電視劇《甄嬛傳》中，安陵容的遭遇可謂曲折，由得盛寵到被打入冷宮，最終落得吞食杏仁自盡的結局，着實讓人唏噓不已。

古裝戲、宮鬥劇中，經常出現利用杏仁作為暗算他人的“利器”，緻人中毒喪命的場景。劇看多了，觀衆就難免心生疑問——這杏仁，還能不能吃了？現實生活中食用杏仁真的能夠使人中毒嗎？

要回答上述問題，就要從了解杏仁開始。

杏仁，是薔薇科落葉喬木杏樹的成熟種子的核仁，分為甜杏仁和苦杏仁兩種。

甜杏仁味道淡甘，形狀大而扁，基部略對稱。含苦杏仁苷少，含量約為0.1%。

苦杏仁則味苦，呈扁心髒形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱。含有較多的苦杏仁苷，平均含量為3%。

為什麼在介紹甜杏仁和苦杏仁的時候，我們會着重提到其中苦杏仁苷的含量呢？這是因為杏仁的毒性主要取決于核仁中所含苦杏仁苷的含量以及苦杏仁酶的活性。

正是因為甜杏仁和苦杏仁中苦杏仁苷含量有如此大的差别，所以苦杏仁的毒性較甜杏仁高25~31倍。

苦杏仁苷是如何導緻中毒的

當生杏仁經咀嚼和消化，苦杏仁苷被果仁中的苦杏仁酶水解，産生氫氰酸、苯甲醛和葡萄糖。其中的氫氰酸可迅速被黏膜吸收入血，使人體内的呼吸酶失去活性，導緻組織缺氧，産生窒息，甚至可以置人于死地。

僅僅是杏仁的果仁能夠使人中毒嗎

不止于此！苦杏仁苷不僅存在于杏仁中，還廣泛存在于杏、桃、李子、蘋果、櫻桃、山楂等多種常見水果的果仁中。如果在榨汁前沒有将這些水果的果仁去除，那麼這些果仁經壓榨，同樣會使其中的苦杏仁苷水解，進而導緻中毒。

如何判斷是否為苦杏仁中毒

判斷是否是苦杏仁苷引起的食物中毒，必須有進食含苦杏仁苷類食物史。該病潛伏期短的約0.5小時，長的可達12小時。一般在1~2小時即可出現臨床症狀，症狀的嚴重程度與攝入量的多少以及中毒者的年齡有關。

苦杏仁中毒時，大多數人會表現出口中苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、四肢無力等症狀；較重者會出現胸悶、呼吸困難等情況，且有時呼出氣體帶有苦杏仁味；更嚴重者可出現意識不清、呼吸微弱、昏迷等。遇到食用苦杏仁苷中毒者，應立即送醫院救治。

如何預防苦杏仁中毒

苦杏仁苷食物中毒以預防為主。由于此類中毒多發生于杏等水果成熟季節，且多發于兒童的特點，應告訴孩子不要生食或咀嚼諸如蘋果、李子、杏、櫻桃等薔薇科水果的種子和果核。家庭自制鮮榨果汁時，要注意将該類水果的果核完整去除。

市售杏仁安全嗎

盡管杏仁等果仁中含有一些對人體有益的成分，但是因其含有一定量的苦杏仁苷，故不能直接生食。

那是不是市面上銷售的杏仁也有中毒的危險，不能食用呢？目前，市場上銷售的杏仁等果仁大都經過了一系列的加工處理，能夠有效去除其中的有毒成分，可以隻要是正規廠家生産的合格産品，消費者還是可以放心食用的。

家庭中若要食用生杏仁，則應采取水煮沸等去毒措施，去除其中的有毒成分，但同時也應控制食用量。

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