中老年人都會面對骨質疏松、骨骼的困擾，所以會意識到補鈣，增強骨骼，讓自己的身體更加健康。但在補鈣的同時，卻往往忽視了鉀的流失。

鉀是人體中非常重要的陽離子，主要作用是維持細胞代謝、保持神經、維持機體酸堿平衡的正常功能，人體一旦缺鉀，會造成低血鉀現象，給身體帶來不适，比如渾身無力、頭暈炫目等，所以鉀在人體中是不可或缺的一種元素。建議中老年人：多吃這6種“高鉀”食材，健脾養身，越吃越健康。

做法：【香菇炖豆腐】

1.準備食材：

準備一塊嫩豆腐，切成豆腐片。

準備香菇幾朵，洗幹淨後去除根部，切成片。

準備五花肉200克，去除肉皮切成薄片。

切點姜片、蒜片、小蔥段放在一起備用。

2.調料汁：

碗中放入生抽10克，蚝油5克，食鹽2克，倒入适量的清水，攪拌均勻備用。

3.把香菇焯一下水：

鍋内燒水，倒入香菇焯水2分鐘左右倒出來，放入清水中洗幹淨備用。

4.把豆腐煎一下：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止豆腐粘鍋，滑好鍋以後倒入熱油加入涼油，把豆腐片依次滑入鍋中，保持小火大約煎5分鐘，經常搖晃鍋讓豆腐均勻受熱，豆腐煎至兩面金黃後倒出來備用。

5.開始烹饪：

把砂鍋燒熱，倒入适量的植物油，油溫五成熱時放入五花肉片，慢慢煎出裡面的油脂，肉片煎香以後倒入蔥、姜、蒜一起翻炒出香味，把香菇倒入鍋中翻炒均勻，倒入料汁和煎好的豆腐翻炒幾下，料汁燒開以後蓋上鍋蓋炖6分鐘，讓豆腐和香菇吸收料汁入味。

6分鐘以後加入雞精2克，胡椒粉1克翻炒均勻，最後撒入蔥花，一道鮮香美味的香菇炖豆腐就做好了。

做法：【番茄西葫蘆】

1.準備食材：

準備西葫蘆兩個，清洗幹淨，破開去除瓜瓤再斜刀切成片，瓜瓤比較軟而且水分大，以免炒的時候出水影響口感。

準備番茄一個，去蒂以後切成碎粒。

再切點姜粒、蔥花備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後，放入蔥花和姜末爆炒出香味，把番茄倒入鍋中，翻炒出裡面的紅汁，再倒入西葫蘆，開大火快速翻炒至西葫蘆斷生，加入食鹽2克，雞粉2克，快速翻炒化開調料，喜歡酸一點的也可以放點陳醋，最後淋入一點芝麻香油，翻炒均勻即可出鍋，一道清淡營養的番茄西葫蘆就做好了。

做法：【芹菜炒豬肝】

1.準備食材：

準備鮮豬肝一個，打掉上面的筋膜切成片，切好以後用清水多淘洗幾遍，一直洗至水非常清澈才可以，充分去除裡面的血水，否則腥味太重。

準備一把小香芹，去除根部後切成段，放入清水中淘洗幹淨備用。

準備五花肉一小塊，去除肉皮後切成片備用，豬肝和芹菜一起炒比較清淡，配點五花肉吃着才香。

切點紅椒圈、蒜末、姜末放在一起備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，放入芹菜段進行煸炒，加入一勺食鹽，少許味精調味，開大火把芹菜炒至六成熟，倒出來備用。

鍋内再燒油，放入五花片煸炒出裡面的豬油，這樣成菜才鮮香，五花肉煸香、煸出焦邊以後放入姜蒜末一起爆香，淋入适量的生抽、料酒，倒入豬肝，轉大火快速翻炒均勻，加入适量的蚝油、老抽上色、胡椒粉，把顔色炒均勻。

這個時候放入芹菜，這樣芹菜既不會夾生、豬肝也不會炒老，放入紅椒圈，大火爆出鮮辣味，勾入少許水澱粉，讓調料更好地吸附在豬肝表面，翻勻後即可出鍋，一道鮮香滑嫩的芹菜炒豬肝就做好了。

做法：【韭菜雞蛋皮】

1.準備食材：

準備一把韭菜，清洗幹淨後切成段。

準備半個紅椒，切成絲，用來搭配顔色

碗中打入五個雞蛋，淋入一些水澱粉，這樣蛋液更加的嫩滑、有韌性，攪拌打散成蛋液。

2.把雞蛋煎一下：

平底鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油煎蛋餅時不容易粘鍋，挖一勺蛋液倒入鍋中，攤成圓形的蛋餅，蛋液定型以後沿鍋邊淋入少許植物油，這樣蛋餅會自動脫離鍋邊，一面煎好以後翻過來煎另一面，蛋餅兩面都煎成金黃色就可以出鍋了，卷在一起切成雞蛋絲。

3.把韭菜焯一下水：

燒半鍋開水，加入少許植物油鎖住營養，保持鮮亮的色澤，半勺食鹽增加底味，把韭菜倒入鍋中，快速汆煮20秒鐘，韭菜斷生變色以後撈出來，立即放入清水中過涼，以免韭菜在餘溫下變色。

把韭菜控幹水分放入盆中，加入适量的食鹽、雞粉、芝麻香油翻拌均勻，再放入雞蛋絲，繼續拌勻後即可裝盤，一道清香營養的韭菜雞蛋皮就做好了。

做法：【胡蘿蔔煎餅】

1.準備食材：

準備胡蘿蔔一根，把外皮削幹淨，切成均勻的細絲。

準備小蔥一根，切成蔥花備用。

2.調面糊：

準備面粉50克，加入食鹽2克，雞粉1克，十三香1克，打入兩個雞蛋，倒入少許涼開水，先把雞蛋攪散再攪入面粉，攪拌至沒有面疙瘩，倒入80毫升的涼開水調成比較稀的面糊，加入植物油10克，香油少許，植物油能使煎出的餅更加柔軟，色澤鮮亮好看。

倒入準備好的蔥花、胡蘿蔔攪拌均勻備用。

3.開始煎餅：

電餅铛預熱3分鐘，溫度升至170度，均勻淋上植物油，挖入适量面糊放入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形小餅，蓋上鍋蓋烙2分鐘。

面糊全部定型，餅邊緣變色時翻面，翻過來之後再烙10秒鐘即可出鍋，因為這個餅攤得非常薄，而且是蓋上蓋烙的，很容易就熟了，一道清香柔軟的胡蘿蔔絲煎餅就做好了。

做法：【涼拌紫甘藍】

1.準備食材：

準備半個紫甘藍，去除根莖後切成細絲，加入2勺食鹽抓拌均勻，殺出紫甘藍中的水分，再倒入白醋10克繼續抓勻，用保鮮膜蓋住腌制10分鐘。

準備半根黃瓜、一個青椒，分别切成細絲。

準備幾瓣蒜，放入蒜臼子裡，搗成蒜泥。

2.開始調味：

10分鐘以後把紫甘藍倒在笊籬中控出汁水，再用清水反複沖洗掉上面的鹽分，擠幹水分放入盆中，倒入黃瓜絲、青椒絲、蒜泥，加入生抽10克，芝麻油5克，撒上一小把白芝麻，充分抓揉入味後即可裝盤，一道清爽開胃的涼拌紫甘藍就做好了。

【第一美食編輯：夏天】

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