#清風計劃#

炎炎夏日，吹着空調、再來碗綠豆湯堪稱解暑的标配。 綠豆湯在江湖上的傳說特别多，有人說綠豆湯可以消暑，有人說綠豆湯可以解毒，還有人說隻有顔色為綠色的綠豆湯才能消暑？......到底哪些是真的？今天就帶你一探究竟。

綠豆湯有一定的降暑作用

綠豆湯作為消暑飲品，是因為其中富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質。夏天我們很容易出汗，不僅僅丢失水分，還有各種礦物質，這個時候喝點綠豆湯，可以迅速補充體液和流失的礦物質，達到消暑的目的。

同時綠豆中還有一些特殊的有芳香氣味的物質（如香豆素類等），在我們飲用時帶給我們清爽的心情。

綠豆湯【解百毒】隻是個傳說！

傳說，神農之所以能在嘗百草時逢兇化吉，很重要的原因就是他帶着綠豆，這種故事明顯是個傳說。

綠豆就是普通的豆子，并沒有解毒神效。如果非要說綠豆能解毒，那大概是因為綠豆含有一定量的蛋白質，這些蛋白質能夠與汞、鉛等重金屬結合成沉澱物，以排出體外。顯然，這種效果隻能針對腸、胃消化道中的那些重金屬，一旦“金石之毒”進入血液，再好的綠豆也沒招了。至于一些草木的神經毒素（比如斷腸草中的鈎吻素），綠豆是無論如何也解不了的。

綠色的湯比紅色的湯抗氧化性更強，解暑效果更好

綠豆湯清除自由基的能力和顔色關系很大。顔色碧綠的綠豆湯清除自由基能力效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。北方的水質堿性稍強，鈣鎂離子多，或者煮的時間太長、敞開蓋子等因素，都會讓綠豆湯變成紅豆湯。

綠豆湯中含有豐富、活潑的多酚類物質，它們很容易發生氧化聚合等反應，形成紅色素，這就是綠豆湯會變紅的原因。這個反應在任何富含多酚的食物中都存在，比如茶，土豆，藕，蘋果等。

讓綠豆湯保持綠色的關鍵，就是防止多酚物質氧化：

• 把水燒開之後再放綠豆，通過去除水中的氧氣來減少氧化；
• 用偏酸的水，比如水中加一點檸檬汁，加一點白醋，中性偏酸的水可以抑制氧化；
• 用陶瓷鍋或者玻璃鍋來煮，避免鐵離子的存在促進多酚氧化；
• 在綠豆湯中加入一粒維生素C，可以抑制多酚氧化，避免綠豆湯變色。

煮10分鐘的綠豆湯解暑效果最好

“綠豆的消暑功效來源于綠豆皮，綠豆皮中的多酚類物質是解暑的主要成分，這類成分具有抗氧化活性。

一般而言，綠豆煎煮十分鐘左右時，多酚類物質含量最高，抗氧化活性最高，解暑功能也最好。綠豆煎煮時間越長，抗氧化活性就越弱，它的解暑功效相對來說也會較弱。當煮的綠豆湯變紅時，它的解暑效果會大打折扣。

綠豆湯要及時喝掉

用純水和不鏽鋼高壓鍋來煮，會更容易得到理想的“綠”豆湯。當然了，要及時喝掉，否則在空氣中放久了，湯色遲早是要變紅的。

煮綠豆水一定要保持綠色（解暑效果才好）... 關鍵你還得有好綠豆！好綠豆下邊的鍊接裡的就不錯：

作者：注冊營養師姜丹，食品科學碩士

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