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正宗漢堡包做法教程

生活更新时间:2024-07-19 05:10:24

正宗漢堡包做法教程（百吃不厭的超級松軟的全麥漢堡包）1

By 燕語YY在廚房

用料

中種面團：
高筋面粉 210克
牛奶 150克
酵母 2.5克
主面團：
黑全麥粉 50克
高筋面粉 40克
奶粉 15克
細砂糖 25克
蛋白 32克
水 38克
酵母 1克
鹽 3克
黃油 12克

做法步驟

正宗漢堡包做法教程（百吃不厭的超級松軟的全麥漢堡包）2

1、将牛奶加熱至溫熱（冬天）加入酵母攪拌融化後，和中種面團中的高筋面粉混合均勻揉成光滑的面團，放入容器内并蓋好保鮮膜。室溫下放置至近兩倍大時移入冰箱冷藏發酵17小時，扒開表面内部蜂窩組織明顯。

正宗漢堡包做法教程（百吃不厭的超級松軟的全麥漢堡包）3

2、中種面團剪成小塊，和主面團中除黃油外的其他材料一起放入廚師機。

正宗漢堡包做法教程（百吃不厭的超級松軟的全麥漢堡包）4

3、面團揉至擴展階段後加入軟化的黃油，繼續揉至完全階段。

正宗漢堡包做法教程（百吃不厭的超級松軟的全麥漢堡包）5

4、将揉好的面團整理好後放容器内蓋保鮮膜置溫暖的地方松弛發酵30分鐘。

正宗漢堡包做法教程（百吃不厭的超級松軟的全麥漢堡包）6

5、松弛發酵好的面團輕壓排氣，分成八等份，滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

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6、松弛好的面團拍扁，從中間分别向上、下稍微擀開。

正宗漢堡包做法教程（百吃不厭的超級松軟的全麥漢堡包）8

7、翻面，上下分别向中間對折。

正宗漢堡包做法教程（百吃不厭的超級松軟的全麥漢堡包）9

8、再從兩側向中間對折。

正宗漢堡包做法教程（百吃不厭的超級松軟的全麥漢堡包）10

9、滾圓。

正宗漢堡包做法教程（百吃不厭的超級松軟的全麥漢堡包）11

10、逐個完成後排入烤盤。

正宗漢堡包做法教程（百吃不厭的超級松軟的全麥漢堡包）12

11、烤箱中放一碗熱水進行二次發酵，發酵至兩倍大後表面刷一層薄薄的蛋液，撒一層芝麻。

正宗漢堡包做法教程（百吃不厭的超級松軟的全麥漢堡包）13

12、烤箱170度預熱，中層烤18分鐘左右。出爐後烤網上晾涼。

正宗漢堡包做法教程（百吃不厭的超級松軟的全麥漢堡包）14

13、成品非常松軟。

正宗漢堡包做法教程（百吃不厭的超級松軟的全麥漢堡包）15

14、漢堡坯對半切開，放生菜、雞排、芝士片。

小貼士

1、液體用量需根據面粉的吸水性不同做适當調整。 2、烘烤溫度也要視烤箱脾性做适當調整，中途上色滿意後需加蓋錫紙。 3、中種面團如達不到兩倍大，但冷藏發酵滿17小時内部有明顯的蜂窩組織也可。

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