措施》指出：禽流感病毒普遍對熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸(100℃)2分鐘以上就可以把它“殺死”。

所以，想要保證您吃到的是一隻安全放心的雞，請您靠譜達成溫度和時間，入口的食物才會更加安全。

• 低溫烹調更靠譜：

相比之下，雞的肉質比較細嫩，而且其味道比較鮮美，建議大家采用蒸煮炖的低溫烹調方式對其進行加熱，還原食物的本真味道，品鑒鮮美。

相對而言，盡量避免選擇用煎炸炒烤的高溫烹調方式對雞進行加工，一方面減少脂肪物質的攝入，另一方面也可以避免攝入由于高溫烹調所産生的緻癌物質。

注：炸雞雖然很好吃，但是很容易就會把你吃成一個胖子，淺嘗辄止，請勿“貪杯”。

首先，如果您存在對于雞肉過敏的狀況，請拒絕食用雞肉，避免由于吃雞給您的身體增添煩惱。

其次，如果您本身存在痛風等慢性疾病，請嚴格控制食雞量、拒絕飲用雞湯，避免攝入更多的嘌呤物質，從而會加重病情。

最後，自己的“胖”隻有自己清楚，假設您已經很胖了，那就“嘗味即可”了。

雞，雖然隻是一隻禽，但卻富含着您各位意想不到的“健康”。靠譜吃雞，吃該吃的，拒絕不該吃的，抛開謠言您才能吃得更加明白。健康吃雞，還原健康，購買放心食材，願您汲取雞肉當中最優質的營養物質。

注：王思露原創内容，希望對您有所幫助；圖片來源于網絡，如有侵權請聯系删除。#真相來了#@健康真相官#辟謠#

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