淮北，簡稱“淮”，古稱相城。安徽省東北部地區的中心城市，國家重要的能源城市 。淮北曆史悠久、人文荟萃。有蹇叔、桓譚、嵇康、劉伶等先賢聖哲。淮北是運河故裡、中國酒鄉。口子窖名酒出産于此，口感“香氣馥郁，窖香優雅”，是中國兼香型白酒的典型代表。被評為中國白酒工業十大影響力品牌。還被除了有經典口子酒，論美食很有特點，淮北地區食羊成俗，尤喜食夏季伏羊，其中的繡球羊肉别具特色。
1，繡球羊肉
繡球羊肉是徽菜菜譜之一，以羊肉為制作主料，繡球羊肉的烹饪技巧以粉蒸為主，口味屬于鹹鮮味。繡球羊肉的特色：澆汁的羊湯中，伴有三合油，散發異香，湯鮮肉嫩。淮北地區有壯魏遺風，食羊成俗，夏季仍食。此菜以羊肉為丸，滾粘五彩細絲，蓬松如繡球，故名繡球羊肉，系沿淮名肴。
2，紅扒羊蹄
紅扒羊蹄是一道菜品，主料是羊蹄筋，配料是小蔥等，調料為醬油、冰糖、味精等，該菜品主要是通過炖煮的做法而成。口味為鹹甜味。 羊蹄筋要選新鮮的、膻味小的，煮時旺火燒開轉小火細炖，可使部分膻味随蒸氣揮發，并可使原料中的香鮮物質溶于腸中，增加菜肴風味，若佐以香菜，更為清香爽口。
3，葡萄魚
葡萄魚是一道安徽名菜，在淮北、合肥等地常見。通常将腌制的青魚蘸蛋糊油炸，呈葡萄粒狀時撈出；菜葉焯水貼在魚肉旁，調料勾芡淋上魚身即成。成菜後，外酥裡嫩、口感酸甜。葡萄魚以青魚為原料，配以葡萄原汁，按整串葡萄的外形造型，刀工細膩、炸制精美、線條明快、口味富有濃郁的甜酸葡萄果香，是筵席中令人爽口的佳馔。
4，香炸琵琶蝦
香炸琵琶蝦，淮北地區特色傳統名菜，屬于沿淮菜系，是由鳳尾蝦、雞脯肉、豬肉、熟筍絲、冬菇絲等配以各種佐料制成。本菜營養豐富，肉質松軟，易消化，含有多種蛋白質、氨基酸及微量元素，适宜老人及身體瘦弱者食用。在淮北平原地區可謂是婚宴菜席上的“當紅小生”。
5，捶雞
捶雞，安徽皖北地區名菜。此菜雞肉特嫩，松軟可口，餘味悠長。具有很高的營養價值，食材中的雞肉與雞蛋清具有獨特的養生療效。以捶為烹調技法的捶雞，用刀背先将雞肉輕輕捶松，塗勻調味品和雞蛋清，再捶之，使調味品滲透後蒸熟，是沿淮地區傳統名菜。
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