牛肉丸如何做彈性足
牛肉丸的制作方法有很多種,我偉大家介紹制作方法有些“另類”。首先,我選擇的不是牛腿肉,而是将牛裡脊和牛棒子肉混合使用的,這樣成本會比較低。其次,制作時我加入了适量掌中寶,這樣肉丸吃起來口感會比較有層次。下面給大家介紹一下高彈牛肉丸的做法:
2.取掌中寶150克切碎,與牛肉蓉混合均勻,分三次倒入冰鎮的蔥姜水250克,先攪打均勻,再摔打10分鐘,繼續攪打上勁,加調料(鹽6克,加飯酒8克,生粉50克,白胡椒粉5克,芝麻油15克,蛋清4個)拌勻,封油,入冷藏冰箱冷藏1小時。
3.鍋内倒入大量清水,燒至50℃-60℃時,将牛肉蓉擠成丸子下入鍋内,小火汆熟,立即撈出,迅速将牛肉丸投入冰水中浸涼即可。這個操作原理跟冰鎮蔬菜是相同的,從高溫到迅速低溫,牛肉丸的質地發生了改變,因而變得更加爽口。不過,牛肉丸的浸泡時間不能過長,否則在浸泡過程中,牛肉丸會吸收少量冰水,反而會影響到它本身的風味。
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