袁太太偶然看到一個網站，上面說有一篇發表在科學雜志上的研究表明，西蘭花在微波爐中煮熟後失去了97%的抗氧化劑。看到這一結論，袁太太想到自己經常使用微波爐，便感到有些不安。袁太太帶着這個問題，問了很多人，然而他們大多都是模棱兩可的。

她想知道在微波爐中烹饪西蘭花等食物是否真的會減少食物中的抗氧化劑。除此之外，微波爐産生的輻射是否會對我們的身體産生危害。借着這篇文章，與大家詳細說一說。

微波爐作為最便捷的加熱或烹饪食物的工具，一直都受到很多人的喜歡。雖然微波爐可以讓我們的生活更輕松，但鑒于微波爐的使用會産生輻射，很多人對其安全性存有一定的疑慮。實際上，微波爐發出的輻射是非電離輻射，這意味着它不會改變物質的原子結構。

其實，隻要微波爐的安全機制正常運行，其輻射暴露可能不會對我們造成任何風險。與關系更為密切的手機一樣，手機也會發出非電離輻射。

從這個角度而言，我們完全沒有必要過分擔心。實際上，我們暴露在非電離輻射下的數量取決于微波爐的技術、微波爐與我們之間的距離、使用的範圍和類型。

然而，迄今為止，沒有來自細胞、動物或人類研究的證據表明，非電離輻射與癌症之間存在一緻的關系。其實，另一種類型的電離輻射才更強大，它們存在于X射線和紫外線中，能夠破壞細胞中的脫氧核糖核酸，從而可能導緻癌症。

在現實生活之中，無論我們如何切片，烹饪水果和蔬菜的行為都會破壞它們的一些營養成分，因為某些礦物質、維生素和抗氧化劑不能承受高溫。然而，微波爐在大多數人的廚房中可能是一種常見且方便的工具，但長期以來，它們一直被指控導緻癌症、輻射中毒，并且正如很多人所誤認為的那樣，微波爐是大規模“殺傷性武器”，能夠造成食物中大部分的營養物質流失。

實際上，與其他烹饪方法，比如烘烤、煮沸或爆炒相比，微波烹饪通常不會對食物造成更大的損害。與傳統烹饪方法相比，微波爐烹饪食物的速度更快，并且破壞的維生素也更少。

在這裡我說一個很簡單的例子，西蘭花在煮熟時浸泡在大量水中，這可能是造成如此高比例的抗氧化劑被破壞；在烹饪過程中，營養物質可能會洩漏到水中。

研究表明，在沒有水的情況下，在微波爐中烹制西蘭花時，抗氧化劑的損失程度要低得多。其實，不難看出保存抗氧化劑和其他營養物質的關鍵成分就是更短的加熱時間，同時使用盡可能少的水。在這種情況下，微波烹饪實際上比其他烹饪方法更好，因為它可以快速烹饪食物，從而減少食物加熱的時間。

曾經有人提出了一些關于使用保鮮膜和塑料容器微波食物，是否對我們的健康有害的問題。大部分焦點都集中在增塑劑、聚氯乙烯和聚碳酸酯上。最近，主要用于聚碳酸酯等硬塑料的雙酚A (BPA) 也受到一定的質疑。

研究表明，在微波爐中加熱時，增塑劑、雙酚A和其他化學物質可能會滲入食物中。塑料在暴露于高溫時，往往會分解并釋放化學物質。我們擔心某些增塑劑會與我們體内的荷爾蒙競争，從而導緻荷爾蒙失衡。這種不平衡與癌症、出生缺陷和生育困難的發展有關。

美國食品和藥物管理局 (FDA) 确實認為BPA是一種内分泌幹擾物，這意味着如果存在足夠多的份量，它是可以改變荷爾蒙水平的。然而，有争議的是BPA和其他化學物質，是否會以足夠高的份量滲入食物中，從而導緻嚴重的健康問題。最近，FDA更新了其對BPA的立場，表示對其在胎兒發育過程中以及對嬰幼兒的有害影響，是值得我們适度關注的。然而，對于一般不太容易受到化學品影響的成年人，FDA并沒有采取同樣的立場。雖然在現如今的條件下，還需要更多的研究來證明加熱的塑料是否對健康構成威脅，但我們限制接觸含有BPA的塑料容器，以及在微波爐中加熱的所有塑料，是我們維護健康的最佳措施。此外，嬰兒和發育中的胚胎特别容易受到潛在的化學浸出的影響，因此孕婦和哺乳期婦女，以及有小孩的父母可能要特别小心，不要在微波爐中加熱塑料。

如前所述，隻要我們的微波爐正常工作，不太可能攝入有害輻射。另一方面，隻要我們合理、正确地使用微波爐，也不會造成食物中營養物質的過度流失。不管如何，大家在使用微波爐的時候，還是要做好以下4點。

1、購買具有質量保證的微波産品

雖然微波輻射不會損害我們的健康，但使用微波爐會導緻附近的組織因電離輻射而發熱，類似于長期看手機的方式。然而，現在大多數微波爐産品的制造指南必須遵循國家相關部門的規定，以限制非電離輻射的數量，但仍有少數部分産家會生産出低劣的産品。因此，我們在購買時，一定要選擇具有質量保證的微波産品。

2、正确選擇加熱容器

如果加熱食物的唯一選擇是在微波爐中，一定要确保将食物放在單獨的盤子裡，而不是放入密閉的罐子中加熱，以便更容易攪拌并檢查溫度。最為重要的是，我們一定要使用專門标記為“微波爐安全”的炊具，比如陶瓷炊具、玻璃容器。最好不要在微波爐中使用泡沫托盤、空塑料容器或外賣容器。這些材料可能會過熱并變形，從而使有害化學物質滲入到食物中。更為重要的是，避免将任何金屬放入微波爐中，它們很可能會引起火災。

3、正确烹饪，減少食物的營養流失

如果真的很在意獲得足夠的抗氧化劑，也可以堅持選擇可以生吃的水果和蔬菜，比如胡蘿蔔、西紅柿或黃瓜等。此外，我們在烹饪蔬菜時，可以将它們分成大塊，盡可能避免給蔬果削皮。因為許多營養物質實際上存在于果皮本身。我們隻有正确處理了蔬果，就可以減少表面積，因此暴露的營養也更少。

4、定期檢修，及時更換微波爐

我們在使用微波爐時，一定要定期用溫和的清潔劑和水清潔微波爐的内壁、門和密封件。如果密封件破裂或被食物結塊、微波爐掉落或内部發生火災，則可能會發生輻射洩漏。在任何這些情況下，更換微波爐都是個好主意。但是，如果我們的微波爐處于良好的工作狀态，并且我們希望它更加安全，那麼在使用微波爐時，盡量遠離可微波爐，以讓我們進一步減少近距離接觸。值得注意的是，當有東西卡在微波爐的門上時，切勿操作烤箱，因為這會使輻射洩露。#謠零零計劃##315全民行動#

參考資料：

[1]《站在微波爐前安全嗎？美媒：不用太擔心輻射》.參考消息.2019-10-31

[2]馮超，董鹍，吳永軍等.保鮮膜材質及使用安全性的拉曼光譜分析.《光散射學報》 , 2010 , 22 (2) :137-142

[3]《安全使用微波爐的“三不會”“四忌”》.安安科普.2019-07-29

[4]《這些東西千萬别放微波爐，比輻射可怕多了》.光明網.2019-02-22

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