銀耳，被人們譽為“菌中之冠”，關于銀耳的食譜比較多，特别是秋冬的時候，來上一碗銀耳羹别提多舒坦了。銀耳在古代屬于名貴補品之列，那時候野生銀耳較少，耳農們認為“天生霧，霧生露，露生耳”，銀耳就是上天的恩賜，所以在當時的價格也比較貴，清代德齡郡主寫的《禦香缥缈錄》也叫作《慈禧後私生活實錄》，是記錄慈禧太後的生活等相關的内容，相傳慈禧太後是特别喜歡吃銀耳的。《禦香缥缈錄》中有：“譬如說銀耳那樣東西，它的市價是貴極了，往往一小匣的銀耳，要花一二十兩銀子才買得到。”

我們來看下清朝農戶的收入，據戴逸《十八世紀的中國與世界·農民卷》中的數據來看：乾隆時期的中等農戶，每年的收入約32兩銀子，如果買上“一小匣”銀耳的話，就算是中等農戶也得用上近半年的收入，可見當時銀耳的珍貴程度。

可能正是因為銀耳的珍貴讓人們不斷去探索種植的方法，現在種植技術發達，銀耳相對來說比較易得了，所以人們現在也都買得起，而且銀耳營養價值非常高，所以也深受人們的喜愛，但是現在市場上還是有不良商販為了延長銀耳的保質期同時讓銀耳外觀好看，用硫磺熏制銀耳，這樣的銀耳是不健康的，那麼我我們在超市裡購買銀耳的時候應該怎麼選擇呢？一起來看看吧。

我們先看一下銀耳的顔色，比較純正的銀耳隻經過适度的烘焙，是自然的白偏黃的色澤，不會發黑，也不是純白的，如果是那種特别白的可能是經過硫磺熏染；

還有就是注意看銀耳的花朵外觀是否整齊，銀耳的外觀有點像圓形的傘蓋，沒有破損，肉質也比較肥厚可以優先選擇。

再有就是反過來看下銀耳的根部，盡量選擇那些根部沒有雜質的銀耳，少量的話沒有影響，處理的時候去掉即可。

品質比較好的銀耳聞起來會有一股淡淡的清香味，如果是被硫磺或者是處理過的銀耳，聞起來味道會有一些刺鼻，如果聞起來味道比較刺鼻或者是有怪味的就不要選擇了。

我們可以用手輕輕地攏住銀耳然後感受一下銀耳的韌度，比較好的銀耳手感相對比較硬，有韌度，會有一些紮手，但是不會碎掉。輕輕掰上一塊，聲音也會比較清脆，可以優先選擇，劣質的銀耳手感是那種真實的硬的手感，沒有韌度。用手摸一下可以感覺出來。

銀耳在制作前一般都要泡發，這個時候也可以看下購買到的是否是優質的銀耳，品質比較好的銀耳在泡發之後泡發量會比較大，體積可以迅速膨脹至4-6倍，而且泡發之後還是相對比較完整的，不會有散開的狀況，如果是劣質銀耳泡發不了這麼大，有些還會散開，可能是用碎小的銀耳粘合做成的。

​綜上，我們在購買銀耳的時候盡量去選擇色澤自然白偏黃、有光澤、肉質肥厚、堅韌有彈性、無黑點雜質，聞起來也沒有刺激氣味的銀耳，怎麼樣，是不是非常簡單呢~你還有什麼辨别的小妙招，歡迎分享呀~

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