麻辣牛肉火鍋教程-tft每日頭條

麻辣牛肉火鍋教程

美食更新时间:2024-11-11 11:47:23

終極教程系列一經推出就無人問津，所以我決定把它做下去，已經到了第五期了，上次說的是羊肉，今天詳細的說下牛肉。

麻辣牛肉火鍋教程（料理帝終極教程之5）1

如圖所示，我做火鍋選用的牛肉和其他人不太一樣，很多人覺得瘦的牛肉好，我不認為，我認為一定要帶點肥的和牛筋的，這樣口感豐富，肥肉裡的牛油也可以味火鍋增香提味，其實很多人在火鍋店裡吃的那些，也是因為有牛油的緣故，也有人說做牛肉火鍋用牛腩做，但是我不推薦用純牛腩，因為牛腩煮很久才能咬的動，而火鍋是不斷的煮，煮到最後肉散了就不好吃了。下面說下步驟：

1把牛肉放入清水裡浸泡2小時後，洗幹淨，放入冷水中煮熟，我們這裡的叫法叫做“緊水”，目的是去除多餘的血腥味，也容易切片。

麻辣牛肉火鍋教程（料理帝終極教程之5）2

4另起一鍋，燒油，下生姜，郫縣豆瓣醬，胡玉美蠶豆醬，比例為1：3：1炒出紅油後放入幹辣椒*花椒（這個看個人口味），小火炒香，注意不能把花椒炒糊。加入開水，下炒好的牛肉，放入十三香少許，孜然粉少許，冰糖，辣椒面，小蔥一捆，大蔥一根，香料包。高壓鍋上汽關火悶15分鐘，不用高壓鍋小火50分鐘後放鹽。

麻辣牛肉火鍋教程（料理帝終極教程之5）3

因為是備用，所以沒放醬油

香料包（以10斤牛肉為例）：八角10g，桂皮10g，香葉5g，白寇5g，白芷2g，小茴香10g，草果兩個，山奈5g，砂仁5g事先拿溫水洗幹淨備用，放入調料包中。

下面說下細節：

1 牛肉選材一定要有肥有瘦有筋才好吃。

2 如果不是追求顔色，可以不放醬，直接放老抽，本文中沒有放老抽的原因是店裡備用，如果提前放了會導緻牛肉變黑。

3 香料包燒好後浸泡一天後必須撈出，否則牛肉會發苦。

4 悶好之前是不能放鹽的，否則牛肉咬不動。

5 文章開頭說的，即使無人問津我也會堅持的，我認真寫的教程現在沒有人看不代表以後沒人看。最後祝所有看完此文的人都能健康幸福。

麻辣牛肉火鍋教程（料理帝終極教程之5）4

底下墊的是大蔥和豆腐

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