張亮水煮肉片的做法?豬裡脊肉500g,小白菜100g,幹辣椒20g,生姜,蒜瓣,花椒,蔥花,郫縣豆瓣,雞蛋,生粉,料酒,耗油适量,我來為大家科普一下關于張亮水煮肉片的做法?以下内容希望對你有幫助!
豬裡脊肉500g,小白菜100g,幹辣椒20g,生姜,蒜瓣,花椒,蔥花,郫縣豆瓣,雞蛋,生粉,料酒,耗油适量。
将幹辣椒從中切段,生姜切片,蒜瓣、蔥花切碎裝盤待用。
小白菜洗淨,用手把莖撕細裝盤待用。
豬裡脊肉切片,用一個雞蛋清和适量生粉、料酒、鹽腌制。
将油鍋燒熱,放入準備好的幹辣椒、花椒、一半姜蒜,小火爆香。
炒香的姜蒜撈出裝盤,油留鍋燒熱,放入白菜莖炒軟(青菜能更入味)。
炒熟的白菜莖放少許鹽,出鍋裝至碗底。
燒鍋加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再加入一大碗清水,煮開後加入适量料酒、耗油和鹽調味。
水開後,放入白菜葉燙熟撈出至碗裡。
之後把火開至最大,将腌制好的裡脊豬肉片放入紅湯中。用筷子迅速攪拌将肉片分開,煮至肉片發白即可。
出鍋,盛入裝好白菜的碗裡,上面撒上炒香的材料和蔥花。
淋油。油鍋燒到最熱,将熱油淋至菜面上,一道色香味俱全的水煮肉片就做好了!
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