嶺南地區的夏季，多雨潮濕，空氣濕度大，天氣悶熱，濕熱程度讓不少人覺得難受，這是中醫所講的“暑多夾濕”的一種表現。濕熱的天氣會困阻脾胃，使之運化困難。加之小暑後，暑氣漸重，人容易出汗多，汗為心液，大汗傷津耗氣，人就更容易出現倦怠、乏力、易疲勞、醒後覺困重等症狀。
飲食宜以湯粥、茶水為主，可以生津止渴，補養身體，緩解夏天火熱燥之不适。宜多食酸味以固表斂汗,多食苦味以清心火。夏季氣候炎熱，消化功能相對較弱，因此冷食冷飲瓜果應當适可而止，以免損傷脾胃；不可過食熱性食物及肥甘油膩以免助熱。可适當食用酸梅湯、陳皮綠豆湯、藕羹、冬瓜湯、清補涼、薏米湯等來避暑祛濕。
今天跟大家分享的這道薏米湯，是潮汕地區早午餐常見的一道菜品，雖然叫湯，但更像是一碗鹹粥，它是用有健脾祛濕作用的薏米替代普通大米，與豬骨一起熬制成軟糯香濃的粥湯，加入自己喜歡的海鮮、豬肉豬雜及木耳等配菜，還有胡椒粉，口感及營養豐富，味道鮮美又清爽，健脾開胃，清熱祛濕，更适合潮濕悶熱的南方夏天。
薏米
學名薏苡仁，最早見于《神農本草經》，是禾本科植物薏苡的幹燥成熟種仁，其味甘淡，性涼，歸脾胃肺經，具有健脾利濕、除痹止痛、清熱排膿的作用，用于脾虛濕盛所緻的皮膚浮腫、洩瀉、痰飲、頭身困重、關節疼痛、腳氣腫痛、淋濁、帶下、腸癰、肺癰等。現代藥理研究表明薏苡仁具有抗腫瘤、提高機體免疫、抗菌、抗病毒、降血糖血鈣血壓、調節血脂、抗炎鎮痛、抗氧化等多方面作用。
體質虛寒滑精、津虧陰虛者忌服，孕婦及生理期婦女慎用。
薏米湯
材料：薏苡仁、排骨、生蚝、益母草（珍珠花菜、西洋菜、枸杞葉均可）、生姜、胡椒粉、魚露。
做法：
1. 将薏苡仁洗淨浸泡1個小時；
2. 用料酒及生姜将排骨焯水洗淨血水；
3. 将排骨與薏米仁、生姜一起放入鍋中熬制45分鐘；
4. 加入瘦肉豬雜、生蚝、蔬菜等配菜煮沸；
5. 最後加入魚露、胡椒粉調味。
小貼士
1. 可用高壓鍋壓30分鐘；
2. 菜可以選自己喜歡的小葉子菜，西洋菜、枸杞葉、益母草、珍珠花菜等；
3. 如果沒有排骨，可用豬骨先熬高湯，最後加入瘦肉；
4. 體質偏寒的朋友可以加大生姜、胡椒粉的用量以平衡涼性。■
【來源：廣州醫科大學附屬中醫醫院，作者：吳滢珏】
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