在回族獨具特色的面點食品中，油香被看做是真主賜予給穆斯林的聖潔、佳美的食品，隻有在紅白喜事或逢年過節時才能炸制油香，相互贈送，以示祝福和紀念。

來曆傳說

關于油香的來曆，在回族中有這樣的傳說：公元六百一十年，穆聖奉真主的命令，在阿拉伯半島的麥加城開始宣傳，“信仰安拉為獨一無二的主宰。穆罕默德是真主的使者”的伊斯蘭教義，遭到當地貴族、富紳、商賈及多神教徒的強烈反對和殘酷迫害。曆經十三年時間，最後穆聖奉主命，率領穆斯林分批遷移到麥地那。穆聖一到麥地那，就受到麥地那人的熱烈歡迎。人們都抓住穆聖騎駝的缰繩，請求穆聖住到自己的家裡。穆聖感到很為難，不知先到誰家為好。于是穆聖就示意他們放開駝缰，讓駱駝自己走。并說駱駝卧在誰家門前，他就住在誰家。于是，穆聖的駱駝在前邊走，人們簇擁着穆聖走在後面，看看 駱駝會停在誰家的門前，看看誰有幸成為接待穆聖的第一個東道主。最後駱駝來到艾布·安優布家門前卧下不走了，人們發出一片歡笑聲，紛紛給艾布·安優布恭喜。穆聖高高興興地 走進了艾布·安優布家裡。

【面食名稱】：油香，也稱油餅

【配 料】：水、面粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、（回民秘方）。

【做 法】：油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫香氣、香香鍋。

各地回族制作油香的方法和用料大同小異，以面粉、鹽、堿、植物油為主要原料，具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了。也可根據不同的口味或需要而選擇輔料的種類，輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。制作油香時首先要和面、醒面。回族人和油香面講究“三光”——面光、手光、盆光。也就是說，面和好後，面團要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆裡外也要幹幹淨淨。和好的面揪或切成小面團，每個小面團擀成直徑約10厘米，厚約1厘米的餅坯，在擀的過程中一般不需要翻過來擀，變換面杖的滾動位置擀一面即可。

将油上鍋燒熱，放入擀好的餅坯，待鍋中油香略有變黃後，翻一個個兒，當兩面鼓起焦黃後，即可撈出。炸制過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發亮”、“爆油炸油香，裡生皮焦不發亮”的說法。回族在炸油香時，一般都要請年長的、有經驗的人來掌鍋。

雖然油香炸制起來十分簡單，隻需把發酵好的面粉做成圓餅、下鍋用油炸熟即成。但炸制之前需洗手、焚香，以示态度虔誠。吃油香的時候也有講究，如一些地方的回族在吃油香時，拿在手中面兒要向上，一塊塊兒掰着吃，而不能用口直接咬（據說是聖行）。大部分隻需用手撕成兩半兒即可咬着吃。

【外 觀】：相較其他地方油餅，甯夏回民油餅出鍋後，面餅表面平整光滑無起泡。

【特 色】：甯夏回民油餅與山西油餅同是圓形，注重色、香。甯夏回民油餅以甜味為主，但不膩口。 剛出鍋的熱油餅，和放冷後的涼油餅，口感完全不同。熱油餅，面餅柔軟粘，仿佛吃面一樣，不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅，面餅松脆沙，口感有嚼頭，香甜。

宗教特點

不論油香使用的場合有多大差異，各地回族在油香的制作和食用上有共有的特點。

不請阿訇不動油鍋

在許多場景中，都有“油香”與“阿訇”二詞并現。而且有的地區回族中傳有“不請阿訇不動油鍋”之語。這是由于在回族的命名、割禮、婚姻、喪葬、節日等習俗中，阿訇往往以主持者的身份參與各種儀式。所以，如果哪家準備炸油香，必先将阿訇邀請回家念經，然後再動油鍋。

制作時務必清真潔淨

回族人制作油香十分講究，掌鍋人“炸前要洗大、小淨，以保持清真；一般都要年長的，有經驗的人掌鍋，鍋旁要點香，道過‘太思米’才下鍋。炸時，忌諱未洗過大淨的人接近鍋頭，為防止未洗大淨的人闖入屋，要在鍋旁放一碗清水，意在清淨”且“油香炸好後，要把面子放在上面”。

食用時掰着吃

炸好的油香，拿在手中，“也要面子向上，順着刀口掰着吃，忌諱一口一口咬着吃”今這也是各地回族吃油香共有的特點。

象征意義

油香被信仰伊斯蘭教的民族看作是象征真誠信仰的美食。油香在回族的社會生活中反複出現的頻率很高，使用的場合多且頻繁，幾乎是無處不在，類似于“日常生活之必備”，油香是回族食品中具有典型代表性的食品，而且油香習俗中必有民族性的特點。油香在不同的場合中有各具特色的象征。

在誕生、命名、滿月、抓歲、割禮等習俗中，它象征吉祥、平安，用來慶祝孩子的健康成長，表達對孩子未來的美好祝福。

在婚姻禮俗中，它象征着幸福、圓滿、甜密的生活，用來表達對新婚夫婦的慶賀。

在喪葬禮俗中，它象征着功德圓滿，表示紀念。在節日中則多是象征吉慶。不僅如此，不同種類的油香，往往也有不同的象征。如發酵面甜味油香、糯米油香、燙面油香象征吉祥幸福、安樂歡慶、團結友誼；發酵面淡味油香、油漩子表示對已故亡人的懷念；地瓜油香則是對亡者的極度悲痛和哀悼的表示，是人亡後當天霄夜吃的和散的油香”。

就以上各類情形來看，人們以油香來表示祝福、慶賀、紀念或哀悼等，都是因場合差異而具有的不同象征意義。這并不影響油香習俗主要功能的運行。

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