嗨喽，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是“羊肚菌蒸蛋”，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。

菌類食材價值高、味道鮮美，羊肚菌作為4月份正當時的一種，我家每年在這個時候從不會錯過吃，這個時候的羊肚菌最為新鮮，比春筍鮮、比香椿香，而且羊肚菌還是屬于低脂的食材，大人小孩都能吃，特健康，羊肚菌的吃法其實很多，可以煲湯、亦可蒸蛋，這次要分享給大家的便是用羊肚菌蒸蛋的做法，羊肚菌和雞蛋簡單上鍋蒸一蒸，雞蛋嫩滑、羊肚菌鮮美，這兩種味道融合在一起，特迷人。

備用食材：羊肚菌3-5個，雞蛋3個，生抽1勺，食鹽少許，水少許；

制作過程：第一步，羊肚菌需要事先用溫水輕輕搓洗幹淨，将羊肚菌控水後待用，雞蛋幾個，磕入在碗中，加上一點食鹽打散蛋液；

第二步，加上蛋液2倍的溫水（30度左右），将蛋液和溫水打勻，打散的蛋液需要用篩網過濾一遍，蛋液放入一個要蒸的碗中，表面的浮沫用勺子撇幹淨；

第三步，在鍋中添上水，将水燒開，盛放雞蛋液的碗先隔水放入鍋中，碗上可以用保鮮膜覆蓋，紮一些小孔，開始蒸，大火差不多5分鐘的時間；

第四步，待蒸至雞蛋羹的表面凝固，但裡面還可以晃動的時候，打開鍋蓋，取出蛋羹，将事先處理好的羊肚菌碼放在蛋羹的表面，繼續回鍋蒸；

第五步，繼續蒸6-8分鐘的時間，關火後虛蒸3分鐘，将羊肚菌蛋羹取出來，淋入一勺生抽和半勺的香油，根據個人喜好撒上枸杞和蔥花做點綴，開始享用。

小編總結：在每年的這個時候正值采收羊肚菌，也就是說4月份是羊肚菌最為鮮美的時候，貴也值得吃，比一般的蔬菜強多了，這個季節的羊肚菌比春筍鮮、比香椿香，錯過真的太可惜了，4月最該吃的便是羊肚菌，大家不可錯過了，羊肚菌既是菜也是藥，對于人體補充蛋白質、維生素以及胡蘿蔔素等都有非常好的作用，羊肚菌好吃且低脂，大人和小孩都可放心吃，我經常用羊肚菌蒸蛋，不需要過多的技巧，便可搞定一份營養更美味的食物，不僅可以當菜，還能當早餐。

1、清洗羊肚菌的時候，記得水溫要合适，水不能太燙也不能太涼，差不多30-40度的溫水便可，既能激發出羊肚菌的香味，還不會破壞其品質，因為其含有泥沙比較多，所以事先記得要仔細清洗幹淨；

2、蒸雞蛋羹想要更細膩，要将打散的蛋液用篩網過濾幾遍，去除雜質才會更加細膩，蛋液中加入的水不可太多或者是太少了，一般加上雞蛋液2倍的水，蒸好的蛋羹濃度适中，但如果喜歡蛋更濃厚的可以雞蛋液和水1：1；

3、因為羊肚菌直接放在蛋液中會沉澱，所以要先将蛋羹蒸一蒸，蒸至蛋羹的表面凝固，完全可以承受羊肚菌的時候，再放入羊肚菌蒸，不需要蒸太長的時間，否則雞蛋會變老。

如果你認為羊肚菌蒸蛋的做法還不錯，歡迎将其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！

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