中國飲食分為幾大菜系，它們因為不同的地域，不同的特點名揚全國，但是豫菜以中原菜為母體，卻是以五味調和，質味适中為基本。不帶有地域色彩，沒有偏頗其中一種味道為主，那麼豫菜文化最大的特點是什麼呢？
豫菜堅持着由曆史和地理、物候條件形成的中國烹饪選料嚴謹、講究制湯、五味調和、質味适中的基本傳統，更突出和諧、适中，平和适口不刺激是其顯着特點。豫菜以鹹鮮為基本味型，有甘、酸、苦、辛、鹹五種本味和用五種本味搭配、結合的多種複合味型。豫菜的各種味型以相融、相和為度，決不偏頗是基本原則。
豫菜作為中原烹饪文明的代表，發源于開封的豫菜雖然在南宋以後成為中國烹饪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承着中國烹饪的基本傳統：中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居東西南北之中；不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而于甜鹹酸辣之間求其中、求其平、求其淡。
“和”是指溶東西南北為一體，為一統，溶甜鹹酸辣為一鼎而求一味，而求一和。中與和為中原烹饪文化之本，為中華文明之本。從中國烹饪之聖商相伊尹（開封人）3600年前創五味調和之說至今，豫菜借中州之地利，得四季之天時，調和鼎鼐，包溶五味，以數十種技法炮制數千種菜肴，其品種技術南下北上影響遍及神州，美味脍炙人口。
今日豫菜不失傳統，尤長創新。它四方選料，獨特漲發，精工細作，極擅用湯，調和五味，程度适中。不論幹鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領色、香、形、器，以一和而悅八方食客。因此豫菜沒有時髦，沒有浮躁，不以華麗逞一時，而以醇厚平和續千年。
從商、周宮廷的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛陽東西兩市的大宴、素席，北宋汴京（開封）宮廷市肆的有美皆備，無麗不臻；數千年來，河南名菜可謂是滿天星鬥，遍地錦裝。商周古韻，漢唐遺風，汴京（開封）絕唱，仍強烈的表現在衆多名品上。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
