合川肉片兩種口味?美不美，家鄉水，何況家鄉的肉？重慶農村的豬都是小個子豬，個頭不大，體态靈活，瘦多肥少，肉質細嫩，我來為大家科普一下關于合川肉片兩種口味?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

合川肉片兩種口味

美不美，家鄉水，何況家鄉的肉？重慶農村的豬都是小個子豬，個頭不大，體态靈活，瘦多肥少，肉質細嫩。

合川肉片，想必就是合川豬兒被宰殺後，豬肉切成片，拿來炒着吃、煮着吃吧？不僅我這樣認為，外地的廚師也用此來欺世道名，忽悠食客。

在上海一飯店，看見有菜譜上有“合川肉片”的招牌菜名，頓覺親切。合川是我的家鄉啊，還在宋朝時候就是一個縣城了。後來又化為重慶的一個市區，經濟與政治地位都與日倍增。遠方遊子怎能不思鄉？情切切，立即點菜。在喉嚨管伸出爪子來時，終于見到服務生端來了——一碗飄着些紅油的湯裡，幾根青菜，幾塊肉片，味精濃郁，也不難吃，但一道以地名命名的菜肴，居然普通如市井街頭的大碗茶，還算什麼名菜？在那裡，我恥為合川人。

從來以家鄉驕傲的，那可是個出英雄的地方；在抗異族入侵時，釣魚城軍民堅守三十六年，擊斃了蒙哥大汗，合川被譽為“上帝摘鞭處”；近代航運從合川起步，楊柳街上，走出了中國船王盧作孚；解放初期，有保衛集體财産與壞分子作鬥争的少年英雄劉文學……

人傑是因為地靈。靈巴蜀肥沃，插根筷子都能長成竹子，人有得吃，豬兒也有得吃，哪裡像江南，“豬吃百樣草，看你找不找”，從這諺語中就可以看出，江南的豬是吃草長大的。四川的豬呢？米糠、包谷、紅苕等雜糧，加上地裡的菜瘋長，人吃菜它們也吃菜，豬肉自然豐腴。

最不可思議的，是在我上小學時候勤工儉學，勞動就是剝桔子。合川山鄉生産桔子，多得吃不完，運不出去，隻有從中取藥材。桔子全身都是寶，橘皮，桔籽，桔瓣上的經絡，隻有外地人視為營養豐富的桔子瓣，在合川棄為草芥。我們把桔皮經絡剝下後，桔子瓣想吃多少有多少，吃不了賣，堆得滿滿的一大碗隻賣一分錢。就這還賣不出去，農家就用籮筐來裝，裝去喂豬。豬兒都吃水果，豬肉能不鮮美？

在所有的食品裡，以地方命名的不少，如重慶火鍋，成都小吃、川北涼粉，外延與内涵都廣泛得很，如合川肉片那樣就指向唯一的一道菜，見得還不多。

早些年回川，朋友們要我帶合川肉片的罐頭，我居然想象為制成片片的合川豬肉，堅決不要。近年食品加工技術提高，朋友要我不忘本，特意郵寄一箱合川肉片給我。打開包裝，都是小盒子，與馳名中外的合川桃片類似。再打開，裡面是小小的塑料袋，袋裡是薄薄的小方片，幹幹的，脆脆的，說是開袋能吃，取出一片嚼嚼，有點辣，有點酸，有點硬，有點甜，像薄片的有點肉味的鍋巴，不過是火腿腸切成片再烘幹了而已吧。盛名之下，其實難負，由此可以想見。

同學說我忘本了，那麼好的合川肉片也覺得不好吃了？等我回鄉，非要整一盤給我吃，沒做之前，先給我洗腦。

說起這合川肉片，可是源遠流長。清朝末年有個能幹的廚師，屬于節約型的，開個小飯店，自己當老闆，客人吃剩下的菜他留着自己下飯。一天客人菜點得多，吃不了，地瓜炒肉片，剩餘一大盤，他自己吃了地瓜，留了肉片想第二天吃，擔心壞了，将肉片用雞蛋、澱粉包裹後，再用油煎到兩面金黃放起來。

第二天，客人來得多，肉片沒有了，急中生智，就将頭天煎好的肉片拿出來，重新燴了一下，忐忑不安地端上桌子，為首的客官桌子一拍站起來，大聲呼喚廚師。他吓了一跳，準備賠禮道歉。沒想到客人是拍案叫絕，問他這是什麼菜這樣好吃？不能說是剩菜呀，廚師靈機一動：“客官，這是小人新創的菜，因地處合川，它就叫合川肉片！”客人齊贊合川肉片好吃，滋味獨特。廚師兼老闆喜出望外，于此打出招牌，合川肉片就此無意中被他創制出來了。

有點意思，我就看她操作：朋友将肉片切得薄薄的，理平放進鍋裡，大火煎去水分，再小火慢慢烘烤，待到兩面都呈金黃色後，把肉片撥到一邊，鍋裡放下切成菱形的泡辣椒、姜片、蒜片、木耳、菜心迅速炒幾下，再與肉片炒勻，烹入醬油、糖醋、味精水豆粉、鮮湯兌成的芡汁，撒上蔥花，迅速翻簸起鍋，裝盤端上桌子。吃起來，酸甜适口，突然想起，這是不是農民用柑橘喂出的豬的味道？

仔細一看，可不是上海飯店的合川肉片，也不是機械加工烘烤出的合川肉片，盤中，居然是一座微型百花山：橘紅色的肉片如映山紅，米黃色的姜片如雛菊花瓣，雪白的蒜片像百合，碧綠的蔥花如點點翠葉，嘗一口，酸甜帶辣，外脆裡嫩，非常美味，一掃濃郁的麻辣川風。在我們聽慣了大江東去的交響樂後，那诙諧優美的酸調子民歌更入耳：在我們看慣了崇山峻嶺後，看見玲珑假山更輕松；吃多了生猛大菜後，吃一碟酸辣泡菜更清淡……合川肉片就是這樣給你以清新雅緻的感覺，簡直使人将它作為素菜食品，作為開胃健脾的食品，作為營養不良的食品，自然也就是好吃而且減肥的食品啊，難怪成為合川以至川渝菜系中的風味菜肴，并在全國廣泛流傳開來。

由此可見，想當而然的主觀意識誤了口舌事小，冤枉人可得罪不起。好吃，好看，相看兩不厭，還數合川肉片！

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