山西、陝北、甘肅、甯夏的最好，河北、東北稍差一點，南方的就一般般了。北方生長時間長，緯度高，光照充足，晝夜溫差大，氣侯幹燥，品質自然也就好。

黃米撈飯一直為秦、晉、蒙交界區周邊群衆的傳統美味、贊不絕口。

陝西府谷是中國糧食行業協會2012年評選出的“中國黃米之鄉”。

大黃米和黃小米的區别

1、大黃米和黃小米是不同植物的果實，出産大黃米的植物名為黍子，在把黍子果實去掉外皮以後，就是大黃米，這種大黃米的外形比黃小米要大一些，而且顔色也比較黃，在煮成粥以後比較粘稠。

2、黃小米則是谷子這種植物的果實，也是在收獲以後去掉果實外殼得來的，把黃小米單獨存放時大家看不出什麼，但是與大黃米放一起以後就會發現，黃小米的個頭較小，而且顔色比大黃米淺許多。再就是黃小米煮制以後，沒有那麼大的粘性。

黃小米

大黃米

受到二者口感的營養，在日常生活中，大黃米的吃法更多一些。過年期間，山西地區做年糕或炸油糕通常用到的就是大黃米面。東北地區流行着一種粘豆包，也經常會用到大黃米。除此之外，大黃米還常被用來做黃米粽子，黃米涼糕，驢打滾等，都是吃的大黃米的軟糯彈牙的口感。

華北東北的大黃米一般是粘的，可以做粽子也可以做成黃米飯.

大黃米還可以用來做黃馍馍，就是我們在《舌尖上的中國》裡面看到的這樣

原料：

1.硬糜子面 210g

2.大黃米 70g

3.酵母 3g

4.溫水 220g

5.棗泥豆沙餡 适量

做法：

1.按照《舌尖》裡老黃的做法，把硬糜子面和大黃米以7:3的比例拌在一起。倒入無油無水的炒鍋中，将面炒香。

2.待炒好的面放置到常溫，加入酵母3g、溫水220g左右，揉成較幹的面團。30℃左右發酵9小時左右，到面團表面有很深的裂縫為止。

3.面發酵好之後，取一小塊面，揉成團。

4.再将上一步驟的面團按成面餅。

5.包入紅棗豆沙餡。

6.因為面團沒有什麼韌性，所以包餡的時候要很小心。

7.後上籠蒸。先用大火蒸10分鐘，再改為中火蒸5分鐘，最後小火蒸5分鐘。搞定！

參考《舌尖上的中國》

大黃是哪一種藥材？

大黃是多種蓼科大黃屬的多年生植物的合稱，也是中藥材的名稱。在中國地區的文獻裡，“大黃”指的往往是馬蹄大黃。在中國，大黃主要作藥用，但在歐洲及中東，他們的大黃往往指另外幾個作食用的大黃屬品種，莖紅色。氣清香，味苦而微澀，嚼之粘牙，有砂粒感。秋末莖葉枯萎或次春發芽前采挖。除去細根，刮去外皮，切瓣或段，繩穿成串幹燥或直接幹燥。中藥大黃具有攻積滞、清濕熱、瀉火、涼血、祛瘀、解毒等功效。

吃大黃有什麼副作用？

大黃具有瀉熱通便、涼血解毒、逐瘀通經的功效，大黃運用得當，可以治療很多疾病；但是大黃屬于攻伐、寒涼之藥，對于體虛而沒有瘀滞者，不僅無用，反而傷身，會導緻神疲乏力、大便稀溏、腹瀉、頭暈眼花等。所以大黃主要用于體質壯實、熱結、瘀血内結者，體虛者當慎用；且大黃有滑利活血的作用，所以備孕、懷孕及産後女性都當慎用，以免引起流産或出血增多；大黃不宜久服，以免傷及腸道。

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