大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
今天要做的菜番茄魚大家都很熟悉吧？作為一道酸香開胃老少皆宜的菜，大多數時候都是用龍利魚完成，但是我們今天要用草魚完成，方法對了魚肉一樣不會碎。
用草魚隻有一個缺點，雖然我們會把大部分的刺剔除掉，但是和龍利魚比起來刺還是有的，所以老人和小朋友吃的時候還是要注意一點，接下來我們看一下具體做法。
1.首先，準備一條鮮草魚，買的時候可以讓賣家處理，回家自己處理也可以，敲暈、剪魚鳍、刮鱗去除内髒一條龍處理幹淨。
最腥的兩個部位，腹部的黑膜和身上的黏液一定要刷洗幹淨。
洗幹淨以後沿着脊背把兩邊的魚肉片下來,剔除魚刺把魚骨和魚刺分别斬成段,魚肉斜刀片成均勻薄片備用。
把魚肉用清水洗淨後控水腌制。
加入食鹽2克、胡椒粉2克，抓勻給魚肉碼底味，接着加入一個蛋清繼續抓勻增加嫩滑的口感。
魚片比較黏手的時候，抓入一小撮紅薯澱粉再次拌勻鎖住魚肉中的水分。紅薯澱粉的黏性比較大 不容易脫漿。
2.腌上魚開始準備輔料，然後烹饪
适量生姜切成菱形片、大蒜切成片放在一起，番茄3個洗幹淨以後切成小塊，小蔥一把切成圈備用。
黃豆芽煮2分鐘煮熟後取出豆皮放在湯盆中墊底。
準備完畢後開始烹饪
鍋内燒油滑鍋，然後倒出熱油加入涼油防止魚骨粘鍋，把魚骨倒入鍋中開小火煎3分鐘左右，聞到魚骨的香味，并且煎成金黃色時倒出來備用。
再燒油倒入放入姜蒜片小火爆香，再倒入番茄轉中火繼續煸炒2分鐘，沿鍋邊淋入一點白醋把番茄 炒出紅汁，這樣成菜更加鮮美開胃。
然後沿鍋邊倒入适量的清水，加入食鹽3克、雞精2克、生抽10克、蚝油5克增鮮，攪拌化開調料，倒入煎好的魚骨大開火炖煮5分鐘，讓魚骨中的營養充分融入到湯裡面。
5分鐘以後撈出魚骨和番茄，為避免魚肉煮爛轉為小火把魚片依次放入鍋中，大約煮一分鐘，魚片定型變白以後立即撈出盛放在盤中。
最後撒上蔥花和白芝麻美味即成。
阿飛有話說：
1.草魚腹部的黑膜和身上的黏液非常腥，一定要去除幹淨。
2.番茄一定要充分炒出紅汁，這樣湯汁更加酸爽鮮美。
3.煮魚片時一定要用小火，火太大的話、容易把魚片沖爛影響口感和賣相。
整道菜原湯原味，魚骨熬原湯，番茄出原味，沒有太多調料是非常适合秋冬季的健康美味。
今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！
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