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京果兒，又叫“京棗”，是一種傳統的小點心，表面裹着一層白白的糖霜，掰開内裡氣孔很多，咬一口酥脆又爽口，是很多人童年時代最甜蜜的記憶。今天小易就來分享京果兒的家常版做法，來看看是不是你記憶中的味道吧！
所需食材：
糯米粉80克、綿白糖、開水、食用油、麥芽糖、泡打粉1克、白醋
制作步驟：
第一步：大盆裡加入80克糯米粉，再加入适量綿白糖，然後分次倒入适量剛燒開的水，把糯米粉燙熟，充分攪拌至面糊是可以拉絲的狀态。
第二步：往面糊中少量多次地加入幹糯米粉，拌成大疙瘩狀；再加入15克食用油和一勺麥芽糖，下手踹揉均勻；揉成一個不軟不硬的面團，并包上保鮮膜松弛15分鐘。
第三步：取出松弛好的面團，再加入1克泡打粉，然後把泡打粉充分揉進面團中，最後包上保鮮膜松弛半個小時。
第四步：取出醒發好的面團，直接搓成條，邊搓條邊分段，直到把劑子搓成隻有小指頭粗細的時候，切成小段，并蓋上保鮮膜備用。
第五步：鍋中加入足量食用油，待鍋中的油看着有紋路時，把切好的小劑子依次分散地下入鍋中，炸至定型就輕輕晃動鍋子，使劑子和鍋分離；期間多用勺子翻動，使其受熱均勻。繼續炸至表面金黃即可撈出來控油備用。
第六步：熬糖。鍋中加入一小碗綿白糖，再加入半小碗清水，然後開小火，把湯熬至融化。期間不要動鏟子，待鍋裡的糖汁開始沸騰、嘟出大泡泡的時候，用鏟子不停地攪拌；繼續熬煮糖汁開始變成密集濃稠的小泡泡時，往鍋中加入幾滴白醋，并快速攪拌均勻。
第七步：把炸好的糯米條快速倒入鍋中不停地翻炒，此時立馬關火；然後不斷翻炒糯米條，直至每根都均勻地裹上了糖霜即可出鍋裝盤。
制作關鍵點：
熬糖的時候加入少許白醋，可以讓糖霜裹得更均勻。
這樣做出來的京果兒色澤誘人，集甜、酥、香、脆于一體，味道特别正。快過年了，你也可以嘗試着做一做，重拾童年味道哦！
本期老式油京果的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2021年1月2日的視頻制作，我們下期見。
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