随着西點烘焙的流行，越來越多的人紮進了烘焙的坑，學烘焙的人非常多，但不是所有人都能正确烘焙的名詞和制作步驟，今日小歐就拿常規面包為大家講解面包制作的步驟和名詞解釋，大家可要好好聽課呀！

面包制作步驟和名詞解釋

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01酵母

在制作面包的過程中，酵母是必不可少的材料之一。酵母依分類主要可以分為幹酵母、濕酵母、天然酵母這幾種。

面包制作步驟和名詞解釋

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幹酵母：

新鮮酵母經幹燥後呈休眠狀态，就被成為幹酵母。平時可将幹酵母大約可保存半年。開封後的幹酵母，密封于冰箱冷藏，3～4個月使用完畢。

濕酵母：

又被成為“新鮮酵母”，使用時直接放入攪拌盆與面團一起攪拌即可，但必須放置在冰箱冷藏保存，而且最好在2個星期内使用完畢。

天然酵母：

用天然酵母制作出來的面包，富含淡淡的果香味，可以增加面包的風味與口感、延緩面包的老化程度，因此目前也越來越多人使用自制的天然酵母。

02攪拌

面包的攪拌方式有分很多種，最常見的就是【直接法】，之後為了改良面包的口感，也漸漸衍生出中種法、後鹽法、湯種法、老面法……等。

面包制作步驟和名詞解釋

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直接法：

又稱直接糅和法。是先将所有幹性材料放入盆中，再放入濕性材料一起攪拌，攪拌後的面團直接進行發酵，但是這樣水合作用的時間比較短，所以制作出來的面包膨脹力較差，也比較容易老化。

03基礎發酵

面團攪拌好之後，拿出面團用手平均輕拍，并稍微将底部向内收，放入容器蓋上保鮮膜，發酵40~50min，再進行分割滾圓的動作。這個動作就是基礎發酵也可以成為第一次發酵，發酵後的面團體積會膨脹至2倍大。

04分割

基礎發酵完成後，就要将面團分割成大小、重量一緻的小面團，且分割時建議使用切面刀分割，用手撕可能會造成面團的膨脹狀态變差。

面包制作步驟和名詞解釋

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05滾圓

滾圓後的面團外觀呈現出光滑狀，這樣的形狀除了可以當做成品的造型，在最後需要整形時也更能事半功倍，滾圓完成後，即需要進行二次發酵、松弛。

06中間發酵

滾圓後的面團内部空氣被排出，已失去柔軟度，變得非常緊繃，因此需要再靜置讓面團發酵、松弛才能進行之後的整形動作。在進行二次發酵時，表面需要蓋上一層保鮮膜或者塑料袋防止水分蒸發。靜置約30~40min，目測約膨脹至2倍大後，即可進行面團整形。

面包制作步驟和名詞解釋

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07整形

整形的過程可以發揮個人的創意，制作出全新的造型。最常見的就是圓形、橢圓型、長條形、辮子形等等。

特别注意，面團不要留在手掌上太久，否則面團在接觸手溫後會變得越來越軟、影響膨脹力。整形後收口處需要粘緊，否則烘烤後會被撐開。

面包制作步驟和名詞解釋

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08最後發酵

最後發酵的用意其實和中間發酵一樣，因為面團經過整形、切割後，空氣被排出變緊繃，因此需要再靜置等待最後的發酵。

09裝飾

最後發酵完成後，若要進行裝飾，可以進行割線的動作。

10烘烤

将發酵好的面團送進烤箱，就能烤出香噴噴的面包。

面包制作步驟和名詞解釋

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