春筍

春筍很早就成為人類餐桌上的美食，《詩經》裡說：其蔌維何，維筍及蒲。說明當時人們已經吃春筍了。唐代李商隐也有詩曰：

嫩箨香苞初出林，於陵論價重如金。春筍的價格和黃金一樣貴，說明春筍的味道非常好而且當時非常珍貴。

春筍就是立春後出頭的“毛竹筍”，我們有一個成語，叫做"雨後春筍”，形容數量非常多，與春筍相對應的是冬筍。3,4,5月份都有春筍。

春筍肥大潔白如玉，肉質鮮嫩，美味爽口。春筍營養豐富，含有充足的水分與植物蛋白，脂肪等營養素，春筍具有開胃健脾，降壓降血糖以及增強人體免疫力的作用。

春筍根據竹子的種類有的很大，一根大的春筍有幾斤的，有的很小，小的隻有小手指那麼大。

很多人喜歡吃春筍，現在也正是吃春筍的季節，那麼，春筍究竟要怎麼炒才好吃呢？

春筍好吃，但是，如果不注意方法，春筍就會有一種苦澀的味道，吃起來還麻嘴。今天我們來分享春筍正确的做法，脆嫩好吃，不苦澀不麻嘴，特别好吃。

食材:新鮮的春筍，臘肉（提前用清水浸泡一下），紅辣椒，胡蘿蔔，生姜，大蒜

下面是詳細的做法步驟：

第一步：把新鮮的春筍去皮，一定要選新鮮的春筍，

把去皮的春筍切成段，然後切成薄片

臘肉提前浸泡的原因是臘肉非常鹹，用清水浸泡後就不會那麼鹹了，還有一點要注意，吃臘肉一定要用火把皮燒炸，臘肉皮不燒是吃不動的。

臘肉配春筍，美味好吃，是農家下飯神器。

把臘肉清洗幹淨，然後切薄片。

一個大紅椒去籽，切斜刀塊

一根胡蘿蔔去皮，切成薄片

生姜切片

大蒜切片

小蔥切段

第二步：鍋中燒水，水開後加入一勺食鹽，把春筍放入焯水3分鐘，這樣能增加春筍的底味

3分鐘後，把春筍撈出來過一遍涼水

焯水能讓春筍去除苦味澀味，過涼水讓春筍的口感脆爽。注意：春筍要脆爽好吃，不能馬上撈出來，我們讓它在涼水裡浸泡30分鐘。泡得越久，春筍口感越好，不過時間不能超過2個小時。30分鐘後，把春筍控水撈出備用。

第三步：熱鍋燒油，油熱後把肥的臘肉放入炒出油

炒出油後把姜蒜片放入，炒出香味，把瘦臘肉也放入一起翻炒，翻炒均勻後把胡蘿蔔也放進來，炒至胡蘿蔔斷生

胡蘿蔔斷生後把春筍也放入翻炒

翻炒均勻後開始調味：加一勺生抽調味，少許老抽調色，半勺蚝油提鮮，少許雞精，注意，這裡不加鹽，因為臘肉是鹹的，如果加鹽，春筍和胡蘿蔔會很鹹。

繼續翻炒均勻，翻炒均勻後把辣椒放入，炒至辣椒斷生後把蔥段放入，繼續翻炒均勻

出鍋前加入一小碗水澱粉勾芡一下，開大火翻炒均勻，美味即成。

春筍加臘肉，真的是好吃又入味，我們南方農村最喜歡做這道菜下飯。

春筍脆爽，不苦澀不麻嘴，喜歡你也可以試試。

沒有臘肉，用臘腸也是可以的，做法一樣，味道也非常好吃。

配菜可以自由搭配，胡蘿蔔可以不要，紅椒也可以用幹辣椒代替，或者不放也是可以的。

總結一下：

1.春筍一定要焯水，這樣才不會苦澀和麻嘴。

2.春筍焯水後浸泡30分鐘-2小時，這樣春筍的口感才會脆爽好吃。

3.臘肉要燒皮，不要加鹽或者少加鹽，因為臘肉是鹹的。

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