我本來是不發美食類内容的，這會讓我賬号的推薦變的很混亂。不過有人覺得我做的很好，希望要一下配方。我想既然寫了，直接就發出來好了。

主料：雞大腿（翅根也可以）、土豆、香菇

雞大腿

香菇

主料的用量問題，其實不是很嚴格的。我推薦4:3:1就可以了。也就是兩斤雞腿，搭配一斤半土豆和五兩鮮香菇。

土豆不放也是可以的，因為土豆太多，出來之後肉味會被壓制的很厲害，放的适量可以滿足部分人的口味要求。香菇其實更多的是作為一種調味料來使用，給整個菜增加一種特殊的鮮味。有人不喜歡，也就不要放了。

輔料：蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮。

八角（大料）

桂皮

幹花椒

香料其實品類很多，我按自己的口味做了很多次之後确定的上面的種類。花椒，一定是用幹花椒。青花椒麻味太大了。

調料：鹽、冰糖、生抽，老抽、蚝油、料酒、啤酒。

糖，盡量用冰糖或者白砂糖。我試過很多次，冰糖和砂糖做出來的味道和綿白糖還是有一點不同的。實在沒有的話，在湊合。料酒不要用普通白酒替代，味道差很多。

1.材料處理

雞腿切大塊（也可以整個下鍋）、蔥姜蒜切末，另有一部分蔥和姜切成大段。土豆切大塊，香菇可以切開，整個使用也可以。

蔥段，姜塊

2.雞肉焯水

先把雞腿放入鍋中，加入全部的蔥段和姜片。然後放入冷水，完全沒過雞肉。然後倒入料酒。（料酒的量如果控制不好的話，就多放點）。

然後開始加熱，整個過程20分鐘左右（如果肉的塊大，需要增加時間），主要是為了煮出雞肉中殘留的血水。撈幹淨鍋中出現的浮沫，就可以取出雞肉待用了。

3.制作

先将鍋燒熱，普通的鐵鍋在稍微有冒煙的時候放油。不粘鍋就無所謂了。然後放入八角兩粒、桂皮一小塊、花椒一小把。稍微翻炒幾下，就放入焯過水的雞肉。下鍋後翻炒幾下後，放入蔥姜蒜末。繼續翻炒。待雞肉表面水分快炒幹的時候，倒入生抽。炒均勻後，加入一瓶瓶酒。(根據自己食材的分量，酌情調整，再加入一部分水也可以。一定要完全沒過雞肉，多一點沒關系。)

之後放入三四塊冰糖，放适量老抽。蓋鍋，炖煮20分鐘。（在這個過程中一定要時刻注意鍋中水量，不要幹鍋）。

随後放入香菇和土豆塊。放适量鹽和蚝油，炒勻後，繼續蓋鍋炖煮15分鐘。

這時候就可以出鍋了。

紅燒雞腿

做菜是個非常自由的程序，根據自己的喜好和習慣随意調整都是可以的。在熟料之後，完全可以自由發揮。不熟悉的前提下，千萬不要胡亂嘗試，很容易毀了一整鍋菜。

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